Rigo Jansci: Ungarsk sjokoladekake med bringebær og aprikos

Ingredienser

• 225 g mørk sjokolade (semisøt)
• 6 egg
• 1.8 dl sukker
• 1 ss espressopulver, løst opp i 1 ss vann
• 1.2 dl bakekakao (Dutch-prosessert)
• 0.6 dl usøtet kakao
• 1.2 dl melis
• 4.7 dl kremfløte
• Bringebærpuré
• Aprikospuré
• 113 g mørk sjokolade (bittersøt), grovhakket
• 1.2 dl kremfløte
• 2 ss pailettes de feuilletine (valgfritt)
• 1 ss kakaonibs (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C. Kle en langpanne på 27 x 40 cm med bakepapir og spray med non-stick vegetabilsk spray.
2. Smelt 225 g sjokolade i en tørr bolle over et vannbad med nesten-simrende vann.
3. Visp egg og sukker til de får en sløyfeaktig konsistens som holder i 2 sekunder.
4. Rør inn kaffeblandingen.
5. Sikt melet og fold det forsiktig inn i røren.
6. Vend inn den smeltede sjokoladen.
7. Fordel røren jevnt i den forberedte pannen og stek i 9 minutter, til den er fast. La avkjøle.
8. Lag fyllet: Sikt kakao og melis inn i kremfløten og pisk til det får en konsistens som barberkrem.
9. Del kaken i to lag.
10. Smør et tynt lag med aprikospuré på den ene kakedelen.
11. Fordel den piskede kremen over.
12. Smør et tynt lag med bringebærpuré på den andre kakedelen og legg den oppå kremen. Sett i kjøleskapet.
13. Lag ganachen: Ha den grovhakkede bittersøte sjokoladen i en liten bolle.
14. Varm opp 1.2 dl fløte til kokepunktet over middels varme.
15. Hell den varme fløten over sjokoladen. Begynn i midten og rør forsiktig med en visp for å smelte og blande.
16. Fortsett å røre til ganachen er glatt.
17. Rør inn feuilletine og kakaonibs (hvis brukt).
18. Hell ganachen over kaken.
19. La kaken stå i kjøleskapet i 30 minutter, til sjokoladen har stivnet.