Ribbe-Steak med bær og blåmuggost
Oppdag hvordan du lager saftige rib-eye steaks servert med friske bær og kremet blåmuggost. Perfekt for en elegant middag.
Om denne retten
Ribbe-Steak med bær og blåmuggost er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer Canolaolje, store sjalottløk, skivet (ca. 2,4 dl), skivede hvite sopp og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- Canolaolje
- 2 store sjalottløk, skivet (ca. 2,4 dl)
- 1,2 dl skivede hvite sopp
- 1 1/2 ss knuste svarte pepperkorn
- 1 ss sukker
- 9,5 dl tørr rødvin
- 4,7 dl ruby portvin
- 3,6 dl kalvfond (eller en blanding av kylling- og storfefond)
- 2 kvister timian
- 1 laurbærblad
- 1,2 dl huckleberries, bjørnebær eller blåbær
- 2 ribeye-biffer på 680 gram med bein (ca. 4,5–5 cm tykke)
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- Canolaolje
- 2 ss usaltet smør
- 170 gram Maytag blåmuggost, smuldret
Ingredienser
- Canolaolje
- 2 store sjalottløk, skivet (ca. 2,4 dl)
- 1,2 dl skivede hvite sopp
- 1 1/2 ss knuste svarte pepperkorn
- 1 ss sukker
- 9,5 dl tørr rødvin
- 4,7 dl ruby portvin
- 3,6 dl kalvfond (eller en blanding av kylling- og storfefond)
- 2 kvister timian
- 1 laurbærblad
- 1,2 dl huckleberries, bjørnebær eller blåbær
- 2 ribeye-biffer på 680 gram med bein (ca. 4,5–5 cm tykke)
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- Canolaolje
- 2 ss usaltet smør
- 170 gram Maytag blåmuggost, smuldret
Fremgangsmåte
- 1Lag portvinsreduksjonen: Tilsett nok rapsolje i en stor, ikke-reaktiv kjele til å dekke bunnen, og varm opp på høy varme. Rett før oljen begynner å ryke, tilsett sjalottløk, sopp og pepperkorn, og skru ned varmen til middels. La grønnsakene surre til de får brune biter på bunnen av kjelen, ca. 5 minutter, og tilsett deretter sukkeret. Hell i rødvin og portvin, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av kjelen for å deglazere. La væsken småkoke til den har redusert til omtrent 1 1/2 kopp, ca. 40 minutter. Tilsett kraften og kok opp, og la det koke til væsken har redusert til 1 1/2 kopp, ytterligere ca. 15 minutter. Pass på å skumme av eventuelt skum som dannes på overflaten.
- 2Hell væsken over i en varmebestandig bolle. Tilsett timian og laurbærblad, og dekk tett med plastfolie. La det trekke i 1 time. Sil gjennom en finmasket sikt over i en kjele og sett til side.
- 3Lag biffene: Plasser rister i øvre og nedre del av ovnen; forvarm til 175 °C. Tørk kjøttet grundig med tørkepapir og krydre begge sider rikelig med salt og pepper. Tilsett nok rapsolje i to store stekepanner til å dekke bunnen (ca. 2 ss hver) og varm opp på høy varme. Rett før oljen begynner å ryke, legg en biff i hver panne og stek i 6 minutter. Sjekk om biffene har fått ønsket bruning på undersiden. Snu biffene med tang, og tilsett 1 ss smør i hver panne. La det steke videre, og øs smøret over biffene ved å vippe pannen og skje smøret over, i ytterligere 2 minutter.
- 4Overfør biffene til et stekebrett med kant, og sett det inn i ovnen. Stek til en kjøtttermometer viser 52 °C (medium rare), i ca. 3 minutter til. La biffene hvile på et skjærebrett i minst 7 minutter før servering.
- 5I mellomtiden, varm opp portvinreduksjonen til den småkoker. Rør inn bærene og la det koke i 30 sekunder. Ta av varmen.
- 6Skjær ut kjøttet fra beinet i ett stykke med en skarp kniv, og skjær deretter kjøttet mot fibrene. Server med portvinreduksjonen og smuldret blåmuggost.
- 7Fotograf: Con Poulos
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ribbe-Steak med bær og blåmuggost?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ribbe-Steak med bær og blåmuggost. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ribbe-Steak med bær og blåmuggost?▼
Total tilberedningstid for Ribbe-Steak med bær og blåmuggost er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ribbe-Steak med bær og blåmuggost vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ribbe-Steak med bær og blåmuggost?▼
En porsjon av Ribbe-Steak med bær og blåmuggost inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
