Kinesiske spareribs med svart eddiksaus

Ingredienser

• 900 g svineribbe, delt i individuelle ribber
• 0.5 ts salt
• 0.6 dl maisstivelse
• Ca. 2.8 liter peanøtt- eller vegetabilsk olje til fritering
• 4 hvitløksfedd, tynne skiver
• 1 middels sjalottløk, tynne skiver
• 2 ss svært tynne fyrstikkstaver av skrelt ingefær
• 1.2 dl lettpakket brunt sukker
• 2 ss kinesisk Shaoxing-vin eller medium-tørr sherry
• 0.8 dl redusert natrium kyllingbuljong
• 0.8 dl kinesisk svart eddik
• 0.8 dl redusert natrium soyasaus

Slik gjør du:

1. Blansjer ribbene i en 4-liters kjele med kokende vann i 4 minutter.
2. Sil av og tørk ribbene godt.
3. Visp inn 0.5 ts salt i maisstivelsen i en stor bolle.
4. Tilsett ribbene og vend dem godt i maisstivelsen.
5. Varm opp ca. 7.5 cm olje til 200°C i en tykk gryte på 4–5 liter.
6. Friter ribbene (i porsjoner om nødvendig) i 5 minutter per porsjon.
7. Overfør de friterte ribbene med en hullsleiv til en skål.
8. Varm opp 2 ss olje i en tykk middels stor kjele over middels varme til den skinner.
9. Tilsett hvitløk, sjalottløk og ingefær, og kok under omrøring av og til til de er blekgylne, ca. 2 minutter.
10. Tilsett brunt sukker og kok under omrøring til det er oppløst, ca. 1 minutt.
11. Tilsett vin og kok opp i 1 minutt.
12. Legg ribbene, buljong, eddik og soyasaus i kjelen.
13. La det småkoke under lokk, med jevn omrøring og snuing av ribbene av og til, til de er møre, ca. 1 time.
14. Overfør ribbene til et serveringsfat.
15. Kok opp sausen under visping til den er tykk og emulsifisert, ca. 2 minutter.
16. Hell sausen over ribbene og server umiddelbart.