Kremet risotto med porcini og brokkoli rabe
Lær å lage en deilig og kremet risotto med jordaktige porcini-sopper og lett bitter brokkoli rabe. En smakfull hovedrett som er enkel å tilberede.
Foto av Jana Ohajdova på Pexels
Ingredienser
- Benrester fra en stekt kalkun (eller annen kraft)
- 4,3 liter vann
- 14 g tørket porcini-sopp
- 1,6 dl varmt vann
- 340 g brokkoli rabe
- 3,6 dl finhakket løk
- 2 ss usaltet smør
- 3,6 dl Arborio-ris
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 0,6 dl ferskrevet parmesan
Ingredienser
- Benrester fra en stekt kalkun (eller annen kraft)
- 4,3 liter vann
- 14 g tørket porcini-sopp
- 1,6 dl varmt vann
- 340 g brokkoli rabe
- 3,6 dl finhakket løk
- 2 ss usaltet smør
- 3,6 dl Arborio-ris
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 0,6 dl ferskrevet parmesan
Slik gjør du:
- Lag kraften: I en stor kjele eller gryte kombinerer du benrester med vann, eller nok til å dekke dem. La det småkoke, uten lokk, i 3 timer.
- Sil kraften gjennom en stor sikt over en stor bolle, og kast de faste delene. Hell kraften tilbake i kjelen, og kok den opp til den er redusert til omtrent 2,4 liter (10 kopper).
- Sett til side 1,9 liter (8 kopper) av kraften, og overfør resten til en beholder for senere bruk. Kraften kan lages én uke i forveien og oppbevares dekket og avkjølt, så lenge den kokes opp hver 2. dag og deretter avkjøles til lunken, uten lokk, før den settes kaldt igjen. Kraften kan fryses og holde i 3 måneder.
- I en liten bolle lar du porcini-soppene ligge i varmt vann i 30 minutter. Sil væsken gjennom et oppvridd papirhåndkle over en kopp, og ta vare på den.
- Vask porcini-soppene under kaldt vann for å fjerne jord, og hakk dem grovt.
- Trim brokkoli raben, og kast eventuelle gule eller grove blader og de seige stilkendene. Skrell de store stilkene, kutt av blomsterknoppene og sett dem til side, og kutt stilkene og bladene på tvers i 4 cm lange biter.
- Kok opp de reserverte 1,9 literne med kraft, tilsett stilkene, bladene og de reserverte blomsterknoppene, og la det småkoke i 4 minutter, eller til brokkoli raben er akkurat mør.
- Overfør brokkoli raben med en hullsleiv til en bolle, og hold kraften på lav varme.
- I en stor gryte, kok løk og porcini-soppene i smør over moderat varme, og rør til løken er myk.
- Tilsett risen, og rør til den er godt dekket av smør.
- Hell i vinen og den reserverte porcini-væsken, og kok opp under konstant omrøring, til væsken er absorbert.
- Tilsett ca. 1,2 dl av den småkokende kraften, og kok under omrøring til den er absorbert.
- Fortsett å koke og tilsette kraft, ca. 1,2 dl om gangen, og rør kontinuerlig, slik at hver porsjon blir absorbert før neste tilsettes, til risen er al dente, ca. 20 minutter.
- Rør inn brokkoli raben, og la risottoen småkoke under omrøring til den er gjennomvarm.
- Ta pannen av varmen, og rør inn parmesan, salt og pepper etter smak.
Om denne retten
Den rike, jordaktige smaken av porcini-soppen kombinert med den lett bitre brokkoli raben gir denne risottoen et utrolig komplekst og balansert smaksbilde. Oppskriften er et fantastisk eksempel på hvordan norditalienske smaker kan smelte sammen i en rørende, kremet risotto som passer perfekt til både hverdags- og selskapsmiddager.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg porcini-soppene i varmt vann i minst 30 minutter for å få ut den fulle aromaen og smidiggjøre dem.
- 2Sørg for å bruke en god kraft for å gi risottoen den dype, runde smaken den fortjener.
- 3Nøkkelen til en perfekt risotto er tålmodighet og konstant omrøring – ikke la risen koke for lenge, men la hver ladning med kraft absorberes fullstendig før du tilsetter mer.
Serveringsforslag
Den intense smaken i denne risottoen passer utmerket sammen med et glass tørr, fruktig hvitvin. Servér retten med litt ekstra revet parmesan på toppen for en balansert og tilfredsstillende middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kremet risotto med porcini og brokkoli rabe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kremet risotto med porcini og brokkoli rabe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kremet risotto med porcini og brokkoli rabe?▼
Total tilberedningstid for Kremet risotto med porcini og brokkoli rabe er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kremet risotto med porcini og brokkoli rabe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kremet risotto med porcini og brokkoli rabe?▼
En porsjon av Kremet risotto med porcini og brokkoli rabe inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
