Ricotta Gnudi med oksehaleragu
Lær hvordan du lager deilige ricotta gnudi servert med smakfull oxtail ragout. En perfekt rett for den som liker rik og kraftfull smak.
Om denne retten
Ricotta Gnudi er en uimotståelig pastaredrett som kombinerer den luftige, kreminne ricottateksturen med den dype, fyllige smaken av oksehaleragu. Denne retten har sine røtter i den italienske tradisjonen, og passer perfekt som en festlig hovedrett når du vil imponere dine gjester med noe utenom det vanlige.
Ingredienser
- Ricotta Gnudi:
- 2,4 dl revet Parmesan
- 2,4 dl ricottaost
- 1 ss kosher salt
- 1 ts malt muskatnøtt
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 2 egg
- 1 eggeplomme
- 1,2 dl hvetemel
- 2 ts fersk finhakket gressløk
- 9,5 dl semuljemel
- Ragout:
- 2270 gram oksestek (oksehaler)
- 2 ss svarte pepperkorn
- 6 laurbærblader
- 2 gulrøtter, i terninger
- 2 selleristilker, i terninger
- 2 løk, i terninger
- 1 bunt fersk timian
- 7,1 dl ruby portvin
- 14,2 dl kalvefond, redusert
Ingredienser
- Ricotta Gnudi:
- 2,4 dl revet Parmesan
- 2,4 dl ricottaost
- 1 ss kosher salt
- 1 ts malt muskatnøtt
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 2 egg
- 1 eggeplomme
- 1,2 dl hvetemel
- 2 ts fersk finhakket gressløk
- 9,5 dl semuljemel
- Ragout:
- 2270 gram oksestek (oksehaler)
- 2 ss svarte pepperkorn
- 6 laurbærblader
- 2 gulrøtter, i terninger
- 2 selleristilker, i terninger
- 2 løk, i terninger
- 1 bunt fersk timian
- 7,1 dl ruby portvin
- 14,2 dl kalvefond, redusert
Fremgangsmåte
- 1For gnudi: Bland sammen parmesan, ricotta, salt, muskatnøtt, pepper, egg og eggeplomme til en lett og luftig konsistens. Vend inn mel og gressløk. Rull gnudi-deigen til 2,5 cm store baller og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Dekk dem helt med semolinamel og sett i kjøleskapet over natten.
- 2For ragout: Forvarm ovnen til 150 grader Celsius. Stek oksestekene på alle sider i en braseringspanne til de er sprø, og fjern dem deretter fra pannen. Tilsett pepperkorn, laurbærblad, gulrøtter, selleri, løk og timian, og stek i 5 minutter. Legg oksestekene tilbake i pannen. Hell i portvinen og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett kalvekraft og la det småkoke videre.
- 3Overfør pannen til ovnen og kok, uten lokk, til kjøttet er mørt og lett kan trekkes av beinet, og snu oksestekene hver 30. minutt, totalt ca. 2 timer. Ta oksestekene ut av væsken og avkjøl til romtemperatur. Skjær kjøttet av beina. I mellomtiden, la braseringssausen koke på høy varme til den har fått en tykk sausaktig konsistens, og sil den deretter gjennom en finmasket sil. Tilsett oksestekene i sausen og hold den varm.
- 4Kok opp en stor kjele med vann. Poach gnudi til de flyter opp til overflaten, ca. 5 minutter. Sil av vannet og server på toppen av oksestekragouten.
Tips og Varianter
- 1Husk å la gnudiene hvile over natten i semolinamelet for å få den perfekte konsistensen.
- 2For å gjøre ragouen ekstra rik og dyp, er det viktig å la den småkoke i lang tid slik at kjøttet blir mørt og smakene utvikler seg.
- 3For en ekstra spesiell touch, kan du pynte tallerkenene med litt fersk gressløk eller riven parmesan like før servering.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass robust rødvin, som vil løfte frem de intense smakene i både gnudiene og ragouen. Som tilbehør anbefaler jeg en enkel salat med friske, grønne blader for å balansere rettens fylde.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ricotta Gnudi med oksehaleragu?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ricotta Gnudi med oksehaleragu. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ricotta Gnudi med oksehaleragu?▼
Total tilberedningstid for Ricotta Gnudi med oksehaleragu er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ricotta Gnudi med oksehaleragu vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ricotta Gnudi med oksehaleragu?▼
En porsjon av Ricotta Gnudi med oksehaleragu inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
