Ribbe med hvitløk- og timiansaus
Lær hvordan du lager en saftig ribbe med en smakfull hvitløk- og timiansaus. En perfekt hovedrett for spesielle anledninger eller helgemiddager.
Om denne retten
Den tradisjonelle ribberetten får et sjelfullt løft med denne saftige og smaksrike hvitløk- og timiansausen. Innpakningen av hvitløkhodene i folie tilfører en forførende, karamellisert aroma som gir steken en deilig kompleksitet. Med den velbalanserte kombinasjonen av søt, krydret og syrlig, passer denne retten perfekt både til den store juleserveringen og hyggelige middager gjennom hele vinteren.
Ingredienser
- 1. 1 (3,2 til 3,6 kg) trimmet indrefilet av storfe med ben (noen ganger kalt standing rib roast; 3 eller 4 ribbein)
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 2 hvitløkhoder
- 3 spiseskjeer hakkede friske timianblader
- 0,6 dl finhakket sjalottløk
- 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 3,6 dl tørr rødvin
- 1 laurbærblad
- 7,1 dl kalv- eller storfegjærekstrakt (eller 9,5 dl storfebuljong)
- 1 1/2 spiseskjeer usaltet smør, myknet
- 1 1/2 spiseskjeer hvetemel, hvis du bruker storfebuljong
Ingredienser
- 1. 1 (3,2 til 3,6 kg) trimmet indrefilet av storfe med ben (noen ganger kalt standing rib roast; 3 eller 4 ribbein)
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 2 hvitløkhoder
- 3 spiseskjeer hakkede friske timianblader
- 0,6 dl finhakket sjalottløk
- 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 3,6 dl tørr rødvin
- 1 laurbærblad
- 7,1 dl kalv- eller storfegjærekstrakt (eller 9,5 dl storfebuljong)
- 1 1/2 spiseskjeer usaltet smør, myknet
- 1 1/2 spiseskjeer hvetemel, hvis du bruker storfebuljong
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 475 grader Fahrenheit.
- 2Legg steiken, ribbesiden ned, midt i en 33 x 23 cm ildfast stekepanne og gni den inn med 1/2 spiseskje olje.
- 3Skjær omtrent 1/2 tomme av toppen på hvitløkhodene for å eksponere fedd, og kast toppene.
- 4Gni storfe med de kuttede sidene av hvitløken, og strø over 2 spiseskjeer timian, og trykk det inn.
- 5Krydre storfe rikelig med salt og pepper.
- 6Legg hvitløkhodene på et dobbelt lag aluminiumsfolie og drypp med resten av 1/2 spiseskje olje.
- 7Pakk hvitløk tett inn i folie.
- 8Stek storfe midt i ovnen i 30 minutter.
- 9Ta ut storfe fra ovnen, og bruk en bulb baster til å fjerne alt unntatt ca. 1/2 kopp fett fra pannen.
- 10Pensle storfe med fettet som er igjen i pannen.
- 11Reduser temperaturen til 375 grader Fahrenheit.
- 12Legg hvitløk i ovnen.
- 13Stek storfe, sammen med hvitløk, i ytterligere 1 1/4 til 1 1/2 time, eller til en kjøtttermometer som settes inn i midten av kjøttet viser 115 grader.
- 14Overfør hvitløk i folie til en rist, og flytt storfe til et serveringsfat, og spar på pannenes saft.
- 15La storfe hvile i 25 minutter. (Kjøttet vil fortsette å koke og nå omtrent 130 grader for medium-rare.)
- 16Mens storfe hviler, fjern alt unntatt ca. 2 spiseskjeer fett fra pannen.
- 17Tilsett sjalottløk i pannen, og kok over middels varme på komfyren, mens du rører i 2 minutter.
- 18Pakk ut hvitløk.
- 19Beskytt hånden din med et dobbelt lag papirhåndkle, og klem den ristet hvitløken ut i sjalottløkblandingen, og kast skinnene.
- 20Tilsett eddik, vin, laurbærblad og resten av timianen, og kok opp blandingen mens du skraper opp brune biter og moser hvitløken med en tresleiv mot bunnen av pannen, til det er redusert til ca. 1/2 kopp, ca. 5 minutter.
- 21Hvis du bruker demi-glace, rør den inn i hvitløkblandingen og kok sausen til den er redusert til ca. 2 kopper, ca. 5 minutter.
- 22Visp inn smør.
- 23Hvis du bruker storfebuljong, mos sammen smør og mel i en liten bolle for å lage en beurre manié.
- 24Rør storfebuljong inn i hvitløkblandingen og kok opp sausen til den er redusert til ca. 2 kopper.
- 25Visp inn beurre manié i buljongen og kok over middels varme, mens du visper, til sausen er glatt og litt tykkere, ca. 3 minutter.
- 26Sil sausen gjennom en fin sil over i en bolle, og press hardt på faststoffene.
- 27Krydre med salt og pepper.
- 28Skjær ribbesteken i skiver og server med sausen.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne demi-glace eller storfebuljong for en rikere, mer kompleks saus.
- 2La kjøttet hvile i 25 minutter etter stekeingen - dette gir en perfekt medium-rare-tilberedning.
- 3Skjær hvitløken litt på skrå for å eksponere flere fedd og maksimere aromaen.
Serveringsforslag
Ribbesteken og den cremerysausen passer utmerket sammen med ovnsbakte poteter, en frisk salat og et godt glass rødvin. Denne retten blir virkelig en festlig og smaksrik opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ribbe med hvitløk- og timiansaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ribbe med hvitløk- og timiansaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ribbe med hvitløk- og timiansaus?▼
Total tilberedningstid for Ribbe med hvitløk- og timiansaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ribbe med hvitløk- og timiansaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ribbe med hvitløk- og timiansaus?▼
En porsjon av Ribbe med hvitløk- og timiansaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
