Risotto-kroketter: Arancini di Riso
Lær hvordan du lager deilige risotto croquettes, også kjent som arancini di riso. En perfekt forrett med rik smak og sprø skorpe.
Om denne retten
Disse risotto-krokettene, også kjent som arancini di riso, har sin opprinnelse i Sicilia og er et bevis på den italienske kreativiteten med å utnytte overskuddsressurser. Kombinasjonen av den kremete risottoen, de smeltet oster og den sprø panering er en sann smakseksplosjon som gjør denne retten til et perfekt varmende og koselig forrettalternativ til enhver anledning.
Ingredienser
- 1. 9,5 dl grønnsaksbuljong
- 2 spiseskjeer smør
- 1/2 hvit løk, finhakket
- 2 stilker selleri, finhakket
- 2,4 dl arborioris
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl hvitvin
- 1,2 dl, pluss 0,8 dl finrevet Parmesanost
- 3 egg
- En håndfull fersk flatbladpersille, blader plukket og finhakket
- 1,2 dl finhakket skinke
- 1,2 dl hakket fersk mozzarellaost
- 2,4 dl hvetemel
- Brødsmuler
- Vegetabilsk olje, til steking
- La grønnsaksbuljongen småkoke.
Ingredienser
- 1. 9,5 dl grønnsaksbuljong
- 2 spiseskjeer smør
- 1/2 hvit løk, finhakket
- 2 stilker selleri, finhakket
- 2,4 dl arborioris
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl hvitvin
- 1,2 dl, pluss 0,8 dl finrevet Parmesanost
- 3 egg
- En håndfull fersk flatbladpersille, blader plukket og finhakket
- 1,2 dl finhakket skinke
- 1,2 dl hakket fersk mozzarellaost
- 2,4 dl hvetemel
- Brødsmuler
- Vegetabilsk olje, til steking
- La grønnsaksbuljongen småkoke.
Fremgangsmåte
- 1Smelt smøret i en stor panne over middels varme, tilsett løk og selleri og sautér til det er mørt og mykt. Rør inn risen og krydre med salt og pepper, og fortsett å koke i 1 minutt. Tilsett vin og rør til nesten all væsken er absorbert, ca. 1 minutt. Tilsett en øse med den varme buljongen og kok, mens du rører, til den er absorbert. Fortsett å tilsette buljongen, én øse av gangen, og rør til hver porsjon er absorbert. Dette vil ta omtrent 20 minutter. Rør inn ½ kopp Parmesanost. La det avkjøle, og sett det deretter i kjøleskapet, dekket, over natten.
- 2Skill ett egg, og sett eggeplommen til side.
- 3I en stor blandingsbolle, tilsett den kalde risottoen, eggeplommen, resten av ⅓ kopp Parmesan, skinke, mozzarellaost og persille. Rør godt med en tresleiv til alle ingrediensene er godt blandet.
- 4Visp to egg i en middels bolle.
- 5Ha mel i en tallerken eller liten bolle, og brødsmuler i en separat tallerken eller liten bolle.
- 6Rull risottoen til baller.
- 7En etter en, rull forsiktig hver ball i melet, dypp den deretter i det vispede egget, og rull den til slutt i brødsmulene. På denne måten vil du få en fin skorpe på utsiden av croquettene, noe som vil hjelpe med å opprettholde den runde formen under koking, og samtidig holde varmen inne en stund etter at de er kokt.
- 8Varm opp ca. 1½ kopp vegetabilsk olje i en høyskåns panne.
- 9Når oljen er varm, begynner du å steke croquettene. Husk rekkefølgen du legger dem i pannen – den første som legges i den varme oljen skal også være den første som snus, og den første som tas ut. Husk dette mens du koker!
- 10Prosessen går ganske raskt, snu croquettene et par ganger for å sikre at de er jevnt kokt, og ikke vær bekymret hvis noe mozzarellaost lekker ut. Når det skjer, hvis det skjer, er det ingenting du kan gjøre med det, og retten vil ikke bli påvirket på noen måte.
- 11Ta risottoballene ut av oljen og legg dem på tallerkener dekket med kjøkkenpapir.
Tips og Varianter
- 1Bruk absolutt kald risotto for best resultat - den vil da lettere holde formen under panering og fritering.\nDypp krokettkuglene i egg før brødsmuling for å sikre at panering fester seg skikkelig.\nSørg for at oljen er godt varm før du begynner å steke - det gir en flott gyllen farge og sprø konsistens.
Serveringsforslag
Disse risotto-krokettene passer utmerket som en forrett sammen med et glass frisk, fruktig hvitvin. De kan også serveres som en velsmakende snack ved et cocktailselskap, med en deilig tomatsalsa eller pesto som dipp på siden.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Risotto-kroketter: Arancini di Riso?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Risotto-kroketter: Arancini di Riso. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Risotto-kroketter: Arancini di Riso?▼
Total tilberedningstid for Risotto-kroketter: Arancini di Riso er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Risotto-kroketter: Arancini di Riso vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Risotto-kroketter: Arancini di Riso?▼
En porsjon av Risotto-kroketter: Arancini di Riso inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
