Ingredienser
- 1360 g ferske kalvenyrer
- 1.2 dl melk
- 0.6 dl olivenolje
- 0.75 ts salt
- 0.5 ts nykvernet svart pepper
- 2.4 dl tørr sherry
- 1 stor løk, finhakket
- 9 store hvitløksfedd, finhakket
- 85 g prosciutto, skåret i tynne strimler
- 2.4 dl storfefond, redusert til halvparten
- 1 laurbærblad
- 0.5 bunt persille, finhakket
- Sitronbåter, til servering
Ingredienser
- 1360 g ferske kalvenyrer
- 1.2 dl melk
- 0.6 dl olivenolje
- 0.75 ts salt
- 0.5 ts nykvernet svart pepper
- 2.4 dl tørr sherry
- 1 stor løk, finhakket
- 9 store hvitløksfedd, finhakket
- 85 g prosciutto, skåret i tynne strimler
- 2.4 dl storfefond, redusert til halvparten
- 1 laurbærblad
- 0.5 bunt persille, finhakket
- Sitronbåter, til servering
Slik gjør du:
- Kombiner nyrene med melken i en stor glassbolle. Tilsett nok vann til å dekke dem helt, og la det stå i 1 time.
- Sil av, kast melken, og del nyrene i to på langs. Fjern eventuelt gjenværende fett og de fleste av membranene, og kutt nyrene i 1.5 cm store terninger.
- Varm opp 2 ss olivenolje i en stor, tykk stekepanne over høy varme. Stek nyrene i 2 minutter, vend dem av og til.
- Tilsett halvparten av saltet og pepperet. Ta nyrene opp med en hullsleiv og legg dem på en tallerken, dekk løst til.
- Hell sherryen i pannen, og rør og skrap i bunnen av pannen over varmen til væsken har redusert til 0.6 dl.
- I en middels stor stekepanne, varm opp resten av olivenoljen på lav varme. Stek løken under omrøring i ca. 10 minutter, eller til den er gjennomsiktig.
- Tilsett hvitløk og prosciutto, og kok i ytterligere 2 minutter, til hvitløken har avgitt aroma.
- Overfør blandingen til pannen der nyrene ble kokt. Tilsett storfefond, laurbærblad, persille, resten av saltet og pepperet.
- Øk varmen til middels, og la det koke i 8 minutter, eller til sausen har blitt litt tykkere.
- Legg nyrene tilbake i pannen, og kok i ytterligere 2 minutter. Fjern laurbærbladet.
- Server med sitronbåter og stekt spinat (oppskrift følger ikke her).
Om denne retten
Rinones al Jerez er en unik og tradisjonell spansk rett som stammer fra Andalucia-regionen. Denne retten kombinerer de rike smakene av kalvenyrer, den tørre sherryen og aromatiske urter og krydder for å skape en kompleks og minneverdig smaksopplevelse. Perfekt for å avslutte et tradisjonelt spansk måltid eller for å glede gjester på en uformell kveld.
Tips og Varianter
- 1- For best resultat, la nyrene ligge i melk i 1 time for å fjerne eventuell bitter smak.
- 2- Stek nyrene raskt i stekepannen for å beholde en saftig og mør tekstur.
- 3- Reduser sherryen godt for å oppnå en konsentrert og rik saus.
- 4- Bruk en kraftig storfefond for å gi sausen en dypere smaksbase.
Serveringsforslag
Servér Rinones al Jerez med ferske sitronbåter for å oppfriske smakene, samt stekt spinat som en frisk og grønn kontrast til de rike og dype smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Nyrer i sherrysaus (Rinones al Jerez)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Nyrer i sherrysaus (Rinones al Jerez). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Nyrer i sherrysaus (Rinones al Jerez)?▼
Total tilberedningstid for Nyrer i sherrysaus (Rinones al Jerez) er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Nyrer i sherrysaus (Rinones al Jerez) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Nyrer i sherrysaus (Rinones al Jerez)?▼
En porsjon av Nyrer i sherrysaus (Rinones al Jerez) inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
