Ingredienser
- 1 medium løk, delt i fire
- 1 gulrot, skrelt og kuttet i 2,5 cm store biter
- 1 selleristilk, kuttet i 2,5 cm biter
- 4 hvitløksfedd
- 2 ts ferske oreganoblader
- 0,25 ts knuste rød pepperflak
- 0,6 dl grovhakket flatbladpersille, delt
- 1 boks (800 g) hele, skrelte tomater
- 0,6 dl olivenolje
- 450 g sterk eller søt italiensk pølse, uten skinn
- 450 g kjøttdeig av svin
- Kosher-salt
- Nykvernet pepper
- 1 ss tomatpuré
- 450 g mezzi rigatoni eller penne rigate
- 1,8 dl finrevet Parmesan eller Grana Padano, pluss mer etter behov
Ingredienser
- 1 medium løk, delt i fire
- 1 gulrot, skrelt og kuttet i 2,5 cm store biter
- 1 selleristilk, kuttet i 2,5 cm biter
- 4 hvitløksfedd
- 2 ts ferske oreganoblader
- 0,25 ts knuste rød pepperflak
- 0,6 dl grovhakket flatbladpersille, delt
- 1 boks (800 g) hele, skrelte tomater
- 0,6 dl olivenolje
- 450 g sterk eller søt italiensk pølse, uten skinn
- 450 g kjøttdeig av svin
- Kosher-salt
- Nykvernet pepper
- 1 ss tomatpuré
- 450 g mezzi rigatoni eller penne rigate
- 1,8 dl finrevet Parmesan eller Grana Padano, pluss mer etter behov
Slik gjør du:
- Kjør løk, gulrot, selleri, hvitløk, oregano, rød pepperflak og 1/4 av persillen i en foodprosessor til det er finhakket. Overfør til en liten bolle og sett til side.
- Kjør tomater med saften i en foodprosessor til puré. Sett til side.
- Varm opp olivenolje i en stor, tykk gryte over middels varme.
- Tilsett pølse og kok, mens du deler den opp med en skje, til den er brunet, ca. 4 minutter.
- Tilsett kjøttdeig av svin, krydre med salt og pepper, og kok, mens du deler den opp med en skje, til den ikke lenger er rosa.
- Bruk en hullsleiv og overfør kjøttet til en tallerken.
- Øk varmen til middels-høy. Tilsett den reserverte grønnsaksblandingen i fettet i gryten, krydre med salt, og kok, mens du rører ofte, til det er gyllent, 8-10 minutter.
- Rør inn tomatpuré og 2,5 dl vann i en liten bolle. Tilsett blandingen i gryten.
- Kok opp, skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten.
- La det koke opp, reduser varmen, og la det småkoke til væsken nesten har fordampet, 6-8 minutter.
- Tilsett den reserverte kjøttblandingen og tomatpuréen og 2,5 dl vann. La det koke opp.
- Reduser varmen og la det småkoke, og tilsett mer vann etter behov for å holde kjøttet nesten dekket, til kjøttet er mørt, ca. 4 timer.
- Krydre med salt.
- Ragùen kan lages 3 dager i forveien. La den avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskapet, eller frys den ned i opptil 2 måneder. Varm opp før videre bruk.
- Kok pasta i en stor gryte med kokende, saltet vann, og rør av og til, til den er al dente.
- Sil av vannet, og spar 5 dl av kokevannet.
- Tilsett pasta og 1,2 dl av kokevannet i sausen. Rør for å dekke pastaen.
- Rør inn 1,8 dl parmesan og resten av persillen.
- Øk varmen til middels og fortsett å røre, og tilsett mer kokevann etter behov, til sausen dekker pastaen.
- Fordel i serveringsskåler. Topp med mer parmesan.
Om denne retten
Denne rigatoni-retten er en smaksrik hyllest til den karakteristiske calabresiske kokkekulturen. Med et rikt svinekjøtt-ragù som er krydret med oregano, hvitløk og spicy chili, og toppet med en gyllen parmesan-sky, er dette en skikkelig bønn til ganen. Perfekt for en hyggelig middag med venner eller en avslappende søndag på sofaen.
Tips og Varianter
- 1Bruk italienske kvalitetspølser for maksimal smak.
- 2La ragùen småkoke i minst 4 timer for å oppnå den deilige, møre teksturen.
- 3Gi pastaen et dryss med ekstra parmesan rett før servering for en saltaktig, kremet finish.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt sammen med en enkel, grønn salat med sitronvinaigrette og et glass tørr, rød italiensk vin for å forsterke de intense, krydrede smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rigatoni med krydret svineragù fra Calabria?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rigatoni med krydret svineragù fra Calabria. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rigatoni med krydret svineragù fra Calabria?▼
Total tilberedningstid for Rigatoni med krydret svineragù fra Calabria er omtrent 260 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rigatoni med krydret svineragù fra Calabria vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rigatoni med krydret svineragù fra Calabria?▼
En porsjon av Rigatoni med krydret svineragù fra Calabria inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
