Ribbe-Steak med ruccolalje
Oppskrift på rib-eye steaks servert med frisk arugula olje. Perfekt for en smakfull middag som imponerer.
Om denne retten
Dette er en unik og smakfull variant av den tradisjonsrike ribberetten. Biffer av ribeye, marinert i en frisk blanding av olivenolje, rosmarin og sitron, gir et deilig mørt og saftig kjøtt. Den knasende ristede paprikanøytraliserer rettens fetthet og bidrar med sin søte og røykede aroma. Sammen med den kremet ruccolaoljebaserte sausen blir dette en nydelig og utradisjonell vri på den klassiske ribberetten.
Ingredienser
- 3,6 dl olivenolje
- 2 teskjeer finhakket fersk rosmarin
- 1 sitron, skivet i tynne skiver
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- fire ribeye-biffer på 2,5 cm tykkelse (ca. 280 gram hver)
- 2,4 dl godt pakket ruccolasalat, vasket og tørket
- 1,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 røde paprika, raskt ristet og skrelt
- 2 gule paprika, raskt ristet og skrelt
- 1 spiseskje olivenolje
- 11,9 dl godt pakket ruccolasalat, vasket og tørket
- Tilbehør: Ricottakremede poteter
Ingredienser
- 3,6 dl olivenolje
- 2 teskjeer finhakket fersk rosmarin
- 1 sitron, skivet i tynne skiver
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- fire ribeye-biffer på 2,5 cm tykkelse (ca. 280 gram hver)
- 2,4 dl godt pakket ruccolasalat, vasket og tørket
- 1,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 røde paprika, raskt ristet og skrelt
- 2 gule paprika, raskt ristet og skrelt
- 1 spiseskje olivenolje
- 11,9 dl godt pakket ruccolasalat, vasket og tørket
- Tilbehør: Ricottakremede poteter
Fremgangsmåte
- 1To raske og skrelle paprika:
- 2Broilermetode: Forvarm ovnens grille. Kutt paprika i fire deler på langs, kast stilker, frø og ribber. Legg paprika med skinnsiden opp på en rist i en stekeplate med grillelement, og grill ca. 2 tommer fra varmekilden til skinnet er blært og forkullet, 8 til 12 minutter. Overfør paprika til en bolle og la stå, dekket, til de er kalde nok til å håndtere. Skrell paprikaen. (Bruk hansker når du håndterer chili.)
- 3Forvarm ovnens grille. Kutt paprika i fire deler på langs, kast stilker, frø og ribber. Legg paprika med skinnsiden opp på en rist i en stekeplate med grillelement, og grill ca. 2 tommer fra varmekilden til skinnet er blært og forkullet, 8 til 12 minutter.
- 4Overfør paprika til en bolle og la stå, dekket, til de er kalde nok til å håndtere. Skrell paprikaen. (Bruk hansker når du håndterer chili.)
- 5Gassblussmetode: Legg paprika på siden på rister over brennere (helst én paprika per brenner) og skru på flammen på fullt. Forkull paprikaen, vend den med tang, til skinnet er svart, 6 til 8 minutter. (Hvis paprikaene er små, som chili, stikk gjennom stilkenden med en lang håndtert gaffel og hvil på brennerristen.) Overfør paprika til en bolle og la stå, dekket, til de er kalde nok til å håndtere. Skrell paprikaen. Kutt av toppene og kast frø og ribber. (Bruk hansker når du håndterer chili.)
- 6Legg paprika på siden på rister over brennere (helst én paprika per brenner) og skru på flammen på fullt. Forkull paprikaen, vend den med tang, til skinnet er svart, 6 til 8 minutter. (Hvis paprikaene er små, som chili, stikk gjennom stilkenden med en lang håndtert gaffel og hvil på brennerristen.)
- 7Overfør paprika til en bolle og la stå, dekket, til de er kalde nok til å håndtere. Skrell paprikaen. Kutt av toppene og kast frø og ribber. (Bruk hansker når du håndterer chili.)
- 8Lag marinade: I en grunn bakeform som er akkurat stor nok til å romme biffene i ett lag, rør sammen olje, rosmarin, sitron og pepper. Legg biffene i marinaden og vend godt for å dekke. Mariner biffene, dekket og avkjølt, og vend dem av og til, i 1 dag.
- 9I en grunn bakeform som er akkurat stor nok til å romme biffene i ett lag, rør sammen olje, rosmarin, sitron og pepper.
- 10Legg biffene i marinaden, vend for å dekke godt. Mariner biffene, dekket og avkjølt, og vend dem av og til, i 1 dag.
- 11Lag ruccolasaus: I en blender eller food processor, blend ruccula, olje, salt og pepper etter smak i 30 sekunder. Sett blandingen i kjøleskapet, dekket, i 1 ½ time. La blandingen komme til romtemperatur og sil den gjennom en fin sil over i en bolle. Ruccolasaus kan lages 1 dag i forveien og oppbevares kjølt, dekket.
- 12Forbered grillen. Ta biffene ut av marinaden, la overflødig væske renne av, og grill på en oljet rist plassert 5 til 6 tommer over glødende kull i 4 til 5 minutter på hver side for medium-rare. (Alternativt kan biffene grilles i porsjoner i en godt krydret, ristet grillpanne med ribber.) Overfør biffene til et skjærebrett og la hvile i 5 minutter.
- 13Vend de ristede paprikaene med olivenolje, salt og pepper etter smak, og skjær biffene i ¼-tommers tykke skiver.
- 14Fordel rucculaleafene på 4 tallerkener og legg biff og ristede paprika oppå. Drypp hver porsjon med ruccolasaus og smak til med salt og pepper, og server med poteter.
- 15Fordel rucculaleafene på 4 tallerkener og legg biff og ristede paprika oppå. Drypp hver porsjon med ruccolasaus og smak til med salt og pepper, og server med poteter.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at biffene får god tid til å marinere - minst 24 timer gir best resultat. Skrell paprikanene etter at de er ristet for å få en mykere og søtere tekstur. Blend ruccolaen i sausen helt til den blir silkemyk - dette gir den en kremet konsistens. Server alltid ribbesteaken medium-rare for maksimal møyhet og saftig kjøtt.
Serveringsforslag
De kremet potetene komplementerer perfekt den fettrike ribbesteaken og den friske ruccolasausen. Servér retten med et glass full-bodied, tørr rødvin for en nydelig smaksbalanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ribbe-Steak med ruccolalje?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ribbe-Steak med ruccolalje. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ribbe-Steak med ruccolalje?▼
Total tilberedningstid for Ribbe-Steak med ruccolalje er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ribbe-Steak med ruccolalje vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ribbe-Steak med ruccolalje?▼
En porsjon av Ribbe-Steak med ruccolalje inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
