Ribeye med geitost, sitron-honning-sennep og vannkress

Ingredienser

• 4 stk. ribeye-biffer med ben, 4 cm tykke, med overflødig fett trimmet
• 1.2 dl kløverhonning
• 2 ss Dijonsennep
• 2 ss grov sennep
• 2 Meyer-sitroner, presset
• 1 (310 g) rull myk geitost, gjerne fra Napa, litt myknet
• 0.6 dl (til sammen) finhakket frisk timian, persille og kjørvel
• 2 ss olivenolje, pluss litt ekstra til pynt
• Salt og nykvernet svart pepper
• Rapsolje
• 1 bunt vannkress
• 2 Meyer-sitroner, delt i to og lett grillet

Slik gjør du:

1. Ta kjøttstykkene ut av kjøleskapet 30 minutter før steking og la dem hvile i romtemperatur.
2. Forvarm grillen til høy direkte og indirekte varme.
3. Visp sammen honning, Dijonsennep, grov sennep og sitronsaft i en liten bolle, og la det stå i romtemperatur i minst 30 minutter for å la smakene blande seg.
4. Bland osten, urtene og olivenoljen i en bolle til det er godt blandet, og smak til med salt og pepper. Sett i kjøleskapet til den skal brukes.
5. Pensle kjøttstykkene med rapsolje og strø rikelig med salt og pepper over.
6. Grill over direkte varme til de er lett brent, ca. 5 minutter.
7. Venn kjøttstykkene og flytt dem bort fra kullene, lukk lokket og grill til et steketermometer som settes inn i midten viser 57 grader Celsius, ca. 10 minutter.
8. Ta dem av grillen og legg dem på et skjærebrett.
9. Legg osteblandingen på kjøttstykkene og drypp med vinaigretten.
10. Strø vannkress over, og avslutt med en god skje olivenolje.
11. Pytt fatet med de grillede sitronhalvdelene.