Ribeye-biffer med gorgonzolasmør og sprø løkringer

Ingredienser

• 2 hvitløksfedd, toppen kuttet av for å eksponere feddene
• 2 ss olivenolje
• 1.2 dl usaltet smør, romtemperert
• 0.8 dl smuldret gorgonzolaost (ca. 55 g)
• 2 ss hakket fersk persille
• 7.1 dl kulturmelk
• 2 søte løk (som Vidalia eller Walla Walla), tynne skiver i ringer, deretter delt i ringer
• 7.1 dl usøtet hvetemel
• 3 ss løkpulver
• 3 ss hvitløkpulver
• 1.5 ts salt
• 1.5 ts malt svart pepper
• 9.5 dl rapsolje (til steking)
• 6 ribeye-biffer på 340 g
• 2 ss olivenolje

Slik gjør du:

1. For gorgonzolasmør:
2. Forvarm ovnen til 175°C.
3. Legg hvitløk på et stykke aluminiumsfolie; drypp med olivenolje.
4. Pakk hvitløk inn i folien.
5. Stek til hvitløken er veldig myk, ca. 1 time.
6. Avkjøl.
7. Press hvitløksfeddene ut av det papirlignende skallet i en middels stor bolle; mos hvitløken med en gaffel.
8. Bland inn smør, ost og persille.
9. Krydre med salt og pepper.
10. Overfør gorgonzolasmøret til et stykke plastfolie.
11. Bruk plastfolien som hjelpemiddel, og form smøret til en 3 cm tykk rull, og pakk plasten tett rundt smøret.
12. Sett i kjøleskapet til det er fast. (Kan lages 2 dager i forveien; oppbevares kjølig.)
13. Skjær i 1.3 cm tykke skiver.
14. For løkringer:
15. Hell kulturmelk i en stor bolle.
16. Legg løkringene i; vend for å dekke.
17. La stå i 1 time, og vend av og til.
18. Bland mel, løkpulver, hvitløkpulver, salt og pepper i en annen stor bolle.
19. For biffene og steking:
20. Dypp løkringene i melblandingen, rist av overflødig mel.
21. Varm rapsolje i en stor, dyp stekepanne eller gryte til 175°C.
22. Friter løkringene i porsjoner til de er gyllenbrune og sprø. La dem renne av på papirhåndklær.
23. Krydre biffene med salt og pepper.
24. Varm 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme.
25. Stek biffene i 3-5 minutter på hver side, avhengig av ønsket stekegrad.
26. La biffene hvile i 5-10 minutter før servering.
27. Server biffene med skiver av gorgonzolasmør og de sprø løkringene.