Sprø løkringer fritert i maismel

Ingredienser

• 2 store spanske løk (eller 3 gule løk)
• 4.7 dl kulturmelk
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 3.6 dl hvetemel
• 0.6 dl gult maismel (middels)
• 1 liter vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. Skrell løken, skjær den i skiver på 1.2 til 1.9 cm tykkelse, og skill dem i ringer.
2. Bland kulturmelk, 1.5 ts salt og 1 ts pepper i en middels stor bolle.
3. Tilsett løkringene, vend godt, og la dem marinere i minst 15 minutter. Løkringene kan ligge i kulturmelken i noen timer.
4. I en separat bolle, bland mel, maismel, 1 ts salt og 0.5 ts pepper. Sett til side.
5. Når du er klar til å fritere løkringene, forvarm ovnen til 95 grader Celsius.
6. Legg et bakepapir på et stekebrett.
7. Varm opp oljen til 175 grader Celsius i en stor kjele eller en støpejernspanne.
8. Et sukkertermometer festet til sidene av kjelen vil hjelpe deg å opprettholde riktig temperatur.
9. Arbeid i porsjoner, løft noen løkringer ut av kulturmelken og vend dem i melblandingen.
10. Slipp dem forsiktig ned i den varme oljen og fritér i 2 minutter, til de er gyldne, og vend dem en gang med tang.
11. Ikke overfyll kjelen!
12. Legg de ferdige løkringene på bakepapiret, strø rikelig med salt, og hold dem varme i ovnen mens du friterer neste batch.
13. Fortsett å fritere løkringene og plassere dem i den varme ovnen til alle er ferdige.
14. De vil forbli sprø i ovnen i opptil 30 minutter.
15. Server varme.