Rik vill sopp- og byggsuppe med oksehaler

Ingredienser

• 30 g tørket steinsopp
• 7 dl vann
• 1 ss rapsolje
• 1,4 kg oksehaler
• 1 stor løk, hakket
• 6 hvitløksfedd
• 170 g østerssopp, skåret i små buketter
• 225 g shiitakesopp, stilker fjernet
• 85–100 g enokisopp
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2,4 dl kokt bygg
• Senneps- og pepperrotsaus:
• 1 serrano- eller jalapeñopepper, frø fjernet og finhakket
• 0,6 dl ferdig pepperrot
• 0,6 dl dijonsennep

Slik gjør du:

1. La den tørkede steinsoppen koke i vannet i 15 minutter.
2. La det stå i en halv time, sil deretter væsken gjennom et kaffefilter eller finmasket sil, og klem ut saften fra soppen.
3. Sett væsken til side.
4. I en stor, tykk gryte eller jerngryte, varm opp oljen til den er veldig varm.
5. Brun oksehalene i porsjoner. Ta dem ut og legg dem på et fat.
6. Tilsett løk og la den koke til den er lett farget.
7. Tilsett hvitløk og la det koke i ett minutt til.
8. Legg oksehalene tilbake i gryten og hell over soppvannet.
9. La det koke på lav varme i 1 time og 15 minutter.
10. Rør av og til i kjøttet for jevn steking, til det er veldig mørt.
11. Ta ut kjøttet og sil kraften.
12. Skum av mesteparten av fettet (dette kan du gjøre ved å avkjøle det og deretter sette det i kjøleskapet).
13. La kraften småkoke i gryten.
14. Tilsett alle soppene og kjøttet.
15. La det småkoke og varm opp.
16. Krydre med salt og pepper.
17. For å servere, hell suppen i boller.
18. Plasser to oksehaler i midten, en skje med bygg ved siden av, og sopp rundt.
19. Server med senneps-pepperrotsaus.