Rinones til Jerez
Oppskrift på rinones al jerez, en tradisjonell spansk dessert med rødvin og mandler. Enkel å lage og perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Rinones til Jerez er en unik og tradisjonell spansk dessert som stammer fra Andalucia-regionen. Denne retten kombinerer de rike smakene av kalvnyrene, den tørre sherryen og de aromatiske urter og krydder for å skape en kompleks og minneverdig smakreise. Perfekt for å avslutte et tradisjonelt spansk måltid eller for å glede gjester på en uformell kveld.
Ingredienser
- 1. 1360 gram ferske kalvnyrer
- 2. 1,2 dl melk
- 3. 0,6 dl olivenolje
- 4. 3/4 teskje salt
- 5. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 6. 2,4 dl tørr sherry
- 7. 1 stor løk, finhakket
- 8. 9 store hvitløksfedd, finhakket
- 9. 85 gram prosciutto, skåret i tynne strimler
- 10. 2,4 dl storfefond, redusert til halvparten over middels varme
- 11. 1 laurbærblad
- 12. 1/2 bunt persille, finhakket
- 13. Båter av sitron, til servering
Ingredienser
- 1. 1360 gram ferske kalvnyrer
- 2. 1,2 dl melk
- 3. 0,6 dl olivenolje
- 4. 3/4 teskje salt
- 5. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 6. 2,4 dl tørr sherry
- 7. 1 stor løk, finhakket
- 8. 9 store hvitløksfedd, finhakket
- 9. 85 gram prosciutto, skåret i tynne strimler
- 10. 2,4 dl storfefond, redusert til halvparten over middels varme
- 11. 1 laurbærblad
- 12. 1/2 bunt persille, finhakket
- 13. Båter av sitron, til servering
Fremgangsmåte
- 1Kombiner nyrene med melken i en stor glassbolle. Tilsett nok vann til å dekke dem helt, og la det stå i 1 time. Sil av, kast melken, og del nyrene i to på langs. Fjern eventuelt gjenværende fett, fjern de fleste av membranene, og kutt nyrene i 1,5 cm store terninger. Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en stor, tykk stekepanne over høy varme, og stek nyrene i 2 minutter, vend dem av og til. Tilsett halvparten av saltet og pepperet, og ta dem opp med en hullsleiv og legg dem på en tallerken, dekk løst til. Hell sherryen i pannen, og rør og skrap i bunnen av pannen over varmen til væsken har redusert til 1/4 kopp.
- 2I en middels stor stekepanne, varm opp resten av olivenoljen på lav varme, og stek løken under omrøring i ca. 10 minutter, eller til den er gjennomsiktig. Tilsett hvitløk og prosciutto, og kok i ytterligere 2 minutter, til hvitløken har avgitt aroma. Overfør blandingen til pannen der nyrene ble kokt. Tilsett storfebuljong, laurbærblad, persille, resten av saltet og pepperet. Øk varmen til middels, og la det koke i 8 minutter, eller til det har blitt litt tykkere. Legg nyrene tilbake i pannen, og kok i ytterligere 2 minutter. Fjern laurbærbladet, og server med sitronbåter og stekt spinat (oppskrift følger).
Tips og Varianter
- 1- For best resultat, la nyrene ligge i melk i 1 time for å fjerne eventuell bitter smak.
- 2- Stek nyrene raskt i stekepannen for å beholde en saftig og mør tekstur.
- 3- Reduser sherryen godt for å oppnå en konsentrert og rik saus.
- 4- Bruk en kraftig storfebuljong for å gi sausen en dypere smaksbase.
Serveringsforslag
Servér Rinones til Jerez med ferske sitronbåter for å oppfriske smakene, samt stekt spinat som en frisk og grønn kontrast til de rike og dype smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rinones til Jerez?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rinones til Jerez. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rinones til Jerez?▼
Total tilberedningstid for Rinones til Jerez er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rinones til Jerez vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rinones til Jerez?▼
En porsjon av Rinones til Jerez inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
