Persisk ris med grønne linser, rosiner og dadler

Ingredienser

• 400 g basmatiris
• 3 ss salt
• 150 g grønne linser
• 100 g rosiner (eller sultanas/gullrosiner)
• 50 g dadler
• 1 middels stor løk
• 2 middels store poteter til tahdig (valgfritt)
• Ca. 1 liter vann
• 150 g smør
• 1 dl vegetabilsk olje
• 2 ts gurkemeie
• 4 ss flytende safran

Slik gjør du:

1. Vask risen grundig og la den trekke i 2 timer. Sil av vannet.
2. Vask linsene grundig og sil av vannet.
3. Vask rosinene og tørk dem forsiktig med kjøkkenpapir.
4. Fjern steinene fra dadlene og hakk dem i samme størrelse som rosinene.
5. Skrell løken og hakk den fint.
6. Vask, skrell og skjær potetene i tynne skiver, hvis du bruker det, og legg dem i en bolle med kaldt vann for å forhindre misfarging.
7. Legg linsene i en kjele og tilsett ca. 5 dl kaldt vann; ikke tilsett salt. Kok opp og la det småkoke på middels varme til linsene er al dente. Sil av vannet og sett til side.
8. Varm 30 g smør og 2 ss olje i en stekepanne på middels varme og stek løken til den er gyllen.
9. Reduser varmen og tilsett rosiner og dadler, og rør om. Tilsett de kokte linsene og 1 ts gurkemeie. Smak til med salt. Rør om og sett til side.
10. Hell 4 dl vann i en tykkbunnet kjele og kok opp. Sil risen og tilsett den i det kokende vannet sammen med 1 ss salt, 50 g smør og 3 ss olje. La det småkoke, uten lokk, på middels varme til alt vannet er absorbert og det begynner å dannes hull på overflaten av risen (ca. 10 minutter).
11. Hell risen over i en flat serveringsskål. (For å lage en tahdig med ris i stedet for potet, sett til side 2 toppede spiseskjeer av den enkle risen.)
12. Vend forsiktig inn linse- og rosinblandingen i risen og tilsett 3 ss av den flytende safranen – pass på å ikke knuse riskornene når du vender.
13. Hvis du bruker poteter til tahdigen, sil og tørk potetskivene. Sett kjelen tilbake på varmen. Tilsett 2 ss vegetabilsk olje, og når den begynner å syde, legg potetskivene i ett lag i bunnen av pannen. (Alternativt kan du bruke noen spiseskjeer kokt, enkel ris i stedet for potetskivene, eller lage andre typer tahdig.)
14. Skje blandingen av linse og ris over potetlaget. Hold risen i en pyramideform og unngå å la den komme for nær kantene av pannen. Fordel resten av smøret på toppen av risen. Pakk lokket inn i et rent kjøkkenhåndkle og legg det godt på plass. La det dampe på lav varme (med en varmediffusor på gassbluss) i 50 minutter til 1 time.
15. Når risen er ferdig, dypp bunnen av pannen i kaldt vann, eller sett pannen i 5 cm kaldt vann i noen minutter, for å løsne bunnen.
16. Server risen i en flat skål, og luft den opp med en gaffel mens du skjeer den ut. Dryss resten av safranen over risen. Skjær løs og knekk den sprø potet- eller rislaget fra bunnen av pannen og server på en separat tallerken.
17. Til servering kan du følge opp med en tallerken med friske urter, reddiker og vårløkskvister. Mango chutney eller sylte passer også godt til denne retten.