Rina Younans falafelsandwich med hvitløksmousse

Ingredienser

• Rapsolje, til steking
• 450 g tørkede kikerter, bløtlagt over natten
• 2 ss hvetemel
• 2 ts spisskummen
• 2 ts salt
• 2 ts malt gurkemeie
• 1 ts chiliflak
• 1 ts malt koriander
• 5 store hvitløksfedd
• 1 gul løk, hakket
• 1/2 bunt fersk koriander, hakket
• 1/2 bunt fersk kruspersille, hakket
• 0.6 dl hvite sesamfrø
• 3/4 ts nøytral gelatinpulver
• 1.2 dl kremfløte
• 170 g fetaost
• 6 hvitløksfedd, ristet
• 2 ss olivenolje
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 9.5 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 2 ss sukker
• 2 ss tørrgjær
• 2.4 dl sammalt hvetemel eller 1.6 dl hele hvetekorn, malt i blender og siktet
• 0.6 dl honning
• 0.6 dl god olivenolje, pluss mer til smøring
• 2 ts kosher-salt

Slik gjør du:

1. For falafelen:
2. Fyll en stor stekepanne med rapsolje opp til halve kanten. Varm opp til et dypfriteringstermometer viser 190 °C.
3. Ha kikerter, mel, spisskummen, salt, gurkemeie, chiliflak, koriander, hvitløk, løk, koriander og persille i en foodprosessor. Puls til det er grovmalt til en konsistens som grovt maismel. Sett i kjøleskapet i 10 minutter.
4. Når blandingen er avkjølt, form ca. 55 gram store baller av falafeldeigen, og rull dem i sesamfrø. Stek ballene, maks 5 av gangen, til de er gyldne og sprø, ca. 2 minutter på hver side. Legg falaflene på et fat eller en bakepapirkledd stekeplate for å renne av oljen etter hvert som de tas ut.
5. For moussen:
6. Løs opp gelatin i 1 ss vann. Bland kremfløte, fetaost og ristet hvitløk i en kjele, og varm opp til fetaen smelter lett, ca. 2 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn gelatin og olivenolje. Hell deretter blandingen i en blender og kjør til den er helt jevn. Ha moussen i en skål eller beholder og smak til med salt og pepper. Sett i kjøleskapet eller bruk rask nedkjøling, og sett til side.
7. For pitabrødet:
8. Forvarm ovnen til 280 °C. I en middels stor bolle, bland varmt vann, mel, sukker og gjær. Dekk til og la det heve på et lunt sted i 10 minutter.
9. Ha honning, olivenolje, salt og deigen i en kjøkkenmaskin med eltekrok. Kjør til deigen er myk, ca. 10 minutter. Ta deigen ut på et melet underlag og del den i 4 til 8 deler. Rull hver del til en rund deigball, og trykk den flatt med hendene eller en kjevle til ca. 1.2 cm tykk og 10–15 cm i diameter. Legg deigflatene på en oljet stekeplate og stek til de er gjennomstekte, ca. 2–4 minutter.
10. For servering:
11. Legg moussen og falaflene oppå pitabrødet (taco-stil), og server.