Risotto med asparges og ragu av moreller
Oppdag hvordan du lager en kremet risotto med friske asparges og smakfull morel Ragoût. En perfekt rett for vår- og sommermåltider.
Om denne retten
Denne risottoen med asparges og ragu av moreller er en sann kulinarisk symfoni av smaksfullhet. Oppskriften kombinerer de delikate, snarøkte aspargesbitene med den dype, jordlige sødmen fra morellene for å skape en uimotståelig rett som nærmest får deg til å synge av glede. Det er en perfekt rett for en koselig middag med venner eller en spesiell anledning hvor du vil imponere gjestene dine med noe utenom det vanlige.
Ingredienser
- 1. 3/4 oz tørkede morellsopper (2,4 dl) eller 1/4 lb ferske
- 2. 15,4 dl redusert-salt kyllingkraft (52 fl oz)
- 3. 4,7 dl vann
- 4. 1 lb middels asparges, trimmet og diagonalt kuttet i 1-tommers biter (ca. 7,1 dl)
- 5. 1/2 liten løk, finhakket (0,8 dl)
- 6. 2 spiseskjeer olivenolje
- 7. 4,7 dl Arborio-ris (ca. 13 oz)
- 8. 1,2 dl tørr hvitvin
- 9. 1,6 dl finrevet Parmigiano-Reggiano (1 1/4 oz) pluss ekstra til servering
- 10. 1/2 teskje salt
- 11. 1/2 teskje svart pepper
- 12. 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør, delt i spiseskjeer
- 13. 1 teskje finhakket hvitløk
- 14. 1,2 dl frosne små erter
- 15. 1 teskje finrevet frisk sitrusskall av sitron
- 16. 2 teskjeer hakket frisk gressløk
Ingredienser
- 1. 3/4 oz tørkede morellsopper (2,4 dl) eller 1/4 lb ferske
- 2. 15,4 dl redusert-salt kyllingkraft (52 fl oz)
- 3. 4,7 dl vann
- 4. 1 lb middels asparges, trimmet og diagonalt kuttet i 1-tommers biter (ca. 7,1 dl)
- 5. 1/2 liten løk, finhakket (0,8 dl)
- 6. 2 spiseskjeer olivenolje
- 7. 4,7 dl Arborio-ris (ca. 13 oz)
- 8. 1,2 dl tørr hvitvin
- 9. 1,6 dl finrevet Parmigiano-Reggiano (1 1/4 oz) pluss ekstra til servering
- 10. 1/2 teskje salt
- 11. 1/2 teskje svart pepper
- 12. 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør, delt i spiseskjeer
- 13. 1 teskje finhakket hvitløk
- 14. 1,2 dl frosne små erter
- 15. 1 teskje finrevet frisk sitrusskall av sitron
- 16. 2 teskjeer hakket frisk gressløk
Fremgangsmåte
- 1Hvis du bruker tørkede moreller, bløtlegg dem i varmt vann tildekket i 30 minutter. Rør forsiktig i bløtleggingsvannet for tørkede moreller eller i kaldt vann for ferske moreller for å løsne jord og smuss, løft deretter opp morellene fra vannet og klem ut overflødig væske. Tørk dem forsiktig med kjøkkenpapir. Skjær morellene (ferske eller tørkede) på tvers i 1/4-tommers tykke skiver. Kok opp kraft og vann i en 4-liters kjele. Tilsett asparges og kok, uten lokk, og rør av og til, til de er sprøtt møre, ca. 3–4 minutter. Overfør asparges med en hullsleiv til en stor bolle med is og kaldt vann for å stoppe kokeprosessen, la renne av og tørk forsiktig. Sett til side 1 kopp kraft til bruk i ragout, og hold resten av kraften på lav varme, så den bare småkoker.
- 2Kok løk i olje i en tung, 5- til 6-liters gryte over middels varme, og rør til den er myk, ca. 3 minutter. Tilsett ris og kok, rør konstant, i 1 minutt. Hell i vin og la det småkoke kraftig, rør kontinuerlig, til vinen er absorbert, ca. 1 minutt. Tilsett 1/2 kopp varm kraft og la det småkoke kraftig, rør hele tiden, til kraften er absorbert. Fortsett å småkoke og tilsette varm kraft, ca. 1/2 kopp om gangen, rør hele tiden og la hver tilsetning bli absorbert før neste tilsettes, til risen er akkurat mør og har en kremet konsistens, ca. 18–22 minutter. (Det vil bli igjen kraft. Sett til side for å tynne ut risottoen senere.)
- 3Rør inn ost, 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper i risottoen, fjern deretter fra varmen og la den stå, dekket, mens du lager ragouten. Varm opp 2 ss smør i en 25 cm tung stekepanne over moderat høy varme til skummet legger seg, og stek deretter morellene og hvitløk, og rør av og til, til hvitløken er lys gylden, ca. 4 minutter. Hell i 1 kopp av den reserverte kraften og kok opp. Rør inn erter, asparges, sitrusskall og resten av salt og pepper, og la det småkoke, rør av og til, til grønnsakene er gjennomvarme, ca. 2 minutter. Ta av varmen og tilsett resten av smøret, og surr pannen til smøret er godt innarbeidet. Smak til med salt og pepper.
- 4Tynn ut risottoen til ønsket konsistens med noe av den resterende kraften og smak til med salt og pepper. Fordel risottoen i 4 flate boller. Skje ragouten med asparges og moreller (med væsken) oppå, og dryss over finhakket gressløk.
Tips og Varianter
- 1For best resultat, sørg for at du tørker morellenesgodt etter bløtlegging slik at de ikke avgir for mye væske under steking.\nFor en ekstra kremet konsistens, rør inn litt ekstra smør eller parmesan i risottoen rett før servering.\nPrøv å erstatte friske moreller med tørket hvis du ikke får tak i ferske - de gir en dypere, mer konsentrert smak.
Serveringsforslag
Denne risottoen passer utmerket sammen med et glass krydret, fruktdrevet rødvin som trekker ut de rike smakene i retten. Servér den også gjerne med en frisk salat av rucola og kirsebærtomater for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Risotto med asparges og ragu av moreller?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Risotto med asparges og ragu av moreller. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Risotto med asparges og ragu av moreller?▼
Total tilberedningstid for Risotto med asparges og ragu av moreller er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Risotto med asparges og ragu av moreller vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Risotto med asparges og ragu av moreller?▼
En porsjon av Risotto med asparges og ragu av moreller inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
