Ricotta- og gresskargnocchi med brunet smør

Ingredienser

• 6 hvitløksfedd, delt
• 2 store eggeplommer
• 2.4 dl hermetisert gresskarpuré
• 2.4 dl avrent helmelkricotta (ca. 225 g)
• 0.5 ts malt kanel
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• 1.2 dl finrevet parmesan (ca. 35 g), pluss 0.6 dl skivet parmesan, delt
• 2.25 ts kosher-salt, delt, og mer etter behov
• 1.125 ts nykvernet svart pepper, delt, og mer etter behov
• 2.4 dl hvetemel
• 225 g broccolini, trimmet, delt i to på langs, deretter kuttet på tvers
• 1.2 dl (115 g) usaltet smør
• 1 middels stor delicata squash (ca. 800 g), delt på langs, frø fjernet, skåret i tynne halvmåner på ca. 0.6 cm
• Vegetabilsk olje (til smøring)
• 2 ss pinjekjerner
• En kakesprøyte med rund tip på 2.5 cm; kjøttnålstråd

Slik gjør du:

1. Finhakk 2 hvitløksfedd med en kniv eller hvitløkspresser.
2. Pulsér finhakket hvitløk, eggeplommer, gresskar, ricotta, kanel, muskat, 1.2 dl revet parmesan, 1.5 ts salt og 0.5 ts pepper i en foodprosessor. Skrap ned sidene om nødvendig, til det er glatt, ca. 30 sekunder.
3. Tilsett mel og pulsér bare for å blande, ca. 15 sekunder.
4. Overfør gresskarblandingen til en sprøytepose med rund tut på 2.5 cm eller en stor plastpose. Sett i kjøleskapet i minst 10 minutter.
5. Kok broccolini i en stor kjele (6–8 liter) med kokende, saltet vann til den er sprø-mør, 3–5 minutter.
6. Bruk en hullsleiv eller tang og overfør broccolini til en sil for å renne av. Reserver vannet i kjelen.
7. Knus de resterende 4 hvitløksfeddene med siden av en kniv.
8. Smelt smør i en stor stekepanne over middels varme.
9. Tilsett hvitløk og kok, og sving pannen av og til, til smøret blir karamellbrunt og lukter nøtteaktig, og hvitløken er ristet, ca. 5 minutter.
10. Hell alt unntatt 3 ss smør i en liten bolle.
11. Tilsett squash i det gylne smøret i pannen; kok over middels varme, og rør ofte, til squash begynner å bli brun, ca. 5 minutter.
12. Tilsett 0.25 ts salt, 0.125 ts pepper og 0.8 dl vann; dekk til pannen og kok til squash begynner å mykne, ca. 5 minutter.
13. Fjern lokket og fortsett å koke, og rør av og til, til væsken har fordampet og squash er myk og karamellisert, ca. 5 minutter til.
14. La det reserverte vannet småkoke.
15. Bind en lang nok bit av kjøttsnor til håndtakene på kjelen slik at den strekker seg stramt over toppen av kjelen.
16. Hvis du bruker en plastpose, klipp en 2.5 cm åpning i et hjørne.
17. Arbeid i 3 omganger, og bruk snoren til å presse deigen ut i 1.25 cm lange stykker, og la deigen falle ned i vannet.
18. Kok gnocchi til de er gjennomkokte og puffet opp, ca. 4–5 minutter.
19. Bruk en hullsleiv og overfør til et smurt stekebrett. Gjenta med resten av deigen, og reserver 0.6 dl av kokevannet.
20. Rist pinjekjerner i en tørr liten stekepanne over middels høy varme, og rør ofte, til de er gyldne, ca. 2 minutter. La dem avkjøle.
21. I mellomtiden, returner det reserverte hvitløken og 5 ss brunt smør til pannen.
22. Tilsett broccolini og kok, og rør til det er dekket av smør.
23. Tilsett det reserverte 0.6 dl kokevann og la det småkoke til en tynn saus dannes, ca. 1 minutt; smak til med resten av 0.5 ts salt og 0.5 ts pepper.
24. Fordel grønnsakene og gnocchien i serveringsskåler og øs den resterende sausen fra pannen over gnocchien.
25. Topp med pinjekjerner og 0.6 dl skivet parmesan.