Rigatoni med braisert innmatssaus

Ingredienser

• 1.2 dl hakket pancetta (ca. 170 g)
• Innmat og nakke fra kalkunen
• 1 middels stor løk, hakket
• 0.5 til 1 ts rød pepperflak
• 2 ss tomatpuré
• 6 hvitløksfedd, skivet
• 3 laurbærblad
• 1 ts hakket fersk rosmarin
• Kosher-salt
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 2 bokser à 800 g hele San Marzano-tomater
• 1 bit parmesanosteskorpe (valgfritt), pluss revet ost til topping
• 1.2 dl hakket fersk persille
• Nykvernet pepper
• 450 g rigatoni

Slik gjør du:

1. Kok pancettaen i en stor kjele over middels varme, under omrøring, til den er lett sprø, ca. 5 minutter.
2. Skyll kalkunens innmat; hakk den opp i 1.5 cm biter.
3. Tilsett innmaten og halsen i kjelen; kok til de er brune, ca. 5 minutter.
4. Tilsett løk og rød pepperflak; kok til løken er myk, ca. 3 minutter.
5. Rør inn tomatpuré, hvitløk, laurbærblad, rosmarin og 1 ts salt; kok under omrøring i ca. 5 minutter til.
6. Tilsett vinen og kok til den er litt redusert, ca. 5 minutter.
7. Knus tomatene med hendene og hell dem i kjelen sammen med saften fra hermetikkene.
8. Tilsett 7 dl vann og parmesanskallet, hvis du bruker det.
9. Øk varmen til høy, kok opp og la det koke i 5 minutter.
10. Rør om, senk deretter varmen til lav.
11. Dekk delvis til og la det småkoke, med sporadisk omrøring, til kjøttet faller av halsbeinet, 4 til 5 timer.
12. Ta ut halsen; trekk kjøttet av beinet, riv det opp og ha det tilbake i sausen.
13. Fjern laurbærbladene.
14. Rør inn persille; smak til med salt og pepper.
15. Kok opp en stor kjele med saltet vann; tilsett pastaen og kok etter anvisning på pakken.
16. Sil av vannet og vend pastaen inn i sausen.
17. Topp med revet parmesan.