Ribeye-biff med blåmuggostsmør og sprø løkringer

Ingredienser

• 2 stk. ribeye-biffer (ca. 450 g hver, 2,5–3 cm tykke)
• Grovt havsalt
• 3 ss usaltet smør, romtemperert
• 3 ss smuldret blåmuggost (f.eks. Gorgonzola eller Roquefort), romtemperert
• 1.5 ts finrevet sitronskall
• 1.5 ts hakket fersk persille
• 1.5 ts nykvernet svart pepper
• 2.4 dl hvetemel
• 0.5 ts grovt havsalt
• 0.25 ts bakepulver
• 1.2 dl øl
• 2 ss vodka
• Rapsolje eller peanøttolje (til frityrsteking)
• 1 stor (ca. 340 g) søt løk (f.eks. Walla Walla eller Vidalia), skåret i 0.8 cm tykke skiver, delt i ringer

Slik gjør du:

1. Strø biffene på begge sider med grovt salt og nykvernet svart pepper. Legg dem på en tallerken, dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
2. Bland alle ingrediensene til blåmuggostsmøret i en liten bolle med en gaffel. Krydre med nykvernet svart pepper. Smøret kan lages 1 dag i forveien, dekkes til og oppbevares i kjøleskapet. La det stå i romtemperatur i 1 time før bruk.
3. Forbered grillen til middels høy varme.
4. Grill biffene til ønsket stekegrad, 4 til 5 minutter på hver side for medium-rare.
5. Overfør biffene til et skjærebrett og la dem hvile i 5 minutter.
6. Visp mel, grovt salt og bakepulver i en middels bolle. Tilsett øl og vodka, og visp kun til det er blandet.
7. Hell nok olje i en stor, tung gryte til en dybde på 5 cm. Fest et frityrtermometer til siden av gryten og varm opp oljen over middels varme til 180°C.
8. Arbeid med 2 løkringer om gangen. Dypp løkringene i røren og rist av overflødig røre.
9. Slipp løkringene forsiktig ned i den varme oljen og stek dem til de er dyp gyldne, 2 til 4 minutter. Juster varmen for å opprettholde temperaturen.
10. Overfør de stekte løkringene til tørkepapir for å renne av. Gjenta med resten av røren og løkringene.
11. Skjær biffene i to på tvers av fibrene. Plasser en halvdel på hver av 4 tallerkener.
12. Topp biffene med blåmuggostsmør og løkringer.