Kremet risotto med asparges og morellragoût
Lær å lage en kremet risotto med friske asparges og smakfull morellragoût. En perfekt rett for vår- og sommermåltider.
Foto av Jana Ohajdova på Pexels
Ingredienser
- 20 g tørkede moreller eller 115 g ferske
- 1,5 l redusert-salt kyllingkraft
- 4,5 dl vann
- 450 g middels asparges, trimmet og diagonalt kuttet i 2,5 cm biter (ca. 7 dl)
- 0,8 dl finhakket løk
- 2 ss olivenolje
- 4,5 dl Arborio-ris (ca. 370 g)
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 1,6 dl finrevet Parmigiano-Reggiano (ca. 35 g) pluss ekstra til servering
- 0,5 ts salt
- 0,5 ts svart pepper
- 0,6 dl usaltet smør, delt i spiseskjeer
- 1 ts finhakket hvitløk
- 1,2 dl frosne små erter
- 1 ts finrevet frisk sitronskall
- 2 ts hakket frisk gressløk
Ingredienser
- 20 g tørkede moreller eller 115 g ferske
- 1,5 l redusert-salt kyllingkraft
- 4,5 dl vann
- 450 g middels asparges, trimmet og diagonalt kuttet i 2,5 cm biter (ca. 7 dl)
- 0,8 dl finhakket løk
- 2 ss olivenolje
- 4,5 dl Arborio-ris (ca. 370 g)
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 1,6 dl finrevet Parmigiano-Reggiano (ca. 35 g) pluss ekstra til servering
- 0,5 ts salt
- 0,5 ts svart pepper
- 0,6 dl usaltet smør, delt i spiseskjeer
- 1 ts finhakket hvitløk
- 1,2 dl frosne små erter
- 1 ts finrevet frisk sitronskall
- 2 ts hakket frisk gressløk
Slik gjør du:
- Hvis du bruker tørkede moreller, bløtlegg dem i varmt vann tildekket i 30 minutter.
- Rør forsiktig i bløtleggingsvannet for tørkede moreller, eller i kaldt vann for ferske moreller, for å løsne jord og smuss.
- Løft deretter opp morellene fra vannet og klem ut overflødig væske. Tørk dem forsiktig med kjøkkenpapir.
- Skjær morellene (ferske eller tørkede) på tvers i 0,5 cm tykke skiver.
- Kok opp kraft og vann i en 4-liters kjele.
- Tilsett asparges og kok, uten lokk, og rør av og til, til de er sprøtt møre, ca. 3–4 minutter.
- Overfør asparges med en hullsleiv til en stor bolle med is og kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. La renne av og tørk forsiktig.
- Sett til side 2,4 dl kraft til bruk i ragoût, og hold resten av kraften på lav varme, så den bare småkoker.
- Kok løk i olje i en tung, 5- til 6-liters gryte over middels varme, og rør til den er myk, ca. 3 minutter.
- Tilsett ris og kok, rør konstant, i 1 minutt.
- Hell i vin og la det småkoke kraftig, rør kontinuerlig, til vinen er absorbert, ca. 1 minutt.
- Tilsett 1,2 dl varm kraft og la det småkoke kraftig, rør hele tiden, til kraften er absorbert.
- Fortsett å småkoke og tilsette varm kraft, ca. 1,2 dl om gangen, rør hele tiden og la hver tilsetning bli absorbert før neste tilsettes, til risen er akkurat mør og har en kremet konsistens, ca. 18–22 minutter.
- Det vil bli igjen kraft. Sett til side for å tynne ut risottoen senere.
- Rør inn ost, 0,25 ts salt og 0,25 ts pepper i risottoen.
- Fjern deretter fra varmen og la den stå, dekket, mens du lager ragoûten.
- Varm opp 2 ss smør i en 25 cm tung stekepanne over moderat høy varme til skummet legger seg.
- Stek deretter morellene og hvitløk, og rør av og til, til hvitløken er lys gylden, ca. 4 minutter.
- Hell i 2,4 dl av den reserverte kraften og kok opp.
- Rør inn erter, asparges, sitronskall og resten av salt og pepper.
- La det småkoke, rør av og til, til grønnsakene er gjennomvarme, ca. 2 minutter.
- Ta av varmen og tilsett resten av smøret, og surr pannen til smøret er godt innarbeidet.
- Smak til med salt og pepper.
- Tynn ut risottoen til ønsket konsistens med noe av den resterende kraften og smak til med salt og pepper.
- Fordel risottoen i 4 flate boller.
- Skje ragoûten med asparges og moreller (med væsken) oppå, og dryss over finhakket gressløk.
Om denne retten
Denne risottoen med asparges og ragoût av moreller er en sann kulinarisk symfoni av smaker. Oppskriften kombinerer de delikate, lettkokte aspargesbitene med den dype, jordlige sødmen fra morellene for å skape en uimotståelig rett som nærmest får deg til å synge av glede. Det er en perfekt rett for en koselig middag med venner eller en spesiell anledning hvor du vil imponere gjestene dine med noe utenom det vanlige.
Tips og Varianter
- 1For best resultat, sørg for at du tørker morellene godt etter bløtlegging slik at de ikke avgir for mye væske under steking.
- 2For en ekstra kremet konsistens, rør inn litt ekstra smør eller parmesan i risottoen rett før servering.
- 3Prøv å erstatte friske moreller med tørkede hvis du ikke får tak i ferske – de gir en dypere, mer konsentrert smak.
Serveringsforslag
Denne risottoen passer utmerket sammen med et glass krydret, fruktdrevet rødvin som trekker ut de rike smakene i retten. Servér den også gjerne med en frisk salat av ruccola og cherrytomater for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kremet risotto med asparges og morellragoût?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kremet risotto med asparges og morellragoût. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kremet risotto med asparges og morellragoût?▼
Total tilberedningstid for Kremet risotto med asparges og morellragoût er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kremet risotto med asparges og morellragoût vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kremet risotto med asparges og morellragoût?▼
En porsjon av Kremet risotto med asparges og morellragoût inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
