Ribollita: Tradisjonell toskansk grønnsaksgryte

Ingredienser

• 3 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til å dryppe over
• 4 tykke skiver pancetta (ikke røkt) eller bacon (røkt), hakket
• 2 kvister fersk rosmarin, blader finhakket
• 4-6 hvitløksfedd, hakket
• 1 middels stor løk, finhakket
• 2 mellomstore gulrøtter, i terninger
• 1 middels tynn squash, skåret i tynne skiver
• Salt og pepper
• 1.2 dl tørr rødvin
• 1 boks (425 g) hakkede eller grovhakkede tomater
• 1.4 liter storfekraft
• 9.5 dl (ca. 225 g) hakket eller revet gammelt brød
• 2 bokser (à 425 g) små hvite bønner (f.eks. cannellini-bønner)
• 9.5 dl hakket grønnkål eller mangold
• 1.2 dl revet Parmigiano-Reggiano, til servering

Slik gjør du:

1. Varm opp en suppegryte over middels høy varme.
2. Tilsett olje og pancetta eller bacon, og la det steke i 4 minutter.
3. Tilsett rosmarin, hvitløk, 3/4 av løken, gulrøtter og squash. Krydre med salt og pepper.
4. Surr grønnsakene i 7 til 8 minutter.
5. Hell i vin og bruk den til å deglasere gryten.
6. Rør inn tomater og kraft, og øk varmen.
7. Når suppen begynner å koke, reduser varmen og la den småkoke.
8. Rør inn brød og bønner.
9. Legg grønnsakene (grønnkål/mangold) i gryten og la dem visne inn i suppen.
10. La ribollita småkoke i 5 til 10 minutter, og rør i suppen underveis til den tykner til en tett, gryteaktig konsistens. En tresleiv skal kunne stå oppreist i gryten.
11. Slå av varmen, juster krydderet, og fordel suppen i dype skåler.
12. Topp med revet ost, en ekstra skvett med ekstra jomfru olivenolje, og en skje med den finhakkede rå løken som du har spart.