Kremet risotto "Carbonara" med vaktelegg

Ingredienser

• 115 g usaltet smør, pluss 1 til 2 ss
• 0.5 liten løk, finhakket
• 2.4 dl Arborio-ris
• 1 laurbærblad
• 2.4 dl hvitvin
• 2.5 liter hjemmelaget kyllingkraft, romtemperert
• 2.4 dl pancetta, finhakket og stekt, med fettet reservert
• 1 sitron, revet skall og saft
• 2.4 dl Parmigiano-Reggiano, revet
• 1.2 dl fersk hakket gressløk
• Kosher-salt
• Nykvernet hvit pepper
• Nykvernet svart pepper
• 8 vaktelegg
• 0.5 skål erteknopper
• Extra virgin olivenolje

Slik gjør du:

1. Smelt smør i en rondeau eller stor, tung kjele. Stek løken til den er gjennomsiktig, ca. 3 minutter.
2. Tilsett Arborio-ris og laurbærblad, og stek til risen er lett ristet.
3. Hell i hvitvin og rør til væsken er absorbert.
4. Begynn å tilsette kyllingkraften gradvis i små mengder. Etter hvert som risen absorberer væsken, fortsett å tilsette kraft, mens du rører kontinuerlig.
5. Når risen er al dente og kremete, tilsetter du pancetta og sitronzest.
6. Rør inn Parmigiano-Reggiano, gressløk, kosher-salt, nykvernet hvit pepper og 1–2 ss smør.
7. Plasser 4 små ringformer i en egnet non-stick panne. Bruk fettet fra pancettaen til å steke 2 vaktelegg i hver ring til de er solsiden opp.
8. Krydre eggene med salt og svart pepper.
9. Legg risottoen på et stort serveringsfat eller individuelle tallerkener.
10. Topp med vaktelegg.
11. Pynt med erteknopper, dresset med sitronsaft, extra virgin olivenolje, kosher-salt og nykvernet hvit pepper etter smak.