Risotto Barolo med ovnsbakte rotgrønnsaker
En smakfull oppskrift på Risotto Barolo med ovnsbakte rotgrønnsaker – en rik hovedrett som kombinerer italiensk vin og ferske grønnsaker. Perfekt for en hyggelig middag.
Foto av Jana Ohajdova på Pexels
Ingredienser
- 8 babygulrøtter, trimmet
- 8 babyniper, trimmet
- 8 babyrødbeter, trimmet
- 3 kvister fersk timian
- 3 fedd hvitløk, knust og skrelt
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 6-16 dl kyllingkraft, hjemmelaget eller lavsaltet
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 115 g skivet pancetta, hakket
- 2 sjalottløk, hakket
- 4.7 dl Arborio-ris
- 1 ts salt, eller etter smak
- 3.6 dl Barolo
- 1.2 dl ferskrevet Parmesan
- 2 ss usaltet smør eller trøffelsmør
- Nykvernet svart pepper
- Skiver av svart trøffel eller trøffelolje til pynt, valgfritt
Ingredienser
- 8 babygulrøtter, trimmet
- 8 babyniper, trimmet
- 8 babyrødbeter, trimmet
- 3 kvister fersk timian
- 3 fedd hvitløk, knust og skrelt
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 6-16 dl kyllingkraft, hjemmelaget eller lavsaltet
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 115 g skivet pancetta, hakket
- 2 sjalottløk, hakket
- 4.7 dl Arborio-ris
- 1 ts salt, eller etter smak
- 3.6 dl Barolo
- 1.2 dl ferskrevet Parmesan
- 2 ss usaltet smør eller trøffelsmør
- Nykvernet svart pepper
- Skiver av svart trøffel eller trøffelolje til pynt, valgfritt
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Vend gulrøtter, neper, rødbeter, timiankvister og hvitløk i en ildfast form med olivenolje.
- Krydre rikelig med salt og pepper.
- Stek, rør av og til, til grønnsakene er møre, ca. 30 minutter.
- Skrell rødbetene.
- La grønnsakene stå i den avslåtte ovnen til risottoen er ferdig.
- Kok kyllingkraft opp til kokepunkt i en middels stor kjele, over middels høy varme.
- Senk varmen slik at kraften småkoker.
- Varm olivenolje i en stor gryte eller en støpejernsgryte over middels høy varme.
- Tilsett pancetta og stek til den er lett sprø, ca. 3 minutter.
- Tilsett sjalottløk og stek under omrøring til den er myk, ca. 1 minutt.
- Tilsett risen og rør til den er blank, ca. 1 minutt.
- Krydre med salt.
- Hell i 2.4 dl Barolo og la det koke under omrøring til vinen er absorbert, ca. 2 minutter, og skrap opp eventuelle brune biter i bunnen av gryten.
- Hell i ca. 1.2 dl av den småkokende kraften og rør kontinuerlig med en tresleiv til risen igjen har absorbert væsken, og juster varmen for å opprettholde en svak småkoking.
- Fortsett å helle i ca. 1.2 dl av gangen, rør mellom tilsetningene og la risen absorbere væsken før du tilsetter mer.
- Når risen er al dente, etter ca. 20 minutters koking, slutt å tilsette kraft.
- Rør inn resten av vinen (ca. 1.2 dl) til den er akkurat absorbert.
- Rør inn revet parmesan og smør.
- Krydre med salt og pepper etter smak.
- La risottoen hvile uten varme i et minutt eller så før servering.
- Fordel i varme, grunne skåler og topp med de ristede grønnsakene.
- Riv svart trøffel over, eller drypp med litt trøffelolje hvis du bruker det.
Om denne retten
Risotto Barolo er en luksuriøs og dyptgående norditaliensk klassiker som løfter hverdagsingredienser som gulrøtter, neper og rødbeter til nye høyder. Denne kremede risottoen blir en ekte festrett med de ovnsbakte grønnsakene og den avbalanserte smaken av den rike Barolo-vinen.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun friske, modne babygrønnsaker for best resultat – de beholder formen og den søte smaken under stekingen.
- 2Sørg for at kraften er godt varm når den tilsettes, slik at risen absorberer den raskere og blir silkemyk.
- 3For ekstra dybde, bruk trøffelolje eller riv litt fersk svart trøffel over den ferdige risottoen.
Serveringsforslag
Denne risottoen er et komplett måltid i seg selv, men kan med fordel ledsages av et glass god Barolo-vin for å løfte opplevelsen enda mer. Et friskt, grønt salatfat vil også balansere rettens rike smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Risotto Barolo med ovnsbakte rotgrønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Risotto Barolo med ovnsbakte rotgrønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Risotto Barolo med ovnsbakte rotgrønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Risotto Barolo med ovnsbakte rotgrønnsaker er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Risotto Barolo med ovnsbakte rotgrønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Risotto Barolo med ovnsbakte rotgrønnsaker?▼
En porsjon av Risotto Barolo med ovnsbakte rotgrønnsaker inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
