Ribbe av svin
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull roast loin of svinekjøtt med denne enkle oppskriften. Perfekt til søndagsmiddagen eller festlige anledninger.
Om denne retten
Den saftige og krydrede ribbe av svin er en klassisk norsk julefavoritt med dype tradisjoner. Oppskriftens intense smaker av ancho-chili, bourbon og krydder gir en unik vri på juleretten, og resulterer i en mørbrun, glinnsende overflate som virkelig får ganen til å glede seg.
Ingredienser
- 55 gram tørkede ancho-chilipepper, bløtlagt i 1,2 dl varmt vann til de er myke, frøene forsiktig fjernet, most til glatt konsistens
- 2,4 dl ketchup
- 1,2 dl honning
- 1,2 dl rødvinseddik
- 3 spiseskjeer Worcestershire-saus
- 1 spiseskje grovmalt svart pepper
- 1 spiseskje malt spisskummenfrø
- 3 hvitløksfedd, finhakket, ca. 1 spiseskje
- 0,6 dl god Kentucky bourbon
- 1 (ca. 1,8 kg) midtstykke av svinekjøtt, uten bein
- Salt og pepper
- 1 gulrot, grovhakket
- 1 løk, grovhakket
- 1 selleristang, grovhakket
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 3 spiseskjeer mel
- 3 spiseskjeer svinefett
- 4,7 dl varm kyllingbuljong
Ingredienser
- 55 gram tørkede ancho-chilipepper, bløtlagt i 1,2 dl varmt vann til de er myke, frøene forsiktig fjernet, most til glatt konsistens
- 2,4 dl ketchup
- 1,2 dl honning
- 1,2 dl rødvinseddik
- 3 spiseskjeer Worcestershire-saus
- 1 spiseskje grovmalt svart pepper
- 1 spiseskje malt spisskummenfrø
- 3 hvitløksfedd, finhakket, ca. 1 spiseskje
- 0,6 dl god Kentucky bourbon
- 1 (ca. 1,8 kg) midtstykke av svinekjøtt, uten bein
- Salt og pepper
- 1 gulrot, grovhakket
- 1 løk, grovhakket
- 1 selleristang, grovhakket
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 3 spiseskjeer mel
- 3 spiseskjeer svinefett
- 4,7 dl varm kyllingbuljong
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 425 grader.
- 2I en kjele over middels varme blandes den moste ancho-chili, ketchup, honning, eddik, Worcestershire-saus, svart pepper, malt spisskummen og hvitløk. La ingrediensene småkoke og koke i 20 minutter før de tas av varmen. Tilsett bourbon i den ferdige glasuren og la den avkjøle.
- 3Krydre steken med salt og pepper, legg den i en stekeplate og pensle med ancho-marinaden. Sett stekeplaten inn i ovnen og kok i 20 minutter før du senker temperaturen til 175 grader (350 grader). Pensle steken med jevne mellomrom under kokingen for å holde den saftig og aromatisert med krydret blanding. Tilsett de grovhakkede grønnsakene, og fortsett å koke til steken har en indre temperatur på 150 grader, ca. 1 ½ til 2 timer. Ta steken ut av pannen og la den hvile i 20 minutter før den skjæres opp.
- 4Mens steken hviler, lager du en stekesaus. Hell av alt av svinefett, men spar 3 spiseskjeer. La de grovhakkede grønnsakene bli igjen i pannen, og sett stekeplaten på komfyren. Skru på varmen under pannen og hold grønnsakene varme. Deksl pannen forsiktig ved å tilsette vinen, og la mesteparten av væsken koke bort før du tilsetter den varme kyllingbuljongen. Skru ned varmen til lav. I en liten kjele blandes de 3 spiseskjeene med svinefett med mel, og det kokes forsiktig i 3 til 4 minutter for å lage en lys brun jevning (roux). Bruk en visp og tilsett jevningen i den småkokende kraften, og visp godt for å unngå klumper. Tilsett eventuelt igjenværende marinade i sausen og la den koke i 5 minutter før den siles gjennom en fin sil.
- 5Server steken, ved å skjære den opp ved bordet, med ancho-sausen på siden.
Tips og Varianter
- 1- For jevnere stekefarge, sørg for at ribben er godt tørket før du begynner å steke den.
- 2- Bruk en termometer for å unngå at ribben blir over- eller understekt - mål temperaturen på 150°C i tykkeste del.
- 3- Ikke nøl med å pensle ribben rikelig med den krydrede glasuren underveis, dette er nøkkelen til den flotte, blanke overflaten.
Serveringsforslag
Server den mørbrune, saftige ribben med den krydrete ancho-sausen på siden, og la gjestene nyte kombinasjonen av de intense, røykete chilismakene og den sødmefulle bourbonen. Ribben passer utmerket med tradisjonelle juletilbehør som hvitløkskokte poteter, rødkål og sennepsaus.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ribbe av svin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ribbe av svin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ribbe av svin?▼
Total tilberedningstid for Ribbe av svin er omtrent 105 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ribbe av svin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ribbe av svin?▼
En porsjon av Ribbe av svin inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
