Ribbe av storfe fylt med pepperrot og persille
Lær hvordan du lager en deilig rib-eye roast fylt med frisk persille og skarp horseradish. Perfekt for spesielle anledninger og helgemiddager.
Om denne retten
Denne ribestekfileten er en fantastisk feiring av de beste norske smakene. Ved å fylle den møre storfekjøttet med krydret pepperrot og frisk persille, får du en rett som er både velsmakende og visuelt imponerende. Perfekt for en spesiell anledning eller den kulinariske hverdagen.
Ingredienser
- 8 ansjovisfileter pakket i olje, drenert, finhakket
- 4 hvitløksfedd, finrevet
- 2,4 dl finhakket fersk persille
- 0,8 dl revet pepperrot
- 0,8 dl olivenolje
- 2 teskjeer knuste rød pepperflak
- 1/2 teskje nyrevet muskatnøtt
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1 stor, benfri storfeytrefilét på 4–2270 gram
- Ytrefilétsteken kommer fra samme område som ribbesteken, men den er en mer håndterbar størrelse (og koker jevnere). Den har all fettet—også kjent som smak—fra prime rib. Be din kjøttforhandler om beinene, og la dem steke sammen med kjøttet: Da kan du bestemme hvem som har vært slem eller snill.
Ingredienser
- 8 ansjovisfileter pakket i olje, drenert, finhakket
- 4 hvitløksfedd, finrevet
- 2,4 dl finhakket fersk persille
- 0,8 dl revet pepperrot
- 0,8 dl olivenolje
- 2 teskjeer knuste rød pepperflak
- 1/2 teskje nyrevet muskatnøtt
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1 stor, benfri storfeytrefilét på 4–2270 gram
- Ytrefilétsteken kommer fra samme område som ribbesteken, men den er en mer håndterbar størrelse (og koker jevnere). Den har all fettet—også kjent som smak—fra prime rib. Be din kjøttforhandler om beinene, og la dem steke sammen med kjøttet: Da kan du bestemme hvem som har vært slem eller snill.
Fremgangsmåte
- 1Bland anchovies, hvitløk, persille, pepperrot, olje, rød pepperflak og muskatnøtt i en liten bolle; krydre med salt og pepper. Sett 2 spiseskjeer av blandingen til side. Legg ribbeinet, med fett siden ned, på et skjærebrett med den korte enden mot deg. Hold en skarp skiveskive omtrent 2,5 cm over skjærebrettet, og lag et grunt snitt langs hele lengden av den lange siden av kjøttet. Fortsett å kutte dypere inn i kjøttet, løft og rull ut kjøttet med den frie hånden, til det kan ligge flatt. Krydre begge sider med salt og pepper. Smør persilleblandingen over kjøttet og rull det sammen slik at fettkappen er øverst; bind opp med kjøkkenhyssing med 2,5 cm mellomrom. Gni utsiden av kjøttet med den reserverte persilleblandingen og pakk det tett inn i plastfolie. La det hvile i minst 8 timer, og opp til 1 dag. La kjøttet hvile i romtemperatur i 1 time for å hjelpe det å steke jevnt. Forvarm ovnen til 200°C. Plasser kjøttet på en rist i en stekepanne og stek, snu en gang, til fettet er gyldent og begynner å smelte, ca. 40-50 minutter. Senk temperaturen til 150°C og fortsett å steke til en steketermometer som settes inn i den tykkeste delen, viser 52°C for medium-rare, i ytterligere 1 til 1 ½ time. Overfør til et skjærebrett; la det hvile i minst 30 minutter før du skjærer i det.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å gi kjøttet nok tid til å hvile før servering, slik at saftighetene fordeler seg jevnt.
- 2Kjøp et stort nok stykke slik at du får nok kjøtt til å fylle det godt med tilbehøret.
- 3Bruk gjerne en termoføler for å sikre at du får kjøttet akkurat slik du ønsker det - verken over- eller understekt.
Serveringsforslag
Dette kjøttet passer utmerket sammen med en frisk, krydret rødkålssalat og nybakte potetgratenger. Servér gjerne med et glass kraftig, rød vin for å komplettere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ribbe av storfe fylt med pepperrot og persille?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ribbe av storfe fylt med pepperrot og persille. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ribbe av storfe fylt med pepperrot og persille?▼
Total tilberedningstid for Ribbe av storfe fylt med pepperrot og persille er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ribbe av storfe fylt med pepperrot og persille vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ribbe av storfe fylt med pepperrot og persille?▼
En porsjon av Ribbe av storfe fylt med pepperrot og persille inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
