Klassisk toskansk ribollita grønnsaksgryte
Lær hvordan du lager den autentiske ribollita, en smakfull og næringsrik toskansk grønnsaksgryte. Perfekt for en mettende middag.
Foto av Valeria Boltneva på Pexels
Ingredienser
- 3 liter (eller mer) vann, delt
- 3 dl tørkede cannellini-bønner (hvite nyrebønner; ca. 225 g)
- 12 store friske salvieblader
- 8 hvitløksfedd; 5 skivet, 3 hakket
- 2 ts (eller mer) fint havsalt, delt
- 6 ss ekstra virgin olivenolje, delt, pluss litt til å dryppe med
- 1 stor løk, hakket
- 2 store selleristilker, i terninger
- 1 middels gulrot, hakket
- 1 stor ubehandlet Yukon Gold-potet, vasket, skåret i 1,25 cm terninger
- 1 liten fennikel, trimmet, delt i fire gjennom kjernen, skåret på tvers
- 1 liten klype tørket timian
- 1 liten bunt svartkål, kuttet på tvers i 2,5 cm brede bånd (ca. 1,4 liter)
- 1 liten bunt grønnkål (ca. 4 store blader), stilk fjernet i midten, kuttet på tvers i 2,5 cm brede bånd (ca. 1,4 liter)
- 9,5 dl tynne skiver av savoykål
- 5 store plommetomater, hakket
- 1 Parmesanost-skorpe på 5 cm
- En klype tørket knust rød pepper
- 4,7 dl (eller mer) lett grønnsaksbuljong av god kvalitet
- 6 skiver landbrød, ca. 1,25 cm tykke, grovt revet i biter med skorpe
Ingredienser
- 3 liter (eller mer) vann, delt
- 3 dl tørkede cannellini-bønner (hvite nyrebønner; ca. 225 g)
- 12 store friske salvieblader
- 8 hvitløksfedd; 5 skivet, 3 hakket
- 2 ts (eller mer) fint havsalt, delt
- 6 ss ekstra virgin olivenolje, delt, pluss litt til å dryppe med
- 1 stor løk, hakket
- 2 store selleristilker, i terninger
- 1 middels gulrot, hakket
- 1 stor ubehandlet Yukon Gold-potet, vasket, skåret i 1,25 cm terninger
- 1 liten fennikel, trimmet, delt i fire gjennom kjernen, skåret på tvers
- 1 liten klype tørket timian
- 1 liten bunt svartkål, kuttet på tvers i 2,5 cm brede bånd (ca. 1,4 liter)
- 1 liten bunt grønnkål (ca. 4 store blader), stilk fjernet i midten, kuttet på tvers i 2,5 cm brede bånd (ca. 1,4 liter)
- 9,5 dl tynne skiver av savoykål
- 5 store plommetomater, hakket
- 1 Parmesanost-skorpe på 5 cm
- En klype tørket knust rød pepper
- 4,7 dl (eller mer) lett grønnsaksbuljong av god kvalitet
- 6 skiver landbrød, ca. 1,25 cm tykke, grovt revet i biter med skorpe
Slik gjør du:
- Kombiner 2 liter vann, bønner, salvie og skivet hvitløk i en stor kjele.
- Kok opp; skru ned varmen til lav, dekk til, og la småkoke til bønnene er møre. Rør av og til og tilsett mer vann med 0,6 dl av gangen for å holde bønnene under vann, i 2 til 2 1/2 timer, avhengig av bønnenes alder.
- Tilsett 1 ts havsalt; la småkoke i 10 minutter.
- Fjern lokket og la bønnene avkjøle i væsken. Forberedelse på forhånd: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kokevæsken i kjøleskapet.
- Varm opp 3 ss olivenolje i en stor gryte over middels varme.
- Tilsett løk; strø over havsalt. Kok til løken er gjennomsiktig, rør ofte, ca. 5 minutter.
- Tilsett hakket hvitløk; rør i 2 minutter.
- Tilsett selleri, gulrot, potet, fennikel og timian; kok til grønnsakene er møre og begynner å bli brune på steder, rør ofte, 15 til 18 minutter.
- Tilsett grønnkål, savoykål, tomater, Parmesan-skorpen, 1,25 liter vann og 1 ts havsalt.
- Kok opp; skru ned varmen til middels-lav, dekk til, og la småkoke til grønnsakene er veldig møre, ca. 1 1/2 time.
- Tilsett bønnene med kokevæsken og knust rød pepper.
- Tilsett 4,7 dl buljong. Krydre med salt og rikelig med pepper.
- Forberedelse på forhånd: Kan lages 1 dag i forveien. Avkjøl, dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp før videre bruk.
- Tilsett brød i suppen og la det småkoke, rør ofte for å bryte opp brødet i mindre biter.
- Tilsett mer buljong med 1,2 dl av gangen for å tynne ut, hvis nødvendig, til ønsket konsistens er oppnådd.
- Server ribollitaen varm, gjerne med en ekstra drypp olivenolje.
Om denne retten
Klassisk toskansk ribollita grønnsaksgryte er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 80 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer liter (eller mer) vann, delt, store friske salvieblader, hvitløksfedd; 5 skivet, 3 hakket og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Riv osten selv for bedre smeltekvalitet — ferdigrevet ost inneholder ofte antiklumpemiddel.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk toskansk ribollita grønnsaksgryte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk toskansk ribollita grønnsaksgryte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk toskansk ribollita grønnsaksgryte?▼
Total tilberedningstid for Klassisk toskansk ribollita grønnsaksgryte er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk toskansk ribollita grønnsaksgryte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk toskansk ribollita grønnsaksgryte?▼
En porsjon av Klassisk toskansk ribollita grønnsaksgryte inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
