Ricotta-Taleggio ravioli med vill sopp-saus
Lær hvordan du lager deilige ricotta-taleggio ravioli med en rik og smakfull vill sopp saus. Perfekt for en elegant middag eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Disse fylte pastapakkene er en sann smaksfest! Inspirert av den norditalienske tradisjonen, forener de den kremet ricotta-ostens mildhet med den intense, nøtteaktige smaken av den rustikke taleggio-osten. Og sausen, laget av vill skogsopp og aromatisk hvitløk, tilfører en jordnær dybde som løfter hele retten. Dette er en sublime himmelsprang for ganen - perfekt for en spesiell anledning eller når du ønsker å forkjæle noen du glad i.
Ingredienser
- 455 gram allsidig mel (ca. 3 ¾ kopper), pluss mer til utbaking
- 5 store egg
- 3 til 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- Kosher-salt
- Semolina eller polenta, til bakepapiret
- 4,7 dl geitemelk ricottaost
- 2,4 dl terningkuttet taleggioost
- 3 store egg
- ½ kopp revet parmigiano-reggianoost
- ¼ kopp hakket frisk persille
- Kosher-salt
- Ekstra virgin olivenolje, til å dryppe over
- ½ kopp terningkuttet pancetta
- 3 hvitløksfedd, knust
- 2,4 dl shiitake-, østers- og cremini-sopp, skivet
- Kosher-salt
- 1 ½ kopper kyllingkraft
- 4 spiseskjeer usaltet smør
- ½ kopp revet parmigiano-reggianoost, pluss mer til pynt
- ¼ kopp hakket frisk gressløk
Ingredienser
- 455 gram allsidig mel (ca. 3 ¾ kopper), pluss mer til utbaking
- 5 store egg
- 3 til 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- Kosher-salt
- Semolina eller polenta, til bakepapiret
- 4,7 dl geitemelk ricottaost
- 2,4 dl terningkuttet taleggioost
- 3 store egg
- ½ kopp revet parmigiano-reggianoost
- ¼ kopp hakket frisk persille
- Kosher-salt
- Ekstra virgin olivenolje, til å dryppe over
- ½ kopp terningkuttet pancetta
- 3 hvitløksfedd, knust
- 2,4 dl shiitake-, østers- og cremini-sopp, skivet
- Kosher-salt
- 1 ½ kopper kyllingkraft
- 4 spiseskjeer usaltet smør
- ½ kopp revet parmigiano-reggianoost, pluss mer til pynt
- ¼ kopp hakket frisk gressløk
Fremgangsmåte
- 1Lag deigen. Hakk melet opp på et stort skjærebrett og lag en bred grop i midten. Tilsett egg og olivenolje, og krydre med salt. Pisk eggene med en gaffel, og bruk deretter gaffelen til å bryte ned veggen i gropen og blande melet inn i eggene. Samle deigen til en ball; ikke vær bekymret hvis det er klumper.
- 2Elt deigen. Bruk hælene på hendene og press deigen bort fra deg, brett den deretter tilbake over seg selv og press igjen (legg hele kroppen i det!). Fortsett å elte til deigen er glatt og smidig, ca. 10 til 15 minutter. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile minst 1 time i romtemperatur.
- 3Bland fyllet. Bland ricotta, taleggio, egg, parmesan og persille i en bolle, og krydre med salt. Overfør fyllet til en stor sprøytepose med sprøyte og sett i kjøleskapet.
- 4Kjevle ut deigen. Del deigen i fire deler. Flate ut én del litt, og kjør den gjennom den bredeste innstillingen på pastamaskinen to ganger, og dryss med mel mellom hver gang hvis den føles klissete. Brett deigen i tredjedeler langs lengden og kjør den gjennom maskinen to til tre ganger til. Fortsett å kjøre deigen gjennom maskinen, og reduser innstillingen mellom hver gang, til du når nest siste innstilling og deigen er ca. 1/16 tomme tykk. Gjør det samme med de resterende delene av deigen. Legg halvparten av deigplatene mellom bakepapir, pakk inn i plastfolie og frys i opptil 1 måned (du trenger bare halvparten av deigen til ravioli-oppskriften).
- 5Monter raviolien. Legg deigstrimlene på en melet overflate. Pensle lett den nederste halvdelen av hver stripe (den delen nærmest deg) med vann. Klipp av hjørnet på sprøyteposen; sprøyt ut 2,5 cm store baller med fyll med 5 cm mellomrom på den nederste halvdelen av hver stripe. Brett deigen over fyllet slik at den møter den nederste kanten. Trykk rundt hver ball med pekefingrene for å fjerne luftbobler. Bruk en rund utstikker på 5-7,5 cm til å kutte ut raviolien. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett med semolina.
- 6Lag sausen. Hell olivenolje i en stor, dyp panne. Tilsett pancetta og hvitløk, og la det surre over middels høy varme. Når hvitløken er lys brun og aromatisk, fjern den. Når pancettan er sprø, tilsett sopp, krydre med salt og stek til soppen er myk og sammenfalt, ca. 5 minutter. Hell i kyllingkraften, krydre med salt og kok opp, og la det koke til sausen er redusert til halvparten. Tilsett smør og kok, og rist pannen til sausen tykner og får en fløyelsaktig konsistens. Smak til med salt, om nødvendig.
- 7Kok raviolien. Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Tilsett raviolien og kok i 3 til 4 minutter. Overfør med en hullsleiv eller hullskje til pannen med sausen. La sausen koke opp igjen, og rist pannen. Strø over osten og rør forsiktig for å blande. Pynt med gressløk og mer ost.
- 8Fotograf: David A. Land
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på salt når du lager fyllingen - det hjelper å balansere de ulike ostesmakene.
- 2La deigen hvile ordentlig før utjevning, så blir den mye enklere å jobbe med.
- 3For en ekstra kremete konsistens, prøv å lage sausen en liten stund før du koker ravioliene og bland den sammen rett før servering.
Serveringsforslag
Disse ravioliene passer perfekt sammen med et glass tørr, fruktig hvitvin som kan løfte frem og komplettere de runde, nøtteaktige smakene. Dryss litt ekstra parmesan og frisk gressløk over toppen for en flott finish.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ricotta-Taleggio ravioli med vill sopp-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ricotta-Taleggio ravioli med vill sopp-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ricotta-Taleggio ravioli med vill sopp-saus?▼
Total tilberedningstid for Ricotta-Taleggio ravioli med vill sopp-saus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ricotta-Taleggio ravioli med vill sopp-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ricotta-Taleggio ravioli med vill sopp-saus?▼
En porsjon av Ricotta-Taleggio ravioli med vill sopp-saus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
