Risotto med guanciale, rosenkål og Parmigiano
Lær hvordan du lager en kremet risotto med sprø guanciale, fersk rosenkål og rik parmigiano. Perfekt for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Risotto med guanciale, rosenkål og Parmigiano er en autentisk italiensk rett som kombinerer de dype, jordnære smakene fra pørkestekt guanciale, den nøtteaktige risottoen og den søt-krasse rosenkålen. Denne retten er et uttrykk for den tradisjonelle, langsomt kokte italienske matkulturen, hvor hvert enkelt element er nøye utvalgt og tilberedt for å skape en harmonisk og kompleks smaksprofil.
Ingredienser
- 2 1/2 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 8 rosenkål, delt i fire (ca. 4,7 dl)
- 55 gram guanciale, juliennet
- 3 spiseskjeer brunoise-skjærte sjalottløk
- 1 1/2 teskje brunoise-hvitløk
- 1 1/2 teskjeer ferske timianblader, hakket
- Knuste rød pepperflak
- Kosher-salt
- 3,6 dl vialone nano-ris
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 6 til 19 dl Capon-soppbuljong, oppskrift følger
- 2 spiseskjeer kaldt smør
- 1,2 dl revet Parmigiano-Reggiano
- 2 spiseskjeer hakket gressløk
- 2270 gram capon-bein
- 6 stilker selleri, delt i to
- 4 mellomstore spanske løk, delt i fire
- 3 mellomstore gulrøtter, delt i to
- 2 hvitløkshoder
- 1/4 bunt fersk rosmarin (ca. 6 stilker)
- 1/4 bunt fersk timian (ca. 6 stilker)
- 2,4 dl tørkede porcini-sopper
Ingredienser
- 2 1/2 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 8 rosenkål, delt i fire (ca. 4,7 dl)
- 55 gram guanciale, juliennet
- 3 spiseskjeer brunoise-skjærte sjalottløk
- 1 1/2 teskje brunoise-hvitløk
- 1 1/2 teskjeer ferske timianblader, hakket
- Knuste rød pepperflak
- Kosher-salt
- 3,6 dl vialone nano-ris
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 6 til 19 dl Capon-soppbuljong, oppskrift følger
- 2 spiseskjeer kaldt smør
- 1,2 dl revet Parmigiano-Reggiano
- 2 spiseskjeer hakket gressløk
- 2270 gram capon-bein
- 6 stilker selleri, delt i to
- 4 mellomstore spanske løk, delt i fire
- 3 mellomstore gulrøtter, delt i to
- 2 hvitløkshoder
- 1/4 bunt fersk rosmarin (ca. 6 stilker)
- 1/4 bunt fersk timian (ca. 6 stilker)
- 2,4 dl tørkede porcini-sopper
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 3Varm opp 1 spiseskje av oljen i en middels ovnsfast sautépanne over middels varme.
- 4Tilsett rosenkål og kok til den begynner å bli brun, 4 til 5 minutter.
- 5Overfør pannen til ovnen og kok til den er akkurat mør, 5 minutter.
- 6Sett til side og hold varm til senere bruk.
- 7I en 4-liters kjele, varm opp 1/2 spiseskje av oljen over middels varme.
- 8Tilsett guanciale og kok til den er sprø.
- 9Fjern guanciale med en hullsleiv og la den renne av på kjøkkenpapir, og reserver det utbrente fettet i kjelen.
- 10Kast alt unntatt 3 spiseskjeer av det utbrente fettet, og varm opp kjelen over middels-lav varme.
- 11Tilsett sjalottløk, hvitløk, timian, litt knust rød pepper og en klype salt.
- 12Kok under omrøring til det er duftende, 8 til 10 minutter.
- 13Ta kjelen av varmen hvis hvitløken begynner å bli brun.
- 14Tilsett risen og kok under konstant omrøring for å lett riste den, 2 minutter.
- 15Øk varmen til middels, tilsett vinen og kok til den nesten har fordampet.
- 16Tilsett 1 kopp Capon Mushroom Stock og kok under omrøring til væsken er absorbert.
- 17Tilsett ytterligere 1 kopp av kraften og øk varmen til en svak bobling (omrøring hjelper å frigjøre stivelsen når risen koker).
- 18Tilsett enda 1 kopp kraft og fortsett å koke under omrøring.
- 19For å sjekke om det er på tide å tilsette mer kraft, dra en skje gjennom risen; hvis væsken ikke umiddelbart fyller ut plassen, er det på tide å tilsette mer.
- 20Fortsett å koke, tilsett kraft etter behov, opp til 8 kopper, til risottoen ser kremete ut men risen fortsatt er al dente, ca. 18 minutter.
- 21Ta risottoen av varmen.
- 22Tilsett den resterende spiseskjeen olje og smør, og rør godt.
- 23Tilsett osten og smak til med salt.
- 24Fordel risottoen på serveringsfat, og topp med rosenkål, sprø guanciale og hakket gressløk før servering.
- 25Legg bena i en stor kraftkjele og dekk med kaldt vann.
- 26Kok opp, og reduser deretter varmen til lav, og la det småkoke, og skum av skummet som kommer til overflaten.
- 27Tilsett selleri, løk, gulrøtter og hvitløk.
- 28Kok opp igjen, og la det småkoke i 4 til 6 timer, mens du bryter opp bena og skummer av fett underveis.
- 29Tilsett rosmarin og timian i den siste timen av kokingen.
- 30Tilsett tørkede porcini og la det trekke i de siste 15 minuttene av kokingen.
- 31Sil kraften over i en stor bolle satt over en isbad, og sett til side.
- 32Yields: 4 til 5 liter.
Tips og Varianter
- 1Bruk en god kvalitets-vialone nano-ris for å oppnå den kremet teksturen som kjennetegner en perfekt risotto.
- 2Tørk rosenkålen godt før steking for å få en sprø overflate.
- 3Kok Capon-kraften i flere timer for å utvinne maksimal smak fra beinene og grønnsakene.
Serveringsforslag
Server risottoen varm, toppet med den sprø guanciale, den søte rosenkålen og den saltede Parmigiano-osten. En frisk, grønn salat og et glass tørr hvitvin er et perfekt ledsag til denne rike og komplekse retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Risotto med guanciale, rosenkål og Parmigiano?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Risotto med guanciale, rosenkål og Parmigiano. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Risotto med guanciale, rosenkål og Parmigiano?▼
Total tilberedningstid for Risotto med guanciale, rosenkål og Parmigiano er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Risotto med guanciale, rosenkål og Parmigiano vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Risotto med guanciale, rosenkål og Parmigiano?▼
En porsjon av Risotto med guanciale, rosenkål og Parmigiano inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
