Sprø havabbor med risflak, sopp og spisskummen-karri

Ingredienser

• 4 porsjoner (ca. 170 g) svart havabborfilet
• Eggedekking (vispet egg med salt og pepper)
• 2.5 dl risflak
• 2.5 dl shiitakesopp, skivet
• 2.5 dl østerssopp, skivet
• 2 ss rapsolje
• Olje til dypsteking (ca. 175 °C)
• 2.5 dl aubergine, i små terninger
• Wondra-mel, til panering
• 1 ss sjalottløk, finhakket
• 1 ts svart spisskummenfrø
• 1 ss smør
• 7 dl erteblader (eller spinat)
• 1 tomat, i terninger
• Salt og pepper, etter smak
• Saus:
• 4 ss hvit løk, finhakket
• 1 ss hvitløk, hakket
• 1 ss ingefær, hakket
• 0.25 ts gurkemeie
• 1 tørket chili, malt
• 1 ss korianderfrø, malt
• 1 ss spisskummen, malt
• 0.5 ts svart pepper, malt
• 6 dl fiskefond
• 1.5 dl kokosmelk
• 3 ss tamarindpasta

Slik gjør du:

1. Skjær skinnet på havabboren (hvis det er en hel filet) og pensle med eggeblandingen som er krydret med salt og pepper.
2. Dekke skinnsiden av fisken med risflak.
3. Kok fisken i en sautépanne med 1 ss olje, skinnsiden ned, til den er gyllenbrun. Snu fisken og fortsett å steke til den er gjennomstekt og gyllenbrun.
4. Sauter sopp og 1 ss olje i en sautépanne over middels høy varme. Krydre med salt og pepper og sett til side.
5. Vend auberginen i Wondra-mel og fritér den i olje til den er gyllen. Sett til side.
6. Sauter sjalottløk med svart spisskummen i smør til den er gjennomsiktig.
7. Tilsett den reserverte soppen og sautér videre.
8. Tilsett erteblader for å få dem til å visne, deretter tomatterningene og den reserverte auberginen. Vend forsiktig sammen.
9. Plasser grønnsakene i midten av tallerkenen og legg fisken oppå. Drypp over sausen.
10. For sausen:
11. I en middels stor kjele, svett løk, hvitløk og ingefær.
12. Lag en pasta med krydderne og litt vann for å fukte. Tilsett i løkblandingen og svett videre.
13. Hell i fiskefond og la det småkoke i 30 minutter.
14. Avslutt med kokosmelk og tamarind. Ikke la det koke opp.
15. La det småkoke til smakene er balansert. Sil gjennom et fint dørslag.