Rik og silkemyk kalkunsaus
Lær hvordan du lager en rik og silkemyk kalkunsaus som gir din julemiddag eller hverdagsmiddag et løft. Enkel oppskrift med tips for perfekt konsistens.
Om denne retten
Denne rike og silkemyke kalkunsausen er et høydepunkt på ethvert festlig julebord. Med sin intense kalkun-smak og komfortable, kremet tekstur, er den en absolutt must-try for alle som elsker helstekt kalkun. Oppskriften er en feiring av de klassiske smakene fra den tradisjonelle amerikanske takkefestmenyen, slik besteforeldrene våre lærte oss.
Ingredienser
- 1. 9,5 dl kraft
- 2. 4 spiseskjeer usaltet smør eller kalkunfett
- 3. 0,6 dl hvetemel
- 4. 2 laurbærblad eller 1 kvist timian
- 5. 4 tørkede porcini-sopper
- 6. 2 teskjeer porcini-pulver
- 7. 2 spiseskjeer Madeira
- 8. Koshersalt
Ingredienser
- 1. 9,5 dl kraft
- 2. 4 spiseskjeer usaltet smør eller kalkunfett
- 3. 0,6 dl hvetemel
- 4. 2 laurbærblad eller 1 kvist timian
- 5. 4 tørkede porcini-sopper
- 6. 2 teskjeer porcini-pulver
- 7. 2 spiseskjeer Madeira
- 8. Koshersalt
Fremgangsmåte
- 11. Lager kraft: God saus begynner med god kraft. Minst én dag (og opptil fire dager) før festen, lag din egen rike kalkunkraft. (Se oppskrift i "Forbered kalkunkraft"; i en nødsituasjon kan du bruke ferdigkjøpt lavsalt kyllingbuljong, men resultatet med hjemmelaget er uovertruffent.) Når du er klar til å lage sausen, kok opp 4 kopper kraft i en middels stor kjele. Ta av varmen og hold den varm.
- 22. Lager kraft: God saus begynner med god kraft. Minst én dag (og opptil fire dager) før festen, lag din egen rike kalkunkraft. (Se oppskrift i "Forbered kalkunkraft"; i en nødsituasjon kan du bruke ferdigkjøpt lavsalt kyllingbuljong, men resultatet med hjemmelaget er uovertruffent.) Når du er klar til å lage sausen, kok opp 4 kopper kraft i en middels stor kjele. Ta av varmen og hold den varm.
- 33. Lag en jevning: Smelt 4 spiseskjeer usaltet smør eller kalkunfett i en stor, tykk gryte over middels varme. Visp inn 1/4 kopp hvetemel og kok, mens du visper, i 1 minutt. Jevningen vil bli glatt og gyllenbrun. Fortsett å vispe! Innen 2-3 minutter vil den ha farge som café au lait og lukte lett ristet. Rør gradvis inn den varme kalkunkraften, kok opp, og skru deretter ned varmen slik at sausen småkoker.
- 44. Smelt 4 spiseskjeer usaltet smør eller kalkunfett i en stor, tykk gryte over middels varme. Visp inn 1/4 kopp hvetemel og kok, mens du visper, i 1 minutt. Jevningen vil bli glatt og gyllenbrun. Fortsett å vispe! Innen 2-3 minutter vil den ha farge som café au lait og lukte lett ristet. Rør gradvis inn den varme kalkunkraften, kok opp, og skru deretter ned varmen slik at sausen småkoker.
- 55. Tilpass den: Nå, for en urterik smak, tilsett 2 laurbærblad eller 1 kvist timian. For en umamiboost, rør inn 4 tørkede porcini-sopp eller 2 teskjeer porcini-pulver sammen med 2 spiseskjeer Madeira. Med eller uten disse tilsetningene, la sausen småkoke til den er redusert til halvparten, og fjern deretter urter eller sopp med en hullsleiv. Smak til med kosher-salt og server. Eller hold sausen varm til kalkunen er ferdig, og ta den et steg videre…
- 66. Tilpass den: Nå, for en urterik smak, tilsett 2 laurbærblad eller 1 kvist timian. For en umamiboost, rør inn 4 tørkede porcini-sopp eller 2 teskjeer porcini-pulver sammen med 2 spiseskjeer Madeira. Med eller uten disse tilsetningene, la sausen småkoke til den er redusert til halvparten, og fjern deretter urter eller sopp med en hullsleiv. Smak til med kosher-salt og server. Eller hold sausen varm til kalkunen er ferdig, og ta den et steg videre…
- 77. Ekstra tips: Overfør kalkunen til et skjærebrett og sil ut dryppene fra pannen over i et målebeger. Skum av fettet; tilsett nok vann til å måle 1 kopp. Plasser pannen over to kokeplater på middels høy varme. Tilsett dryppene og deglaser pannen, rør og skrap opp eventuelle brune biter med en tresleiv. Sil det over i sausen; la det småkoke til det er litt tykkere, ca. 10 minutter. Smak til med salt og server.
- 88. Overfør kalkunen til et skjærebrett og sil ut dryppene fra pannen over i et målebeger. Skum av fettet; tilsett nok vann til å måle 1 kopp. Plasser pannen over to kokeplater på middels høy varme. Tilsett dryppene og deglaser pannen, rør og skrap opp eventuelle brune biter med en tresleiv. Sil det over i sausen; la det småkoke til det er litt tykkere, ca. 10 minutter. Smak til med salt og server.
Tips og Varianter
- 1- Lag en grundig, hjemmelaget kalkunkraft for maksimal smak og fylde.
- 2- Bruk porcini-sopp eller -pulver for en deilig umamismak som tar sausen til et helt nytt nivå.
- 3- Deglas pannen med dryppene fra kalkunen for å få med alle de brune smaksbiter - dette gir sausen en ekstra dimensjon.
Serveringsforslag
Denne rike og silkemyke kalkunsausen er et selvskrevet tilbehør til et tradisjonelt julemåltid med helstekt kalkun, hjemmelaget stuing, krydderbakte poteter og friske grønnsaker. En kremet potetmos er også et fantastisk par til den kraftige sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rik og silkemyk kalkunsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rik og silkemyk kalkunsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rik og silkemyk kalkunsaus?▼
Total tilberedningstid for Rik og silkemyk kalkunsaus er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rik og silkemyk kalkunsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rik og silkemyk kalkunsaus?▼
En porsjon av Rik og silkemyk kalkunsaus inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
