Rigo Jansci: Ungarsk sjokoladekake med krem og bær

Ingredienser

• 225 g mørk sjokolade
• 6 egg
• 1.8 dl sukker
• 1 ss espressopulver, løst opp i 1 ss vann
• 1.2 dl nederlandsk-prosessert bakekakao
• 0.6 dl usøtet kakao
• 1.2 dl melis
• 4.7 dl kremfløte
• Bringebærpuré
• Aprikospuré
• 115 g bittersøt sjokolade, grovhakket
• 1.2 dl kremfløte
• 2 ss pailettes de feuilletine (valgfritt)
• 1 ss kakaonibs (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C. Kle en langpanne på 27 x 40 cm med bakepapir og spray med non-stick vegetabilsk spray.
2. Smelt sjokoladen i en tørr bolle over et vannbad med nesten kokende vann.
3. Visp egg og sukker til de holder en båndform i 2 sekunder.
4. Visp inn kaffeblandingen.
5. Sikt og vend deretter inn kakaopulveret.
6. Vend inn den smeltede sjokoladen.
7. Fordel røren i den forberedte pannen og stek i 9 minutter til den er fast. La avkjøle.
8. Lag fyllet: Sikt kakaopulver og melis inn i kremen og pisk til konsistensen av barberskum.
9. Del kaken i to lag.
10. Smør et tynt lag aprikospuré på den ene delen.
11. Fordel den piskede kremen over.
12. Smør et tynt lag bringebærpuré på den andre delen og legg den oppå kremen. Sett i kjøleskapet.
13. Lag ganachen: Ha sjokoladen i en liten bolle.
14. Varm opp fløten til den nesten koker over middels varme.
15. Hell den varme fløten over sjokoladen. Begynn i midten og rør forsiktig med en visp for å smelte og blande.
16. Fortsett å røre til ganachen er glatt.
17. Rør inn feuilletine og nibs (hvis brukt).
18. Hell ganachen over kaken. La kaken stå i kjøleskapet i 30 minutter, til sjokoladen har stivnet.