Risotto med porcini og brokkoli rabe
Oppskrift på kremet risotto med smakfulle porcini og sprø brokkoli rabe, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og full av smaker.
Om denne retten
Den rike, jordiske smaken av porcini-soppen kombinert med den kraftfulle bitterheten fra brokkoli rabe gir denne risottoen et utrolig komplekst og balansert smaksbilde. Oppskriften er et fantastisk eksempel på hvordan norditalienske og toskanske smaker kan smelte sammen i en rørende, kremet risotto som passer perfekt til både hverdags- og selskapsmiddager.
Ingredienser
- Kjøttet fra en stekt kalkun, brutt i store biter
- ca. 4 1/2 kvart (42,7 dl) vann
- 1/2 unse tørkede porcini-sopper*
- 1,6 dl varmt vann
- 340 gram brokkoli rabe
- 3,6 dl finhakket løk
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 3,6 dl Arborio-ris*
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 0,6 dl ferskrevet Parmesan*
- *finnes i spesialbutikker og noen supermarkeder
Ingredienser
- Kjøttet fra en stekt kalkun, brutt i store biter
- ca. 4 1/2 kvart (42,7 dl) vann
- 1/2 unse tørkede porcini-sopper*
- 1,6 dl varmt vann
- 340 gram brokkoli rabe
- 3,6 dl finhakket løk
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 3,6 dl Arborio-ris*
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 0,6 dl ferskrevet Parmesan*
- *finnes i spesialbutikker og noen supermarkeder
Fremgangsmåte
- 1Lag kraften: I en stor kjele eller gryte kombinerer du benrester med vann, eller nok til å dekke dem, og lar det småkoke, uten lokk, i 3 timer. Sil kraften gjennom en stor sikt over en stor bolle, og kast de faste delene. Hell kraften tilbake i kjelen, og kok den opp til den er redusert til omtrent 10 kopper. Sett til side 8 kopper av kraften, og overfør resten til en beholder for senere bruk. Kraften kan lages én uke i forveien og oppbevares dekket og avkjølt, så lenge den kokes opp hver 2. dag og deretter lar den avkjøle til lunkent, uten lokk, før den settes kaldt igjen. Kraften kan fryses og holde i 3 måneder.
- 2I en liten bolle lar du porcini-soppene ligge i varmt vann i 30 minutter, og sil væsken gjennom en oppvridd papirhåndkle over en kopp, og reserver den. Vask porcini-soppene under kaldt vann for å fjerne jord, og hakk dem grovt. Trim brokkoli-rabien, og kast eventuelle gule eller grove blader og de seige stilkendene. Skrell de store stilkene, kutt av blomsterknoppene og sett dem til side, og kutt stilkene og bladene på tvers i 4 cm lange biter.
- 3Kok opp de reserverte 8 koppene med kraft, tilsett stilkene, bladene og de reserverte blomsterknoppene, og la det småkoke i 4 minutter, eller til brokkoli-rabien er akkurat mør. Overfør brokkoli-rabien med en hullsleiv til en bolle, og hold kraften på lav varme.
- 4I en stor gryte, kok løk og porcini-soppene i smør over moderat varme, og rør til løken er myk. Tilsett risen, og rør til den er godt dekket av smør. Hell i vinen og den reserverte porcini-væsken, og kok opp under konstant omrøring, til væsken er absorbert. Tilsett ca. 1/2 kopp av den småkokende kraften, og kok under omrøring til den er absorbert. Fortsett å koke og tilsette kraft, ca. 1/2 kopp om gangen, og rør kontinuerlig, slik at hver porsjon blir absorbert før neste tilsettes, til risen er al dente, ca. 20 minutter.
- 5Rør inn brokkoli-rabien, og la risottoen småkoke under omrøring til den er gjennomvarm. Ta pannen av varmen, og rør inn parmesan, salt og pepper etter smak.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg porcini-soppene i varmt vann i minst 30 minutter for å få ut den fulle aromaen og smidiggjøre dem.\nSørg for å bruke en god, hjemmelaget kraft for å gi risottoen den dype, runde smaken den fortjener.\nNøkkelen til en perfekt risotto er tålmodighet og konstant omrøring - ikke La risen koke for lenge, men la hver ladning med kraft absorberes fullstendig før du tilsetter mer.
Serveringsforslag
Den intense smaen i denne risottoen passer utmerket sammen med et glass tørr, fruktig hvitvin. Servér retten med noen sprø, salt-karamelliserte valnøtter og litt ekstra riven parmesan på toppen for en balansert og tilfredsstillende middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Risotto med porcini og brokkoli rabe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Risotto med porcini og brokkoli rabe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Risotto med porcini og brokkoli rabe?▼
Total tilberedningstid for Risotto med porcini og brokkoli rabe er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Risotto med porcini og brokkoli rabe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Risotto med porcini og brokkoli rabe?▼
En porsjon av Risotto med porcini og brokkoli rabe inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
