Ingredienser
- Ekstra virgin olivenolje
- 680 g kamskjell, renset
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 450 g assortert sopp (f.eks. portobello, aromasopp, shiitake), stilker fjernet
- Blader fra en håndfull ferske timianstilker
- 2 ss hakket fersk bladpersille
- 2 laurbærblader
- 4.7 dl Arborio-ris
- 1.2 dl tørr hvitvin, som Pinot Grigio
- 19 dl kyllingkraft, oppvarmet
- 2 ss smør
- 1.2 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano
- Fersk bladpersille til pynt
Ingredienser
- Ekstra virgin olivenolje
- 680 g kamskjell, renset
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 450 g assortert sopp (f.eks. portobello, aromasopp, shiitake), stilker fjernet
- Blader fra en håndfull ferske timianstilker
- 2 ss hakket fersk bladpersille
- 2 laurbærblader
- 4.7 dl Arborio-ris
- 1.2 dl tørr hvitvin, som Pinot Grigio
- 19 dl kyllingkraft, oppvarmet
- 2 ss smør
- 1.2 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano
- Fersk bladpersille til pynt
Slik gjør du:
- Varm en stor, dyp stekepanne over middels høy varme og hell i ca. 2 ss olivenolje.
- Når oljen er varm, krydre kamskjellene med salt og pepper. Brun dem godt på begge sider, ca. 2 minutter per side. Ta dem av pannen og dekk til for å holde dem varme mens du lager risottoen.
- Skru ned varmen til middels. Hell i ytterligere ca. 2 ss olivenolje.
- Tilsett løk og hvitløk, og kok under omrøring i 5 minutter til de er myke.
- Ha i sopp og urter, og kok til soppen har avgitt væske og er lett brunet, ca. 10 minutter. Krydre med salt og pepper.
- Tilsett risen og rør i 2 minutter for å dekke den med oljen; riskornene vil bli ugjennomsiktige. Krydre igjen.
- Rør inn vinen og kok i 1 minutt for å la alkoholen fordampe.
- Hell nå i 2.5 dl av den varme buljongen og rør med en tresleiv til risen har absorbert all væsken.
- Tilsett en ny porsjon buljong (ca. 2.5 dl). Fortsett på denne måten, rør konstant og tilsett buljong litt om gangen, slik at risen får tid til å absorbere væsken før du tilsetter mer. (Du trenger kanskje ikke all buljongen; risottoen er ferdig når den er litt fast, men kremete.)
- Vend inn kamskjellene sammen med den siste porsjonen buljong for å varme dem opp.
- Når risottoen er kokt, vend inn smør og ost, og hell over litt mer olivenolje.
- Server varm. Pynt med persille.
Om denne retten
Denne rike og kremete risottoen er et sannsynlig møte mellom havets skatter og skogens delikatesser. De brune, nøtteaktige soppene og de søte, sarte kamskjellene danner en harmonisk duett av teksturer og smaker – perfekt for en eksklusiv middag eller en spesiell anledning.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bruke kortkornet Arborio-ris for best mulig kremet konsistens.
- 2Skjær soppene i jevnstore biter for jevn tilberedning.
- 3Avsett god tid til å tilsette buljong litt om gangen – dette er nøkkelen til en silkemyk risotto.
Serveringsforslag
Denne rike risottoen passer utmerket sammen med et glass tørr, fruktdrevet hvitvin, som kan trekke ut de umami-pregede soppsmakene. Strø litt ekstra fersk persille over toppen for en frisk kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Risotto med kamskjell og skogsopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Risotto med kamskjell og skogsopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Risotto med kamskjell og skogsopp?▼
Total tilberedningstid for Risotto med kamskjell og skogsopp er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Risotto med kamskjell og skogsopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Risotto med kamskjell og skogsopp?▼
En porsjon av Risotto med kamskjell og skogsopp inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
