Ricottapudding med kandisert frukt

Ingredienser

• 1.25 ts usmakssatt gelatinpulver
• 1.5 ss helmelk
• 1 stort egg
• 1 stor eggeplomme
• 3 ss sukker
• 2.4 dl helmelksricotta
• 0.8 dl finhakket kandisert frukt (helst appelsinskall, ananas og sitron)
• 28 g finrevet mørk sjokolade (ikke usøtet)
• 0.5 ts finrevet fersk sitronzest
• 0.5 ts finrevet fersk appelsinzest
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• En klype kanel
• 1.2 dl kald pisket kremfløte
• Pynt: sjokoladepulver og hakket kandisert frukt
• Spesialutstyr: 6 ramekiner eller metallformer på 1.5-1.8 dl

Slik gjør du:

1. Dryss gelatin over melken i en liten kjele og la det mykne.
2. Visp sammen hele egg, eggeplomme og sukker i en liten metallbolle med en håndholdt elektrisk mikser til det er godt blandet.
3. Sett bollen over en kjele med lett småkokende vann og visp med mikser til det blir lyst, tykt og volumet er tredoblet, ca. 5 minutter. (Blandingen skal danne topper når den droppes fra vispene.)
4. Ta bollen av varmen.
5. Varm melken over svak varme under omrøring, bare til gelatinen er oppløst, og visp deretter inn i eggblandingen.
6. Kjør ricottaen i en foodprosessor til den er glatt.
7. Tilsett frukt, sjokolade, zester, vanilje, kanel og en klype salt, og pulsér til det er godt blandet, deretter overføres det til en bolle.
8. Rør inn en tredjedel av eggblandingen for å lette den, og vend forsiktig men grundig inn resten av eggblandingen.
9. Pisk kremfløte i en bolle med rene visper til den danner myke topper, og vend den forsiktig inn i ricotta-blandingen.
10. Fordel blandingen i lett oljede ramekiner og la dem stå i kjøleskapet, tildekket, til de er faste, minst 2 timer.
11. Kjør en kniv rundt kanten av hver ramekin, dypp deretter ramekinen i en bolle med varmt tappevann i 10 sekunder.
12. Velt en tallerken over hver ramekin, og snu deretter puddingen opp ned på tallerkenen.