Rigatoni med braisert lammeragù

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 6 lammeknoker (ca. 340 g hver)
• 4,7 dl hakket løk
• 455 g små sopp, delt i to
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 0,8 dl fersk basilikum, hakket
• 1 ts fersk rosmarin, hakket
• 0,5 ts tørket knust rød pepper
• 1,2 dl tørr hvitvin
• 7,1 dl storfekraft
• 3,6 dl hermetiske knuste tomater i puré
• 565 g rigatoni-pasta
• Ferskrevet Parmesanost

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C.
2. Varm opp olje i en stor, tykkbunnet ovnfast gryte over høy varme.
3. Krydre lammeknoklene med salt og pepper.
4. Legg dem i gryten og brun dem på alle sider, ca. 12 minutter.
5. Overfør lammeknoklene til et fat.
6. Tilsett løk, sopp, hvitløk, basilikum, rosmarin og knust rød pepper i gryten og sautér til grønnsakene er møre, ca. 8 minutter.
7. Legg lammeknoklene tilbake i gryten.
8. Hell i vin og kok opp til væsken har fordampet, ca. 6 minutter.
9. Tilsett storfekraft og tomater i gryten; kok opp igjen.
10. Dekk til gryten, sett den i ovnen og stek til lammekjøttet er mørt, ca. 1 ½ time.
11. Bruk tenger til å overføre lammekjøttet til en stor bolle.
12. La det avkjøle i 10 minutter.
13. Skjær kjøttet av bena i rause 1,2 cm biter (kast bena).
14. Legg kjøttet tilbake i sausen.
15. Krydre med salt og pepper etter smak.
16. (Sausen kan lages én dag i forveien. Oppbevar uten lokk i kjøleskapet til den er kald; dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp før servering.)
17. I mellomtiden, kok pasta i en stor gryte med kokende, saltet vann til den er mør, men fortsatt har tyggemotstand (al dente).
18. Sil av vannet godt.
19. Overfør pastaen til en stor serveringsbolle.
20. Fordel sausen over pastaen.
21. Server, og pass på at parmesanost blir servert separat.