Risotto med ruccola og reker
Oppskrift på risotto med ruccola og reker. En smakfull og enkel rett perfekt for sommermåltidet. Lær hvordan du lager denne deilige retten steg for steg.
Om denne retten
Denne risottoen er et himmelsk samspill av kremet arborioris, rik sjøfruktsmak og en frisk, grønn krydderbølge. Oppskriften har røtter i den italienske tradisjon, men med en moderne vri takket være den lekne kombinasjonen av ruccola, sitrus og saftige reker.
Ingredienser
- 4,7 dl (pakket) hele arugula-blader pluss 1,2 dl skivet arugula (omtrent 3 store buntete totalt)
- 1,2 dl (pakket) ferske persilleblader
- 4 hvitløksfedd, skrelt
- 6 spiseskjeer olivenolje
- 2 teskjeer revet sitrusskall (sitron)
- 7,1 dl hermetikkkyllingkraft med lavt saltinnhold
- 7,1 dl flaskeclamjuice
- 2 spiseskjeer (1/4 av en smørblokk) smør
- 1,8 dl hakket løk
- 4,7 dl arborioris eller medium-grain hvit ris
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 680 gram ukokt mediumstore reker, skrelte og renset
Ingredienser
- 4,7 dl (pakket) hele arugula-blader pluss 1,2 dl skivet arugula (omtrent 3 store buntete totalt)
- 1,2 dl (pakket) ferske persilleblader
- 4 hvitløksfedd, skrelt
- 6 spiseskjeer olivenolje
- 2 teskjeer revet sitrusskall (sitron)
- 7,1 dl hermetikkkyllingkraft med lavt saltinnhold
- 7,1 dl flaskeclamjuice
- 2 spiseskjeer (1/4 av en smørblokk) smør
- 1,8 dl hakket løk
- 4,7 dl arborioris eller medium-grain hvit ris
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 680 gram ukokt mediumstore reker, skrelte og renset
Fremgangsmåte
- 1Kombiner 2 kopper hele arugula-blader, persille og hvitløk i en foodprocessor. Kjør til det er grovhakket. Mens maskinen går, tilsett 4 spiseskjeer olje; kjør til det er finhakket. Bland inn sitrusskall. Smak til med salt og pepper. Kok opp buljong og østerssjy i en stor kjele. Dekk til og hold varm på lav varme. Smelt smør med de resterende 2 spiseskjeene olje i en stor, tykkbunnet gryte over middels varme. Tilsett løk og sautér til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett ris og rør i 2 minutter. Hell i vin og rør til den er absorbert, ca. 1 minutt. Rør inn 1 kopp varm buljong og la det småkoke til det er absorbert, rør ofte. Kok til risen er nesten ferdig, og tilsett buljong ½ kopp av gangen, rør ofte og la hver tilsetning bli absorbert før neste, ca. 20 minutter. Bland inn arugula og reker. Fortsett å koke, tilsett mer buljong ¼ kopp av gangen, til risen er kremet og myk, og rekene er gjennomkokte, ca. 10 minutter til. Smak til risottoen med salt og pepper. Overfør til en bolle. Strø over ½ kopp skivet arugula og server.
- 2Kombiner 2 kopper hele arugula-blader, persille og hvitløk i en foodprocessor. Kjør til det er grovhakket. Mens maskinen går, tilsett 4 spiseskjeer olje; kjør til det er finhakket. Bland inn sitrusskall. Smak til med salt og pepper.
- 3Kok opp buljong og østerssjy i en stor kjele. Dekk til og hold varm på lav varme. Smelt smør med de resterende 2 spiseskjeene olje i en stor, tykkbunnet gryte over middels varme. Tilsett løk og sautér til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett ris og rør i 2 minutter. Hell i vin og rør til den er absorbert, ca. 1 minutt. Rør inn 1 kopp varm buljong og la det småkoke til det er absorbert, rør ofte. Kok til risen er nesten ferdig, og tilsett buljong ½ kopp av gangen, rør ofte og la hver tilsetning bli absorbert før neste, ca. 20 minutter. Bland inn arugula og reker. Fortsett å koke, tilsett mer buljong ¼ kopp av gangen, til risen er kremet og myk, og rekene er gjennomkokte, ca. 10 minutter til. Smak til risottoen med salt og pepper. Overfør til en bolle. Strø over ½ kopp skivet arugula og server.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bruke ekte arborioris for best mulig kremet tekstur. Kraften og clam-juicen gir ekstra dybde til risottoen. Rør risgrynene jevnlig for å utvikle stivelsen. Tilsett rekene mot slutten for å unngå at de blir overkokt.
Serveringsforslag
Servér den kremet risottoen med en dryss av frisk, finskåret ruccola. En glass tørr hvitvin eller et glass sprudlende Aperol Spritz er perfekt til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Risotto med ruccola og reker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Risotto med ruccola og reker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Risotto med ruccola og reker?▼
Total tilberedningstid for Risotto med ruccola og reker er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Risotto med ruccola og reker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Risotto med ruccola og reker?▼
En porsjon av Risotto med ruccola og reker inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
