Risotto med svarte øyne-bønner, bacon og sørlige grønnsaker
Oppskrift på kremet black-eyed ert risotto med sprøstekt bacon og smakfulle sørstatsgrønnsaker, perfekt for en mettende og smakfull hovedrett.
Om denne retten
Denne risottoen er et smaksrikt og nærende måltid som kombinerer de milde, nøtteaktige svarte øye-ertene med den syrlige og krydrete sørlige grønnsakssalaten. Oppskriften er inspirert av den klassiske italienske risottoen, men er gitt en sydstatsstil med tilsetning av bacon, paprika og rødvinseddik. Resultatet er en kompleks rett som balanserer forskjellige teksturer og smaker - perfekt for en hyggelig middag sammen med venner eller familie.
Ingredienser
- 225 gram tørkede svarte øye-erter, bløtlagt og kokt
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 3 spiseskjeer smør
- 2,4 dl gul løk, hakket
- 2 selleristilker, hakket
- 1 spiseskje fersk jalapeño, frøet og hakket
- 1 teskje fersk serranos chili, frøet og hakket
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 4,7 dl Arborio-ris
- 2 liter kyllingkraft, varm
- 2 spiseskjeer smør, til å avslutte med
- 3 spiseskjeer ferskt revet Parmesan
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 6 skiver bacon, kokt og skåret i 1/2-tommers biter, sett til side 2 spiseskjeer baconfett
- 7,1 dl grønnkål (ca. 1 bunt), vasket og skåret i tvers i 3/4-tommers bånd
- 7,1 dl collard greens (ca. 1 bunt), vasket og skåret i tvers i 3/4-tommers bånd
- 4 spiseskjeer rødvinseddik, pluss 1 spiseskje til "dressing"
- 1 teskje sitronzest
- 2 spiseskjeer god kvalitet extra virgin olivenolje til "dressing"
- 1 spiseskje Parmesan
- Salt og nykvernet pepper
Ingredienser
- 225 gram tørkede svarte øye-erter, bløtlagt og kokt
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 3 spiseskjeer smør
- 2,4 dl gul løk, hakket
- 2 selleristilker, hakket
- 1 spiseskje fersk jalapeño, frøet og hakket
- 1 teskje fersk serranos chili, frøet og hakket
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 4,7 dl Arborio-ris
- 2 liter kyllingkraft, varm
- 2 spiseskjeer smør, til å avslutte med
- 3 spiseskjeer ferskt revet Parmesan
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 6 skiver bacon, kokt og skåret i 1/2-tommers biter, sett til side 2 spiseskjeer baconfett
- 7,1 dl grønnkål (ca. 1 bunt), vasket og skåret i tvers i 3/4-tommers bånd
- 7,1 dl collard greens (ca. 1 bunt), vasket og skåret i tvers i 3/4-tommers bånd
- 4 spiseskjeer rødvinseddik, pluss 1 spiseskje til "dressing"
- 1 teskje sitronzest
- 2 spiseskjeer god kvalitet extra virgin olivenolje til "dressing"
- 1 spiseskje Parmesan
- Salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 1Legg erter i en kjele og tilsett nok kaldt vann til å dekke bønnene. La dem ligge i bløt i én time. Kok opp, senk varmen og la det småkoke til ertene er helt møre, omtrent én time.
- 2I en stor støpejernspanne, varm opp olivenolje og 1 spiseskje smør. Tilsett løk, selleri og paprika. Når grønnsakene er gjennomsiktige og begynner å karamellisere, tilsett finhakket hvitløk og stek kort. Tilsett ris og stek under omrøring i 2 minutter, slik at kjernene blir dekket av oljen. Begynn sakte å tilsette den varme kyllingkraften, én kopp om gangen, mens du rører kontinuerlig på middels lav varme. Fortsett denne prosessen til det er igjen omtrent én kopp kyllingkraft, og sjekk konsistensen på risen. Den skal være kremete med en liten motstand mot kornet. Slå av varmen, sil godt av ertene, og vend dem forsiktig inn i risottoen sammen med de to spiseskjeene smør, parmesan, salt og pepper etter smak. Hvis risottoen er for tykk, rør forsiktig inn resten av kyllingkraften til ønsket konsistens er oppnådd.
- 3Varm opp den reserverte baconfettet i en stekepanne, rør inn grønnsakene og la dem visne. Når de nesten er helt visne, tilsett 4 spiseskjeer eddik. Når grønnsakene er ferdig visne, tilsett bacon, finrevet sitrusskall, salt og pepper etter smak.
- 4Anrett risottoen på serveringsfat, og topp med de sydlige grønnsakene. Dress med den reserverte spiseskjeen eddik og ekstra-virgin olivenolje. Pynt med et dryss parmesan.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg ertene i god tid for å gjøre dem møre og mettende.
- 2Bruk Arborio-ris for å oppnå den rette kremingheten i risottoen.
- 3Server risottoen varm, rett fra gryta, for best mulig konsistens.
Serveringsforslag
Denne risottoretten passer utmerket sammen med et glass frisk hvitvin eller et øl med litt sødme, som kan balansere de syrlige og krydrete smakene. Topp gjerne med litt ekstra revet parmesan og nypresset sitronsaft for en herlig avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Risotto med svarte øyne-bønner, bacon og sørlige grønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Risotto med svarte øyne-bønner, bacon og sørlige grønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Risotto med svarte øyne-bønner, bacon og sørlige grønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Risotto med svarte øyne-bønner, bacon og sørlige grønnsaker er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Risotto med svarte øyne-bønner, bacon og sørlige grønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Risotto med svarte øyne-bønner, bacon og sørlige grønnsaker?▼
En porsjon av Risotto med svarte øyne-bønner, bacon og sørlige grønnsaker inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
