Rimini-pizza med lardo og prosciutto

Ingredienser

• 1 stk (225 g) pizzadeig, helst med surdeigsstarter (laget med Poolish)
• Semolina, til utbaking
• 1.2 dl (112 g) olivenolje, eller mer etter behov
• 45 g helmelkmozzarella, revet (ca. 0.6 dl + 2 ss)
• 30 g tynne skiver lardo
• 45 g squacquerone-ost
• 6 tynne skiver (55 g) prosciutto cotto
• Liten bit ung Pecorino Romano-ost, kald, til å rive

Slik gjør du:

1. Ta deigen ut av kjøleskapet og la den ligge innpakket ved romtemperatur til den varmes opp til 15–18°C.
2. Dekk en stor middagstallerken med papirhåndklær.
3. Hell oljen i en 30 cm støpejernspanne og ha et lokk og en tang i nærheten.
4. Strø semolina på en arbeidsflate nær komfyren, og flytt deretter deigen over på overflaten og strø på toppen.
5. Trykk ut deigen til en flat skive og kjevle den ut til en 29 cm runding.
6. Varm opp oljen i pannen på middels høy varme i ca. 3 minutter, til den er veldig varm og det dannes rippler på overflaten.
7. Løft forsiktig deigen og senk den ene kanten ned i siden av pannen nærmest deg, og legg deretter resten av deigen forsiktig i pannen.
8. Stek i ca. 2 minutter, bruk tangen til å sjekke bunnen ofte og rotere deigen etter behov for å få den jevnt brun.
9. Hvis det dannes bobler på toppen av deigen, stikk hull på dem forsiktig med tangen.
10. Når bunnen er gyllenbrun, snu deigen forsiktig.
11. Strø umiddelbart jevnt over mozzarellaen og dekk pannen med lokket.
12. Stek i 1 til 1 ½ minutt, til osten har smeltet og bunnen er rik gyllenbrun.
13. Bruk tangen til å løfte pizzaen og overfør den til tallerkenen med papirhåndklær for å renne av kort.
14. Overfør pizzaen til skjærebrettet og del den i 6 båter.
15. Fordel lardo og små klyper squacquerone jevnt over toppen.
16. Legg en skive prosciutto cotto på hver båt og pynt med spon av pecorino.