Ribollita (tradisjonell toskansk grønnsakssuppe)

Ingredienser

• 4.7 dl tørkede cannellini-bønner
• 9.5 dl vann
• 2.8 liter kyllingbuljong (ca. 3 kartonger à 9.5 dl)
• 5 fedd hvitløk, finhakket
• 4 salvieblader
• 2 laurbærblader
• 1 ts salt
• 1.2 dl olivenolje
• 2 løk, hakket
• 3 gulrøtter, skrellet og skivet
• 3 store stilker selleri, hakket
• 2 poteter, skrellet og delt i biter
• 3.6 dl kål, grovhakket
• 1 bunt mangold, trimmet og hakket
• 1 bunt grønnkål, trimmet og hakket
• 1 boks (410 g) hakkede tomater
• 12 skiver fransk brød, ca. 1.2 cm tykke, lett ristet
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 3.6 dl revet parmesanost til topping
• 1.2 dl olivenolje til servering

Slik gjør du:

1. Sorter og skyll bønnene før du legger dem i en stor kjele med vann. Kok opp på middels høy varme og kok i 5 minutter.
2. Slå av varmen, dekk til, og la stå i 1 ½ time. Sil av vannet.
3. Legg bønnene, kyllingkraften, hvitløk, salvieblader, laurbærblader og salt i en stor kjele. Kok opp på middels høy varme.
4. Skru ned varmen og la småkoke til bønnene er møre, omtrent 2 timer. Avkjøl.
5. Ta ut 2.4 dl av bønnene. Kast laurbær- og salviebladene. Blend resten av bønnene med en stavmikser til en jevn puré. Sett til side.
6. Varm 1.2 dl olivenolje i en stor kjele på middels høy varme. Tilsett løk; kok og rør til den er gjennomsiktig, ca. 10 minutter.
7. Bland inn gulrøtter, selleri, poteter, kål, mangold og grønnkål med løken. Rør inn tomatene.
8. Krydre med salt og pepper etter smak. Dekk til, og la småkoke til grønnsakene har visnet, og rør minst én gang, ca. 20 minutter.
9. Rør inn den moste bønnemiksturen, og kok i 40 minutter til blandingen tykner. Rør inn de reserverte bønnene. Juster krydderet etter smak.
10. Tilsett de ristede brødskivene; kok til brødet er gjennombløtt, ca. 10 minutter til. Avkjøl og sett i kjøleskapet over natten.
11. Varm opp suppen på lav varme til den er gjennomvarm, ca. 20 minutter.
12. Server hver porsjon pyntet med 2 ss parmesanost og en skvett olivenolje.