Ricotta- og gresskar-gnocchi med brunt smør
Lær hvordan du lager deilige ricotta-gresskar gnocchi med brunet smør. En perfekt rett for høstsesongen, enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne ricotta- og gresskar-gnocchien er en sann hylle til høstens smaksrik, men likevel luftige delikatesser. Inspirert av den italienske tradisjonen, er denne retten en fantastisk måte å hylle årstiden på med sine søte, krydrede og nøtteaktige smaker. Det perfekte forrett til en høstmiddag eller en koselig kveld med venner.
Ingredienser
- 6 hvitløksfedd, delt
- 2 store eggeplommer
- 2,4 dl hermetisert gresskarpuré
- 2,4 dl avrent helmelkricotta (ca. 225 gram)
- 1/2 teskje malt kanel
- 1/2 teskje malt muskatnøtt
- 1,2 dl finrevet parmesan (ca. 35 gram), pluss 0,6 dl skivet parmesan, delt
- 2 1/4 teskjeer kosher-salt, delt, og mer etter behov
- 1 1/8 teskje nykvernet svart pepper, delt, og mer etter behov
- 2,4 dl hvetemel
- 225 gram broccolini, trimmet, delt i to på langs, deretter kuttet på tvers
- 1,2 dl (1 stang) usaltet smør
- 1 middels stor delicata squash (ca. 800 gram), delt på langs, frø fjernet, skåret i tynne halvmåner på ca. 0,6 cm
- Vegetabilsk olje (til smøring)
- 2 spiseskjeer pinjekjerner
- En kakesprøyte med rund tip på 2,5 cm; kjøttnålstråd
Ingredienser
- 6 hvitløksfedd, delt
- 2 store eggeplommer
- 2,4 dl hermetisert gresskarpuré
- 2,4 dl avrent helmelkricotta (ca. 225 gram)
- 1/2 teskje malt kanel
- 1/2 teskje malt muskatnøtt
- 1,2 dl finrevet parmesan (ca. 35 gram), pluss 0,6 dl skivet parmesan, delt
- 2 1/4 teskjeer kosher-salt, delt, og mer etter behov
- 1 1/8 teskje nykvernet svart pepper, delt, og mer etter behov
- 2,4 dl hvetemel
- 225 gram broccolini, trimmet, delt i to på langs, deretter kuttet på tvers
- 1,2 dl (1 stang) usaltet smør
- 1 middels stor delicata squash (ca. 800 gram), delt på langs, frø fjernet, skåret i tynne halvmåner på ca. 0,6 cm
- Vegetabilsk olje (til smøring)
- 2 spiseskjeer pinjekjerner
- En kakesprøyte med rund tip på 2,5 cm; kjøttnålstråd
Fremgangsmåte
- 1Bruk en kniv eller hvitløkspresser og finhakk 2 hvitløksfedd. Pulsér finhakket hvitløk, eggeplommer, gresskar, ricotta, kanel, muskat, 1/2 kopp revet Parmesan, 1 1/2 ts salt og 1/2 ts pepper i en food processor, og skrap ned sidene om nødvendig, til det er glatt, ca. 30 sekunder. Tilsett mel og pulsér bare for å blande, ca. 15 sekunder. Overfør gresskarblandingen til en sprøytepose med rundetut på 1" eller en stor reseptfri plastpose. Sett i kjøleskapet i minst 10 minutter. Kok broccolini i en stor kjele (6–8 liter) med kokende, saltet vann til den er sprø-mørt, 3–5 minutter. Bruk en hullsleiv eller tang og overfør til en sil for å renne av. Reserver vannet i kjelen. Knus de resterende 4 hvitløksfeddene med siden av en kniv. Smelt smør i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hvitløk og kok, og sving pannen av og til, til smøret blir karamellbrunt og lukter nøtteaktig, og hvitløken er ristet, ca. 5 minutter. Hell alt unntatt 3 ss smør i en liten bolle. Tilsett squash i det gylne smøret i pannen; kok over middels varme, og rør ofte, til squash begynner å bli brun, ca. 5 minutter. Tilsett 1/4 ts salt, 1/8 ts pepper og 1/3 kopp vann; dekk til pannen og kok til squash begynner å mykne, ca. 5 minutter. Fjern lokket og fortsett å koke, og rør av og til, til væsken har fordampet og squash er myk og karamellisert, ca. 5 minutter til. La det reserverte vannet småkoke. Bind en lang nok bit av kjøttsnor til håndtakene på kjelen slik at den strekker seg stramt over toppen av kjelen. Hvis du bruker en reseptfri plastpose, kutt en 1" åpning i et hjørne. Arbeid i 3 omganger, og bruk snoren til å presse deigen ut i 1/2" lange stykker, og la deigen falle ned i vannet. Kok gnocchi til de er gjennomkokte og puffet opp, ca. 4–5 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør til et smurt stekebrett. Gjenta med resten av deigen, og reserver 1/4 kopp av kokevannet. Rist pinjekjerner i en tørr liten stekepanne over middels høy varme, og rør ofte, til de er gyldne, ca. 2 minutter. La dem avkjøle. I mellomtiden, returner det reserverte hvitløken og 5 ss brunt smør til pannen. Tilsett broccolini og kok, og rør til det er dekket av smør. Tilsett det reserverte 1/4 koppen kokevann og la det småkoke til en tynn saus dannes, ca. 1 minutt; smak til med resten av 1/2 ts salt og 1/2 ts pepper. Fordel grønnsakene og gnocchien i serveringsskåler og øs den resterende sausen fra pannen over gnocchien. Topp med pinjekjerner og 1/4 kopp shavet Parmesan.
Tips og Varianter
- 1Bruk rikelig med parmesan for en dypere, saltere smak.\nFor en glattere konsistens, pass på å pulsere gresskar-ricotta-blandingen grundig i foodprosessoren.\nNøkkelen til luftige gnocchi er å ikke overkoke dem - de bør være puffete, men fortsatt holde formen.
Serveringsforslag
De nøtteaktige pinjekjernene og den sprøstekte delicata-squashen er en perfekt kontrast til de myke, kremete gnocchiene. Servér retten med et glass tørr hvitvin for en komplett høstopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ricotta- og gresskar-gnocchi med brunt smør?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ricotta- og gresskar-gnocchi med brunt smør. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ricotta- og gresskar-gnocchi med brunt smør?▼
Total tilberedningstid for Ricotta- og gresskar-gnocchi med brunt smør er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ricotta- og gresskar-gnocchi med brunt smør vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ricotta- og gresskar-gnocchi med brunt smør?▼
En porsjon av Ricotta- og gresskar-gnocchi med brunt smør inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
