Ribollita
Lær hvordan du lager den autentiske ribollita, en smakfull og næringsrik toskansk grønnsaksgryte. Perfekt for en mettende middag.
Om denne retten
Ribollita er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 80 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer (eller mer) vann, delt, store friske salvieblader, hvitløksfedd; 5 skivet, 3 hakket og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 30,8 dl (eller mer) vann, delt
- 3 dl tørkede cannellini-bønner (hvite nyrebønner; ca. 225 gram)
- 12 store friske salvieblader
- 8 hvitløksfedd; 5 skivet, 3 hakket
- 2 teskjeer (eller mer) fint havsalt, delt
- 6 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, delt, pluss litt til å dryppe med
- 1 stor løk, hakket
- 2 store selleristilker, terninger
- 1 middels gulrot, hakket
- 1 stor ubehandlet Yukon Gold-potet, vasket, skåret i 1/2-tommers terninger
- 1 liten fennikelfrø, trimmet, delt i fire gjennom kjernen, skåret på tvers
- 1 liten klype tørket timian
- 1 liten bunt svartkål,* kuttet på tvers i 2,5 cm brede bånd (ca. 14,2 dl)
- 1 liten bunt grønnkål (ca. 4 store blader), stilk fjernet i midten, kuttet på tvers i 2,5 cm brede bånd (ca. 14,2 dl)
- 9,5 dl tynne skiver av savoykål
- 5 store plommetomater, hakket
- 1 Parmesanost-rand på 2 tommer, runde
- En klype tørket knust rød pepper
- 4,7 dl (eller mer) lett grønnsaksbuljong eller god kvalitet hermetisk grønnsaksbuljong (som Swanson)
- 6 skiver av landbrød, ca. 1/2 tomme tykke, grovt revet i biter med skorpe
Ingredienser
- 30,8 dl (eller mer) vann, delt
- 3 dl tørkede cannellini-bønner (hvite nyrebønner; ca. 225 gram)
- 12 store friske salvieblader
- 8 hvitløksfedd; 5 skivet, 3 hakket
- 2 teskjeer (eller mer) fint havsalt, delt
- 6 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, delt, pluss litt til å dryppe med
- 1 stor løk, hakket
- 2 store selleristilker, terninger
- 1 middels gulrot, hakket
- 1 stor ubehandlet Yukon Gold-potet, vasket, skåret i 1/2-tommers terninger
- 1 liten fennikelfrø, trimmet, delt i fire gjennom kjernen, skåret på tvers
- 1 liten klype tørket timian
- 1 liten bunt svartkål,* kuttet på tvers i 2,5 cm brede bånd (ca. 14,2 dl)
- 1 liten bunt grønnkål (ca. 4 store blader), stilk fjernet i midten, kuttet på tvers i 2,5 cm brede bånd (ca. 14,2 dl)
- 9,5 dl tynne skiver av savoykål
- 5 store plommetomater, hakket
- 1 Parmesanost-rand på 2 tommer, runde
- En klype tørket knust rød pepper
- 4,7 dl (eller mer) lett grønnsaksbuljong eller god kvalitet hermetisk grønnsaksbuljong (som Swanson)
- 6 skiver av landbrød, ca. 1/2 tomme tykke, grovt revet i biter med skorpe
Fremgangsmåte
- 1Kombiner 8 kopper vann, bønner, salvie og skivet hvitløk i en stor kjele. Kok opp; skru ned varmen til lav, dekk til, og la småkoke til bønnene er møre, rør av og til og tilsett mer vann med 1/4 kopper av og til for å holde bønnene under vann, i 2 til 2 1/2 timer, avhengig av bønnenes alder. Tilsett 1 teskje havsalt; la småkoke i 10 minutter. Fjern lokket og la bønnene avkjøle i væsken. FORHANDSVARE: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kokevæsken i kjøleskapet.
- 2Varm opp 3 spiseskjeer olje i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk; strø over havsalt. Kok til løken er gjennomsiktig, rør ofte, ca. 5 minutter. Tilsett hakket hvitløk; rør i 2 minutter. Tilsett selleri, gulrot, potet, fennikel og timian; kok til grønnsakene er møre og begynner å bli brune på steder, rør ofte, 15 til 18 minutter. Tilsett grønnkål, chard, kål, tomater, Parmesan-rind, 5 kopper vann og 1 teskje havsalt. Kok opp; skru ned varmen til middels-lav, dekk til, og la småkoke til grønnsakene er veldig møre, ca. 1 1/2 time. Tilsett bønnene med kokevæsken og crushed red pepper. Tilsett 2 kopper buljong. Krydre med salt og rikelig med pepper. FORHANDSVARE: Kan lages 1 dag i forveien. Avkjøl, dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp før videre bruk.
- 3Tilsett brød i suppen og la det småkoke, rør ofte for å bryte opp brødet i mindre biter, og tilsett mer buljong med 1/2 kopper av og til for å tynne ut, hvis
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Riv osten selv for bedre smeltekvalitet — ferdigrevet ost inneholder ofte antiklumpemiddel.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ribollita?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ribollita. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ribollita?▼
Total tilberedningstid for Ribollita er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ribollita vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ribollita?▼
En porsjon av Ribollita inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
