Rigatoni med brasede innmatssaus
Oppskrift på rigatoni med rik og smakfull braisert innmatssaus, perfekt for en hearty middag. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Rigatoni med brasede innmatssaus er en tradisjonell italiensk rett som løfter hverdagen. Denne smaksrike sausen, laget av kalkunens innmat og krydder, gir en dybde og kompleksitet som få andre pastaretter kan matche. Denne retten er et bevis på at gode råvarer og tålmodig tilberedning kan skape enestående resultater i kjøkkenet.
Ingredienser
- 1,2 dl hakket pancetta (ca. 170 gram)
- Innmat og nakke fra kalkunen din
- 1 middels stor løk, hakket
- 1/2 til 1 teskje rød pepperflak
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 6 hvitløksfedd, skivet
- 3 laurbærblad
- 1 teskje hakket fersk rosmarin
- Kosher-salt
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2 bokser á 800 gram hele San Marzano-tomater
- 1 bit parmesanosteskorpe (valgfritt), pluss revet ost til topping
- 1,2 dl hakket fersk persille
- Nykvernet pepper
- 450 gram rigatoni
Ingredienser
- 1,2 dl hakket pancetta (ca. 170 gram)
- Innmat og nakke fra kalkunen din
- 1 middels stor løk, hakket
- 1/2 til 1 teskje rød pepperflak
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 6 hvitløksfedd, skivet
- 3 laurbærblad
- 1 teskje hakket fersk rosmarin
- Kosher-salt
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2 bokser á 800 gram hele San Marzano-tomater
- 1 bit parmesanosteskorpe (valgfritt), pluss revet ost til topping
- 1,2 dl hakket fersk persille
- Nykvernet pepper
- 450 gram rigatoni
Fremgangsmåte
- 1Kok pancettaen i en stor kjele over middels varme, under omrøring, til den er lett sprø, ca. 5 minutter. I mellomtiden, skyll kalkunens innmat; hakk den opp i 1/2-tommers biter. Tilsett innmaten og halsen i kjelen; kok til de er brune, ca. 5 minutter. Tilsett løk og rød pepperflak; kok til løken er myk, ca. 3 minutter. Rør inn tomatpuré, hvitløk, laurbærblad, rosmarin og 1 teskje salt; kok under omrøring i ca. 5 minutter til.
- 2Tilsett vinen og kok til den er litt redusert, ca. 5 minutter. Knus tomatene med hendene og hell dem i kjelen sammen med saften fra hermetikkene. Tilsett 3 kopper vann og parmesanskallet, hvis du bruker det. Øk varmen til høy, kok opp og la det koke i 5 minutter. Rør om, senk deretter varmen til lav. Dekk delvis til og la det småkoke, av og til omrør, til kjøttet faller av halsbeinet, 4 til 5 timer.
- 3Ta ut halsen; trekk kjøttet av beinet, riv det opp og ha det tilbake i sausen. Fjern laurbærbladene. Rør inn persille; smak til med salt og pepper.
- 4Kok opp en stor kjele med saltet vann; tilsett pastaen og kok etter anvisning på pakken. Sil av vannet og vend pastaen inn i sausen. Topp med revet parmesan.
- 5Fotograf: Kang Kim
Tips og Varianter
- 1Bruk kalkunens nakke i tillegg til innmaten for enda mer smak.
- 2La sausen småkoke i 4-5 timer for å utvikle den perfekte, fyldige konsistensen.
- 3Kvern parmesanosten i sausen for en ekstra cremet og smaksrik saus.
Serveringsforslag
Servér rigatonien med den intense innmatsausen toppet med rikelig med fersk, revet parmesan og en enkel salat med balsamicovinaigrette på siden. Velg gjerne et rustikt, italiensk rødvin for å komplettere retthens kraftige smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rigatoni med brasede innmatssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rigatoni med brasede innmatssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rigatoni med brasede innmatssaus?▼
Total tilberedningstid for Rigatoni med brasede innmatssaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rigatoni med brasede innmatssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rigatoni med brasede innmatssaus?▼
En porsjon av Rigatoni med brasede innmatssaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
