Ris og erter: Risi e Bisi
Oppskriften på ris and erter, også kjent som risi e bisi, gir deg en smakfull og enkel måte å lage denne klassiske italienske retten på. Perfekt for en lett forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Ris og erter er en klassisk italiensk rett som stammer fra Venezia-regionen. Denne risi e bisi-varianten kombinerer den myke, kremet risen med sprinkel, søtlig ert - en perfekt balanse av teksturer og smaker som feirer de beste råvarene. Retten er et skikkelig italiensk comfort food som er like hjemlig som den er elegant, og passer utmerket som en forrett til en spesiell middag.
Ingredienser
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 4 sjalottløk, finhakket
- 2 stilker selleri, finhakket
- 55 gram prosciutto di San Daniele, hakket i 1/8-tommers terninger
- 3,6 dl arborioris (Vialone Nano-merke foretrekkes)
- 3 kvart varmt siltet kyllingkraft, oppskrift følger
- 905 gram ferske erter, skrellet for å gi 3,6 dl
- 4 spiseskjeer usaltet smør
- 1,8 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano
- Salt og pepper
- 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 3175 gram kyllingvinger, ryggstykker og bein
- 6 gulrøtter, grovhakket
- 4 løk, grovhakket
- 8 stilker selleri, grovhakket
- 4 spiseskjeer tomatpuré
- 2 spiseskjeer svarte pepperkorn
- 2 bunt med persiljestilker
Ingredienser
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 4 sjalottløk, finhakket
- 2 stilker selleri, finhakket
- 55 gram prosciutto di San Daniele, hakket i 1/8-tommers terninger
- 3,6 dl arborioris (Vialone Nano-merke foretrekkes)
- 3 kvart varmt siltet kyllingkraft, oppskrift følger
- 905 gram ferske erter, skrellet for å gi 3,6 dl
- 4 spiseskjeer usaltet smør
- 1,8 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano
- Salt og pepper
- 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 3175 gram kyllingvinger, ryggstykker og bein
- 6 gulrøtter, grovhakket
- 4 løk, grovhakket
- 8 stilker selleri, grovhakket
- 4 spiseskjeer tomatpuré
- 2 spiseskjeer svarte pepperkorn
- 2 bunt med persiljestilker
Fremgangsmåte
- 1Ha olivenolje, sjalottløk, selleri og prosciutto i en 30–35 cm dyp stekepanne, og sett den på middels varme. Kok til det er mykt, men ikke brunt, ca. 8–10 minutter. Tilsett risen og rør om på middels varme i 2 minutter, til risen nesten blir ugjennomsiktig. Hell i kyllingkraften slik at den dekker risen, og skru opp varmen til høy. Når væskenivået synker under nivået på risen, fortsett å tilsette kraft, én øse om gangen, for å holde risen dekket. Rør kontinuerlig under denne prosessen.
- 2Smak på risen etter 15 minutter: den skal fortsatt være hard. Tilsett erter og fortsett å koke til risen er myk og kremet, men fortsatt "al dente". Risen skal fortsatt være ganske våt, men ikke flytende. Ta av varmen og rør inn smør og ost. Juster krydderet etter smak, og server umiddelbart.
- 3I en stor, tykkbunnet kjele, varm opp oljen på høy varme til den begynner å ryke. Tilsett alle kyllingdelene og brun dem godt på alle sider, rør for å unngå at det brenner seg. Ta kyllingen ut og sett til side. Tilsett gulrøtter, løk og selleri i kjelen, og kok til de er myke og har fått farge. Legg kyllingen tilbake i kjelen, og tilsett 2,8 liter vann, tomatpuré, hele pepperkorn og persille. Rør med en tresleiv for å løsne de brune bitene av kylling og grønnsaker fra bunnen av kjelen. Kok opp nesten, skru ned varmen og la det småkoke til kraften er redusert til omtrent halvparten, ca. 2 timer, og skum av eventuelt overskudd av fett underveis. Ta kjelen av varmen, sil av kraften, og press på fasthetene med baksiden av en øse for å få ut all væsken. Rør i kraften for å lette avkjølingen, og sett til side. Oppbevar kraften i små beholdere i kjøleskapet i opptil en uke, eller frys den ned i opptil en måned.
- 4Utbytte: ca. 3 liter
Tips og Varianter
- 1Bruk Vialone Nano-merket arborioris for best resultat - denne sorten holder formen bedre under langkoking.
- 2Skrell ertene for å fjerne den harde ytre skallet og få frem den søte, myke kjernen.
- 3Forvarming av kraft er viktig for å unngå at risen mister varme og stopper opp under tilsettingen.
Serveringsforslag
Den krydrede, urtete kyllingkraften tilfører deilig sødme og fylde som perfekt komplementerer den cremete ris og ert-retten. Server gjerne med et glass tørr hvitvin, et skiver av prosciutto di San Daniele og noen sprø, grønne salat på siden.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ris og erter: Risi e Bisi?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ris og erter: Risi e Bisi. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ris og erter: Risi e Bisi?▼
Total tilberedningstid for Ris og erter: Risi e Bisi er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ris og erter: Risi e Bisi vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ris og erter: Risi e Bisi?▼
En porsjon av Ris og erter: Risi e Bisi inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
