Risotto med ville sopp og kamskjell
Lær hvordan du lager en deilig risotto med ville sopp og scallops. En perfekt hovedrett for soppelskere, klar på kort tid.
Om denne retten
Denne rike og creamy risottoen er et sannsynlig møte mellom havets skatter og skogens delikatesser. De brune, nøtteaktige portobello-soppene og de søte, sarte kamskjellene danner en harmonisk duett av teksturer og smaker - perfekt for en eksklusiv middag eller en spesiell anledning.
Ingredienser
- Ekstra-virgin olivenolje
- 680 gram sjøkreps, fjernet og kastet, crescent-formede muskler
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 450 gram assorterte sopp, som portobello, crimini og shiitake, stilker fjernet
- Blader fra en håndfull ferske timianstilker
- 2 spiseskjeer hakket fersk flatbladet persille
- 2 laurbærblader
- 4,7 dl Arborio-ris
- 1,2 dl tørr hvitvin, som Pinot Grigio
- 19 dl hermetisk kyllingkraft, oppvarmet
- 2 spiseskjeer smør
- 1,2 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano
- Fersk flatbladet persille til pynt
Ingredienser
- Ekstra-virgin olivenolje
- 680 gram sjøkreps, fjernet og kastet, crescent-formede muskler
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 450 gram assorterte sopp, som portobello, crimini og shiitake, stilker fjernet
- Blader fra en håndfull ferske timianstilker
- 2 spiseskjeer hakket fersk flatbladet persille
- 2 laurbærblader
- 4,7 dl Arborio-ris
- 1,2 dl tørr hvitvin, som Pinot Grigio
- 19 dl hermetisk kyllingkraft, oppvarmet
- 2 spiseskjeer smør
- 1,2 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano
- Fersk flatbladet persille til pynt
Fremgangsmåte
- 1Plasser en stor, dyp stekepanne over middels høy varme og hell i en 2-tell olivenolje. Når oljen er varm, krydre kamskjellene med salt og pepper og brun dem godt på begge sider, ca. 2 minutter. Ta dem av pannen og dekk til for å holde dem varme mens du lager risottoen.
- 2Skru ned varmen til middels. Hell i ytterligere en 2-tell olivenolje. Tilsett løk og hvitløk og kok, under omrøring, i 5 minutter til de er myke. Ha i sopp og urter og kok til soppen har avgitt væske og er lett brunet, ca. 10 minutter. Krydre med salt og pepper. Tilsett risen og rør i 2 minutter for å dekke den med oljen; kornene vil bli ugjennomsiktige. Krydre igjen. Rør inn vinen og kok i 1 minutt for å la alkoholen fordampe.
- 3Hell nå i 1 kopp av den varme buljongen og rør med en tresleiv til risen har absorbert all væsken. Tilsett en ny kopp buljong. Fortsett på denne måten, rør konstant og tilsett buljong 1 kopp om gangen, slik at risen får tid til å absorbere væsken før du tilsetter mer. (Du trenger kanskje ikke all buljongen; risottoen er ferdig når den er litt fast, men kremete.) Vend inn kamskjellene sammen med den siste koppen buljong for å varme dem opp. Når risottoen er kokt, vend inn smør og ost, og hell over litt mer olivenolje. Server varm. Pynt med persille.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bruke kortkornet Arborio-ris for best mulig kremet konsistens.
- 2Skjær soppene i jevnstore biter for jevn tilberedning.
- 3Avsett god tid til å tilsette buljong litt om gangen - dette er nøkkelen til en silkemyk risotto.
Serveringsforslag
Denne rike risottoen passer utmerket sammen med et glass tørr, fruktdrevet hvitvin, som kan trekke ut de umami-pregede soppsmakene. Strø litt ekstra fersk persille over toppen for en frisk kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Risotto med ville sopp og kamskjell?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Risotto med ville sopp og kamskjell. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Risotto med ville sopp og kamskjell?▼
Total tilberedningstid for Risotto med ville sopp og kamskjell er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Risotto med ville sopp og kamskjell vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Risotto med ville sopp og kamskjell?▼
En porsjon av Risotto med ville sopp og kamskjell inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
