Rik, forhåndslaget kalkunsaus
Lær hvordan du lager en rik og kremet make-ahead kalkunsaus som kan forberedes i forveien. Perfekt til høytider og store middager.
Om denne retten
Denne rike og komplekse kalkunsausen er et klassisk uttrykk for hjemmelaget comfort food i norsk tradisjon. Gjennom langsom tilbereding utvikles en dyp, rund smak fra kalkunkjøtt og rotgrønnsaker, som gir sausen en utrolig fylde. Sausen passer perfekt til alt fra hverdagsmiddager til høytidelige anledninger.
Ingredienser
- 1. 1360 gram kalkunvinger
- 2. 2 små løk, delt i fire
- 3. 2 stilker selleri, hver kuttet i 4 biter
- 4. 2 gulrøtter, hver kuttet i 4 biter
- 5. 2 hvitløksfedd, delt i to
- 6. 1 ½ kopper tørr hvitvin
- 7. 9,5 dl kyllingkraft
- 8. 9,5 dl vann
- 9. ¼ teskje tørket timian
- 10. 2 spiseskjeer smør, eller mer etter behov (valgfritt)
- 11. ½ kopp hvetemel
- 12. salt og nykvernet svart pepper etter smak
Ingredienser
- 1. 1360 gram kalkunvinger
- 2. 2 små løk, delt i fire
- 3. 2 stilker selleri, hver kuttet i 4 biter
- 4. 2 gulrøtter, hver kuttet i 4 biter
- 5. 2 hvitløksfedd, delt i to
- 6. 1 ½ kopper tørr hvitvin
- 7. 9,5 dl kyllingkraft
- 8. 9,5 dl vann
- 9. ¼ teskje tørket timian
- 10. 2 spiseskjeer smør, eller mer etter behov (valgfritt)
- 11. ½ kopp hvetemel
- 12. salt og nykvernet svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
- 22. Legg kyllingvingene, løk, selleri, gulrøtter og hvitløk i en stekepanne, og stek til kyllingvingene får en dyp gyllenbrun farge, omtrent 1 time og 15 minutter. Overfør de kokte vingene og grønnsakene til en stor kjele. Sett stekepannen over to kokeplater på middels høy varme, og hell hvitvinen i stekepannen. Skrap opp og løs opp eventuelle brune smakstilsatte biter fra bunnen av pannen i hvitvinen; varm opp og skrap i pannen til stekefettet og vinen har redusert til omtrent 1/2 kopp. Hell hvitvinsblandingen over i kjelen med kyllingvingene.
- 33. Hell kyllingkraft og vann i kjelen, og krydre med timian. Press kyllingvingene ned i væsken; kok opp blandingen, skru ned varmen og la det småkoke i 45 minutter. Skum av eventuelt skum som samler seg på toppen. Sil kraftblandingen gjennom en sil over en stor bolle; plukk kjøttet av vingene, hvis ønskelig, og tilsett i sausen, eller kast de brukte vingene og grønnsakene. La sausbasis stå i noen minutter slik at fettet samler seg i et lag på toppen, og skum av så mye fett som mulig. Overfør det skummede fettet til en kjele. Det skal være minst 1/2 kopp kyllingfett; tilsett smør for å oppnå denne mengden hvis nødvendig.
- 44. Visp melet inn i kyllingfettet over middels varme til blandingen blir glatt og gyllenbrun. Rør gradvis inn kraften, og la sausen koke opp og tykne. Krydre med salt og pepper etter smak. La sausen avkjøle, deretter kjøles den ned eller fryses. Varm opp nesten til kokepunktet før servering.
Tips og Varianter
- 1Bruk de møre kalkunvingene for best mulig smaksutvikling i sausen.
- 2Marinér grønnsakene i hvitvinen for å gi sausen en flott, rik syre.
- 3For ekstra silkemyk konsistens, sil sausen gjennom en finmasket sil etter at den har kost seg på svak varme.
Serveringsforslag
Nyt den varme og cremete kalkunsausen servert over nystekte, luftige potetbåter eller deilig, dampet ris. En frisk salat med syrlige bær på siden tilfører en velbalansert og oppfriskende kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rik, forhåndslaget kalkunsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rik, forhåndslaget kalkunsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rik, forhåndslaget kalkunsaus?▼
Total tilberedningstid for Rik, forhåndslaget kalkunsaus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rik, forhåndslaget kalkunsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rik, forhåndslaget kalkunsaus?▼
En porsjon av Rik, forhåndslaget kalkunsaus inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
