Rik og smakfull kalkunsaus (forhåndslaget)

Ingredienser

• 1360 g kalkunvinger
• 2 små løk, delt i fire
• 2 stilker selleri, hver kuttet i 4 biter
• 2 gulrøtter, hver kuttet i 4 biter
• 2 hvitløksfedd, delt i to
• 1.5 dl tørr hvitvin
• 9.5 dl kyllingkraft
• 9.5 dl vann
• 0.25 ts tørket timian
• 2 ss smør, eller mer etter behov (valgfritt)
• 0.5 dl hvetemel
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Legg kalkunvingene, løk, selleri, gulrøtter og hvitløk i en stekepanne. Stek til kalkunvingene får en dyp gyllenbrun farge, omtrent 1 time og 15 minutter.
3. Overfør de stekte vingene og grønnsakene til en stor kjele.
4. Sett stekepannen over to kokeplater på middels høy varme. Hell hvitvinen i stekepannen.
5. Skrap opp og løs opp eventuelle brune smakstilsatte biter fra bunnen av pannen i hvitvinen. Varm opp og skrap i pannen til stekefettet og vinen har redusert til omtrent 1.5 dl.
6. Hell hvitvinsblandingen over i kjelen med kalkunvingene.
7. Hell kyllingkraft og vann i kjelen, og krydre med timian. Press kalkunvingene ned i væsken.
8. Kok opp blandingen, skru ned varmen og la det småkoke i 45 minutter. Skum av eventuelt skum som samler seg på toppen.
9. Sil kraftblandingen gjennom en sil over en stor bolle. Plukk kjøttet av vingene, hvis ønskelig, og tilsett i sausen, eller kast de brukte vingene og grønnsakene.
10. La sausbasen stå i noen minutter slik at fettet samler seg i et lag på toppen, og skum av så mye fett som mulig. Overfør det skummede fettet til en kjele.
11. Det skal være minst 1.5 dl kyllingfett. Tilsett smør for å oppnå denne mengden hvis nødvendig.
12. Visp melet inn i kyllingfettet over middels varme til blandingen blir glatt og gyllenbrun.
13. Rør gradvis inn kraften, og la sausen koke opp og tykne. Krydre med salt og pepper etter smak.
14. La sausen avkjøle, deretter kjøles den ned eller fryses. Varm opp nesten til kokepunktet før servering.