Risotto på milanesisk vis (Risotto alla Milanese)
Lær hvordan du lager en klassisk risotto milanese med safran og parmesan. En enkel og smakfull rett perfekt til helgen eller hverdagsmiddagen.
Om denne retten
Den tradisjonelle milanesiske risottoen med safran er et ikonisk italiensk kjøkkenklassiker. Den kremet-gyldne teksturen og de intense, komplekse smakene gjør den til en rett som virkelig frokoser gaumen. Oppskriften krever tålmodighet og oppmerksomt arbeid, men resultatet er en rett som både vorder øyet og ganen.
Ingredienser
- 1. 14,2 dl kyllingkraft eller lavsaltet buljong
- 0,6 dl olivenolje
- 1 liten løk, finhakket (ca. 1,2 dl)
- 5,9 dl Carnaroli- eller Vialone Nano-ris
- 3/4 spiseskje safrantråder, smuldret
- 1,8 dl tørr hvitvin
- 5 spiseskjeer usaltet smør
- 85 gram ferskrevet Parmigiano-Reggiano (ca. 1,8 dl)
- Salt og nykvernet svart pepper
- Storfe-marrow til pynt (valgfritt)
Ingredienser
- 1. 14,2 dl kyllingkraft eller lavsaltet buljong
- 0,6 dl olivenolje
- 1 liten løk, finhakket (ca. 1,2 dl)
- 5,9 dl Carnaroli- eller Vialone Nano-ris
- 3/4 spiseskje safrantråder, smuldret
- 1,8 dl tørr hvitvin
- 5 spiseskjeer usaltet smør
- 85 gram ferskrevet Parmigiano-Reggiano (ca. 1,8 dl)
- Salt og nykvernet svart pepper
- Storfe-marrow til pynt (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1Varm opp kyllingkraften i en liten kjele. Hold den varm.
- 2Varm opp olivenoljen i en stor kjele over moderat lav varme. Tilsett løk og surr, rør av og til, til løken er myk, men før den får farge, ca. 5 minutter.
- 3Tilsett ris og safran, og rist lett i 1 minutt uten å la ris eller løk få farge.
- 4Hell i vinen og kok til nesten all væsken er absorbert.
- 5Tilsett mesteparten av kyllingkraften (den skal dekke riset med ca. 1/2 tomme) og la det småkoke. Kok risottoen, rør av og til, til væsken er absorbert og risen er al dente, ca. 14 minutter. Når risen begynner å absorbere væsken, tilsett mer etter behov.
- 6Når nesten all kraften er absorbert, fjern fra varmen. Rør inn smør og Parmigiano-Reggiano, og rør kraftig i ca. 1 minutt for å utvikle stivelsen på overflaten. Smak til med salt og pepper.
- 7Server risottoen umiddelbart, gjerne pyntet med et stykke av kjøttmargen, hvis ønskelig.
- 8Varm opp kyllingkraften i en liten kjele. Hold den varm.
- 9Varm opp olivenoljen i en stor kjele over moderat lav varme. Tilsett løk og surr, rør av og til, til løken er myk, men før den får farge, ca. 5 minutter.
- 10Tilsett ris og safran, og rist lett i 1 minutt uten å la ris eller løk få farge.
- 11Hell i vinen og kok til nesten all væsken er absorbert.
- 12Tilsett mesteparten av kyllingkraften (den skal dekke riset med ca. 1/2 tomme) og la det småkoke. Kok risottoen, rør av og til, til væsken er absorbert og risen er al dente, ca. 14 minutter. Når risen begynner å absorbere væsken, tilsett mer etter behov.
- 13Når nesten all kraften er absorbert, fjern fra varmen. Rør inn smør og Parmigiano-Reggiano, og rør kraftig i ca. 1 minutt for å utvikle stivelsen på overflaten. Smak til med salt og pepper.
- 14Server risottoen umiddelbart, gjerne pyntet med et stykke av kjøttmargen, hvis ønskelig.
Tips og Varianter
- 1Bruk kvalitetsris som Carnaroli eller Vialone Nano for best resultat - disse risstypene absorberer væske bedre og gir en kremmere konsistens.\nBe tålmodig og tilsett bare litt kraft av gangen for å oppnå den perfekte al dente-konsistensen. Ikke vær redd for å smake underveis.\nAvslutningen med smør og Parmigiano-Reggiano er nøkkelen til å utvikle den ikoniske milanesiske kremigheten.
Serveringsforslag
Den rike, safranfargede risottoen er best nytes som den står, kanskje med et stykke av den smakfulle kjøttmargen som pynt. Servér den gjerne med et friskt salat eller et glass krisp, tørr hvitvin for å balansere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Risotto på milanesisk vis (Risotto alla Milanese)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Risotto på milanesisk vis (Risotto alla Milanese). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Risotto på milanesisk vis (Risotto alla Milanese)?▼
Total tilberedningstid for Risotto på milanesisk vis (Risotto alla Milanese) er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Risotto på milanesisk vis (Risotto alla Milanese) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Risotto på milanesisk vis (Risotto alla Milanese)?▼
En porsjon av Risotto på milanesisk vis (Risotto alla Milanese) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
