Risotto med guanciale, rosenkål og Parmigiano
Lær hvordan du lager en kremet risotto med sprø guanciale, fersk rosenkål og rik parmigiano. Perfekt for en smakfull hovedrett.
Foto av Luis Yañez på Pexels
Ingredienser
- 2.5 ss ekstra jomfruolivenolje
- 8 rosenkål, delt i fire (ca. 4.7 dl)
- 55 g guanciale, juliennet
- 3 ss brunoise-skjærte sjalottløk
- 1.5 ts brunoise-hvitløk
- 1.5 ts ferske timianblader, hakket
- Knuste rød pepperflak
- Kosher-salt
- 3.6 dl vialone nano-ris
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 6 til 19 dl Capon-soppbuljong
- 2 ss kaldt smør
- 1.2 dl revet Parmigiano-Reggiano
- 2 ss hakket gressløk
- 2270 g capon-bein
- 6 stilker selleri, delt i to
- 4 mellomstore spanske løk, delt i fire
- 3 mellomstore gulrøtter, delt i to
- 2 hvitløkshoder
- 1/4 bunt fersk rosmarin (ca. 6 stilker)
- 1/4 bunt fersk timian (ca. 6 stilker)
- 2.4 dl tørkede porcini-sopper
Ingredienser
- 2.5 ss ekstra jomfruolivenolje
- 8 rosenkål, delt i fire (ca. 4.7 dl)
- 55 g guanciale, juliennet
- 3 ss brunoise-skjærte sjalottløk
- 1.5 ts brunoise-hvitløk
- 1.5 ts ferske timianblader, hakket
- Knuste rød pepperflak
- Kosher-salt
- 3.6 dl vialone nano-ris
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 6 til 19 dl Capon-soppbuljong
- 2 ss kaldt smør
- 1.2 dl revet Parmigiano-Reggiano
- 2 ss hakket gressløk
- 2270 g capon-bein
- 6 stilker selleri, delt i to
- 4 mellomstore spanske løk, delt i fire
- 3 mellomstore gulrøtter, delt i to
- 2 hvitløkshoder
- 1/4 bunt fersk rosmarin (ca. 6 stilker)
- 1/4 bunt fersk timian (ca. 6 stilker)
- 2.4 dl tørkede porcini-sopper
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- Varm opp 1 ss av oljen i en middels ovnsfast sautépanne over middels varme.
- Tilsett rosenkål og kok til den begynner å bli brun, 4 til 5 minutter.
- Overfør pannen til ovnen og kok til den er akkurat mør, 5 minutter.
- Sett til side og hold varm til senere bruk.
- I en 4-liters kjele, varm opp 0.5 ss av oljen over middels varme.
- Tilsett guanciale og kok til den er sprø.
- Fjern guanciale med en hullsleiv og la den renne av på kjøkkenpapir.
- Reserver det utbrente fettet i kjelen.
- Kast alt unntatt 3 ss av det utbrente fettet, og varm opp kjelen over middels-lav varme.
- Tilsett sjalottløk, hvitløk, timian, litt knust rød pepper og en klype salt.
- Kok under omrøring til det er duftende, 8 til 10 minutter.
- Ta kjelen av varmen hvis hvitløken begynner å bli brun.
- Tilsett risen og kok under konstant omrøring for å lett riste den, 2 minutter.
- Øk varmen til middels, tilsett vinen og kok til den nesten har fordampet.
- Tilsett 2.4 dl Capon-soppbuljong og kok under omrøring til væsken er absorbert.
- Tilsett ytterligere 2.4 dl av kraften og øk varmen til en svak bobling (omrøring hjelper å frigjøre stivelsen når risen koker).
- Tilsett enda 2.4 dl kraft og fortsett å koke under omrøring.
- For å sjekke om det er på tide å tilsette mer kraft, dra en skje gjennom risen; hvis væsken ikke umiddelbart fyller ut plassen, er det på tide å tilsette mer.
- Fortsett å koke, tilsett kraft etter behov, opp til 19 dl, til risottoen ser kremete ut men risen fortsatt er al dente, ca. 18 minutter.
- Ta risottoen av varmen.
- Tilsett den resterende spiseskjeen olje og smør, og rør godt.
- Tilsett osten og smak til med salt.
- Fordel risottoen på serveringsfat, og topp med rosenkål, sprø guanciale og hakket gressløk før servering.
- Legg bena i en stor kraftkjele og dekk med kaldt vann.
- Kok opp, og reduser deretter varmen til lav, og la det småkoke, og skum av skummet som kommer til overflaten.
- Tilsett selleri, løk, gulrøtter og hvitløk.
- Kok opp igjen, og la det småkoke i 4 til 6 timer, mens du bryter opp bena og skummer av fett underveis.
- Tilsett rosmarin og timian i den siste timen av kokingen.
- Tilsett tørkede porcini og la det trekke i de siste 15 minuttene av kokingen.
- Sil kraften over i en stor bolle satt over et isbad, og sett til side.
Om denne retten
Risotto med guanciale, rosenkål og Parmigiano er en autentisk italiensk rett som kombinerer de dype, jordnære smakene fra sprøstekt guanciale, den nøtteaktige risottoen og den søt-krasse rosenkålen. Denne retten er et uttrykk for den tradisjonelle, langsomt kokte italienske matkulturen, hvor hvert enkelt element er nøye utvalgt og tilberedt for å skape en harmonisk og kompleks smaksprofil.
Tips og Varianter
- 1Bruk en god kvalitets-vialone nano-ris for å oppnå den kremet teksturen som kjennetegner en perfekt risotto.
- 2Tørk rosenkålen godt før steking for å få en sprø overflate.
- 3Kok Capon-kraften i flere timer for å utvinne maksimal smak fra beinene og grønnsakene.
Serveringsforslag
Server risottoen varm, toppet med den sprø guancialen, den søte rosenkålen og den saltede Parmigiano-osten. En frisk, grønn salat og et glass tørr hvitvin er et perfekt ledsag til denne rike og komplekse retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Risotto med guanciale, rosenkål og Parmigiano?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Risotto med guanciale, rosenkål og Parmigiano. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Risotto med guanciale, rosenkål og Parmigiano?▼
Total tilberedningstid for Risotto med guanciale, rosenkål og Parmigiano er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Risotto med guanciale, rosenkål og Parmigiano vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Risotto med guanciale, rosenkål og Parmigiano?▼
En porsjon av Risotto med guanciale, rosenkål og Parmigiano inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
