Ribbe av svinekjøtt på toast med blodappelsin-bbq-saus og sylteagurkede rødløk
Oppskrift på sprø svinebryst toasts servert med frisk blodappelsin bbq-saus og syltet rødløk, perfekt for en smakfull forrett eller lett middag
Om denne retten
Denne utsøkte ribbe-oppskriften tar oss med på en kulinarisk reise tilbake til de tradisjonelle smakene av norsk matkultur. Den kombinerer det saftige, krydrede svinebrystet med den søte og friske blodappelsin-BBQ-sausen - en overraskende og delikat smakseksplosjon. Sammen med de sylteagurk-krydrede rødløkene blir dette en perfekt balansert forrett som vil imponere gjestene dine.
Ingredienser
- Én 900 grams stor, benfri, skinnfri svinebrystbit
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 stor løk, kuttet i tykke båter
- 1/2 fennikelfrø, kuttet i tredjedeler, frøene satt til side
- 2–3 kvister timian
- 4 strimler blodappelsin- eller vanlig appelsinskall
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl lavsalt kyllingkraft
- 0,6 dl rødvinseddik
- 1 1/2 teskje granulert sukker
- 3/4 teskje kosher-salt
- 1/2 middels stor rødløk, tynnsnittet
- 2 spiseskjeer nøytral vegetabilsk olje, som druefrøolje
- 1/2 fennikelfrø, finhakket (ca. 0,6 dl)
- 1/2 stor sjalottløk, finhakket (ca. 0,6 dl)
- 1/4 teskje kosher-salt
- 2 spiseskjeer granulert sukker
- 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 1 laurbærblad
- 1 stjerneanis
- 2,4 dl blodappelsin- eller vanlig appelsinjuice (fra 4 til 6 appelsiner, eller ferdigkjøpt)
- 1 stor baguette eller 2 mellomstore baguetter, skåret i 40 skiver à 1/4 tomme og ristet
- Frøene av fennikelen, grovhakket
- Havsalt, for eksempel Maldon, til å strø over
Ingredienser
- Én 900 grams stor, benfri, skinnfri svinebrystbit
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 stor løk, kuttet i tykke båter
- 1/2 fennikelfrø, kuttet i tredjedeler, frøene satt til side
- 2–3 kvister timian
- 4 strimler blodappelsin- eller vanlig appelsinskall
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl lavsalt kyllingkraft
- 0,6 dl rødvinseddik
- 1 1/2 teskje granulert sukker
- 3/4 teskje kosher-salt
- 1/2 middels stor rødløk, tynnsnittet
- 2 spiseskjeer nøytral vegetabilsk olje, som druefrøolje
- 1/2 fennikelfrø, finhakket (ca. 0,6 dl)
- 1/2 stor sjalottløk, finhakket (ca. 0,6 dl)
- 1/4 teskje kosher-salt
- 2 spiseskjeer granulert sukker
- 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 1 laurbærblad
- 1 stjerneanis
- 2,4 dl blodappelsin- eller vanlig appelsinjuice (fra 4 til 6 appelsiner, eller ferdigkjøpt)
- 1 stor baguette eller 2 mellomstore baguetter, skåret i 40 skiver à 1/4 tomme og ristet
- Frøene av fennikelen, grovhakket
- Havsalt, for eksempel Maldon, til å strø over
Fremgangsmåte
- 1Kok svinebrystet: Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Med en veldig skarp kniv, skjær riller i fettlaget på svinebrystet i diagonale linjer på ca. 1,3 cm (1/2 tomme), start i ett hjørne; gjenta i motsatt retning for å lage et kryssmønster. Krydre rikelig med salt og pepper på begge sider av kjøttet. Legg løk, fennikel, timian og appelsinskall i bunnen av en liten stekepanne. Legg svinebrystet oppå grønnsakene, og hell deretter olje, vin og buljong rundt og over kjøttet. Dekk pannen med aluminiumsfolie og kok svinebrystet til det er lett å stikke gjennom med en kniv, omtrent 3 timer. For å presse kjøttet (noe som gir en penere presentasjon): Overfør svinebrystet til en egen, lav kantet serveringsfat. Dekk med plastfolie og legg en annen tallerken oppå, og vekt den ned med bokser eller andre tunge gjenstander.
- 2Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Med en veldig skarp kniv, skjær riller i fettlaget på svinebrystet i diagonale linjer på ca. 1,3 cm (1/2 tomme), start i ett hjørne; gjenta i motsatt retning for å lage et kryssmønster. Krydre rikelig med salt og pepper på begge sider av kjøttet.
- 3Legg løk, fennikel, timian og appelsinskall i bunnen av en liten stekepanne. Legg svinebrystet oppå grønnsakene, og hell olje, vin og buljong rundt kjøttet. Dekk pannen med aluminiumsfolie og kok svinebrystet til det er lett å stikke gjennom med en kniv, omtrent 3 timer.
- 4For å presse kjøttet (noe som gir en penere presentasjon): Overfør svinebrystet til en egen, lav kantet serveringsfat. Dekk med plastfolie og legg en annen tallerken oppå, og vekt den ned med bokser eller andre tunge gjenstander.
- 5Lag syltede rødløk: Bland eddik, sukker, salt og 1/2 kopp (ca. 120 ml) varmt vann i en middels stor bolle og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett den skivede løken og la det stå i romtemperatur i minst 1 time (eller oppbevar i kjøleskap i minst over natten og opptil 1 uke).
- 6Bland eddik, sukker, salt og 1/2 kopp (ca. 120 ml) varmt vann i en middels stor bolle og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett den skivede løken og la det stå i romtemperatur i minst 1 time (eller oppbevar i kjøleskap i minst over natten og opptil 1 uke).
- 7Lag BBQ-saus: I en liten kjele over middels varme, varm opp oljen. Tilsett fennikel, sjalottløk og salt. Kok, rør av og til, til grønnsakene er myke, men ikke brune, ca. 5 minutter. Tilsett sukker, eddik, laurbærblad, stjerneanis og juice. Øk varmen for å få blandingen til å koke opp, og la det småkoke til sausen har tyknet nok til å dekke kjøttet og har redusert med to tredjedeler, ca. 20 minutter. Sett til side.
- 8I en liten kjele over middels varme, varm opp oljen. Tilsett fennikel, sjalottløk og salt. Kok, rør av og til, til grønnsakene er myke, men ikke brune, ca. 5 minutter. Tilsett sukker, eddik, laurbærblad, stjerneanis og juice. Øk varmen for å få blandingen til å koke opp, og la det småkoke til sausen har tyknet nok til å dekke kjøttet og har redusert med to tredjedeler, ca. 20 minutter. Sett til side.
- 9Monter toastene: Når du er klar til å servere, varm opp grillen. Skjær svinebrystet i ca. 1,3 cm (1/2 tomme) tykke skiver, og del hver skive i tre. Legg skivene på et stekebrett med kanten, med snittsiden ned; pensle med sausen og grill til de er sprø. Plasser ett stykke kjøtt på hver toast; topp med litt mer saus, syltede rødløk, fennikelfrø og en klype flaksea salt.
- 10Når du er klar til å servere, varm opp grillen. Skjær svinebrystet i ca. 1,3 cm (1/2 tomme) tykke skiver, og del hver skive i tre. Legg skivene på et stekebrett med kanten, med snittsiden ned; pensle med sausen og grill til de er sprø. Plasser ett stykke kjøtt på hver toast; topp med litt mer saus, syltede rødløk, fennikelfrø og en klype flaksea salt.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for å skjære dype, diagonale riller i fettlaget på svinebrystet. Dette hjelper til med å gjøre overflaten sprø og gyllenbrun under stekingen.
- 2Tips 2: Ikke spar på krydringen - bruk rikelig med salt og pepper for å framheve de naturlige smakene i kjøttet.
- 3Tips 3: La svinebrystet hvile etter stekingen, og press det forsiktig sammen. Dette gir et penere og mer kompakt resultat.
Serveringsforslag
De ristet bagettebrødene tilfører en nydelig crunch, som sammen med den syrlige rødløken og de sprø fennikelfrøene danner en perfekt balanse til det saftige svinebrystet og den søtlige BBQ-sausen. Servér retten som en forfriskende og delikat forrett, kanskje med et glass krydret øl eller et glass frisk, sur hvitvin på siden.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ribbe av svinekjøtt på toast med blodappelsin-bbq-saus og sylteagurkede rødløk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ribbe av svinekjøtt på toast med blodappelsin-bbq-saus og sylteagurkede rødløk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ribbe av svinekjøtt på toast med blodappelsin-bbq-saus og sylteagurkede rødløk?▼
Total tilberedningstid for Ribbe av svinekjøtt på toast med blodappelsin-bbq-saus og sylteagurkede rødløk er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ribbe av svinekjøtt på toast med blodappelsin-bbq-saus og sylteagurkede rødløk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ribbe av svinekjøtt på toast med blodappelsin-bbq-saus og sylteagurkede rødløk?▼
En porsjon av Ribbe av svinekjøtt på toast med blodappelsin-bbq-saus og sylteagurkede rødløk inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
