Rina Younans falafelsandwich med fetaostmousse

Ingredienser

• Rapsolje, til steking
• 450 g tørkede kikerter, bløtlagt over natten
• 2 ss hvetemel
• 2 ts spisskummen
• 2 ts salt
• 2 ts malt gurkemeie
• 1 ts chiliflak
• 1 ts malt koriander
• 5 store hvitløksfedd
• 1 gul løk, hakket
• 1/2 bunt fersk koriander, hakket
• 1/2 bunt fersk kruspersille, hakket
• 0.5 dl hvite sesamfrø
• 0.75 ts gelatinpulver
• 1.2 dl kremfløte
• 170 g fetaost
• 6 hvitløksfedd, ristet
• 2 ss olivenolje
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 9.5 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 2 ss sukker
• 2 ss tørrgjær
• 2.5 dl sammalt hvetemel
• 0.5 dl honning
• 0.5 dl god kvalitet olivenolje, pluss mer til smøring
• 2 ts salt

Slik gjør du:

1. For falafelen:
2. Fyll en stor stekepanne med rapsolje opp til halve kanten. Varm opp til oljen viser 190 °C.
3. Ha kikerter, mel, spisskummen, salt, gurkemeie, chiliflak, koriander, hvitløk, løk, koriander og persille i en foodprosessor. Puls til det er grovmalt til en konsistens som grovt maismel. Sett i kjøleskapet i 10 minutter.
4. Når blandingen er avkjølt, form ca. 60 g store baller av falafelblandingen, og rull dem i sesamfrø. Stek ballene, maks 5 av gangen, til de er gyldne og sprø, ca. 2 minutter på hver side. Legg falaflene på et fat med papirhåndkle for å renne av oljen etter hvert som de tas ut.
5. For moussen:
6. Løs opp gelatin i 1 ss vann. Bland kremfløte, fetaost og ristet hvitløk i en kjele, og varm opp til fetaosten smelter lett, ca. 2 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn gelatin og olivenolje. Hell deretter blandingen i en blender og kjør til den er helt jevn. Ha moussen i en skål eller beholder og smak til med salt og pepper. Sett i kjøleskapet eller bruk rask nedkjøling, og sett til side.
7. For pitabrødet:
8. Forvarm ovnen til 290 °C.
9. I en middels stor bolle, bland varmt vann, mel, sukker og gjær. Dekk til og la det heve på et lunt sted i 10 minutter.
10. Ha honning, olivenolje, salt og deigen i en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok. Kjør til deigen er myk, ca. 10 minutter.
11. Vend deigen ut på et melet skjærebrett og del den i 4 til 8 deler. Rull hver del til runde deigboller, og trykk dem flate med hendene eller en kjevle.
12. Stek pitabrødene i den forvarmede ovnen i 3-5 minutter, til de blåser seg opp og er lett gylne.