Ribeye-biff med ruccolaolje og paprika

Ingredienser

• 3.6 dl olivenolje
• 2 ts finhakket fersk rosmarin
• 1 sitron, skåret i tynne skiver
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 4 ribeye-biffer, ca. 2.5 cm tykke (ca. 280 g hver)
• 2.4 dl godt pakket ruccolasalat, vasket og tørket
• 1.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 2 røde paprika, raskt ristet og skrelt
• 2 gule paprika, raskt ristet og skrelt
• 1 ss olivenolje
• 11.9 dl godt pakket ruccolasalat, vasket og tørket
• Tilbehør: Ricottakremede poteter

Slik gjør du:

1. Rist og skrell paprika (broilermetode):
2. Forvarm ovnens grill. Kutt paprika i fire deler på langs, fjern stilker, frø og hinner. Legg paprika med skinnsiden opp på en rist i en stekeplate med grillelement, og grill ca. 5 cm fra varmekilden til skinnet er blemmete og forkullet, 8 til 12 minutter.
3. Overfør paprika til en bolle og la stå, tildekket, til de er kalde nok til å håndtere. Skrell paprikaen.
4. Rist og skrell paprika (gassblussmetode):
5. Legg paprika på siden på rister over brennere (helst én paprika per brenner) og skru på flammen på fullt. Forkull paprikaen, vend den med tang, til skinnet er svart, 6 til 8 minutter. (Hvis paprikaene er små, som chili, stikk gjennom stilkenden med en lang gaffel og hvil på brennerristen.)
6. Overfør paprika til en bolle og la stå, tildekket, til de er kalde nok til å håndtere. Skrell paprikaen. Kutt av toppene og kast frø og hinner.
7. Lag marinade:
8. I en grunn bakeform som er akkurat stor nok til å romme biffene i ett lag, rør sammen olivenolje, rosmarin, sitron og pepper.
9. Legg biffene i marinaden, vend for å dekke godt. Mariner biffene, tildekket og avkjølt, og vend dem av og til, i 1 dag.
10. Lag ruccolaolje:
11. I en blender eller foodprosessor, blend ruccola, ekstra virgin olivenolje, salt og pepper etter smak i 30 sekunder. Sett blandingen i kjøleskapet, tildekket, i 1 ½ time.
12. La blandingen komme til romtemperatur og sil den gjennom en fin sil over i en bolle. Ruccolaoljen kan lages 1 dag i forveien og oppbevares kjølt, tildekket.
13. Forbered grillen. Ta biffene ut av marinaden, la overflødig væske renne av, og grill på en oljet rist plassert 12-15 cm over glødende kull i 4 til 5 minutter på hver side for medium-rare. (Alternativt kan biffene grilles i porsjoner i en godt krydret grillpanne med riller.)
14. Overfør biffene til et skjærebrett og la hvile i 5 minutter.
15. Vend de ristede paprikaene med 1 ss olivenolje, salt og pepper etter smak. Skjær biffene i ca. 0.6 cm tykke skiver.
16. Fordel ruccolablader på 4 tallerkener og legg biff og ristede paprika oppå. Drypp hver porsjon med ruccolaolje og smak til med salt og pepper, og server med poteter.