Rekesuppe med skinke og escarolesalat
Oppskrift på reker, skinke og escarole suppe. En lett og næringsrik forrett som passer til alle årstider. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Rekesuppen med skinke og escarolesalat er en autentisk og tradisjonsrik norsk rett som leder tankene til kystbyer og frodig natur. Denne velsmakende suppen kombinerer søte reker, saltet skinke og den kremstige, bitre escarolen for en smaksopplevelse utover det vanlige. Oppskriften bevarer den klassiske norske stilen, men med et moderne, kreativt preg.
Ingredienser
- 1. 2 medium ham hocks, ca. 900 gram
- 2. 450 gram medium reker
- 3. 3 ss vegetabilsk olje, som soy, peanøtt eller mais
- 4. 2 ss tomatpuré
- 5. 1 hvitløksfedd, delt i to, pluss 6 fedd i skiver
- 6. 4 kvister fersk timian
- 7. 2 brede strimler sitrusskall (sitronzest)
- 8. 1 stor løk, skivet
- 9. 1 jalapeñopepper, tynne skiver (liker du det sterkt? La frøene være med)
- 10. 6 hermetiske hele plommetomater
- 11. 340 gram frosne svartøyede erter (ca. 2 store måleskopper)
- 12. 23,7 dl hakket escarole, 2 små eller 1 stor hode
- 13. 1 ½ ts kosher salt
- 14. 1 sitron, delt i 8 båter
Ingredienser
- 1. 2 medium ham hocks, ca. 900 gram
- 2. 450 gram medium reker
- 3. 3 ss vegetabilsk olje, som soy, peanøtt eller mais
- 4. 2 ss tomatpuré
- 5. 1 hvitløksfedd, delt i to, pluss 6 fedd i skiver
- 6. 4 kvister fersk timian
- 7. 2 brede strimler sitrusskall (sitronzest)
- 8. 1 stor løk, skivet
- 9. 1 jalapeñopepper, tynne skiver (liker du det sterkt? La frøene være med)
- 10. 6 hermetiske hele plommetomater
- 11. 340 gram frosne svartøyede erter (ca. 2 store måleskopper)
- 12. 23,7 dl hakket escarole, 2 små eller 1 stor hode
- 13. 1 ½ ts kosher salt
- 14. 1 sitron, delt i 8 båter
Fremgangsmåte
- 11. Dekk ham hockene med kaldt vann i en kjele. Kok opp vannet, reduser varmen, og la det småkoke, uten lokk, i omtrent 5 minutter. Sil av vannet, og sett ham hockene til side.
- 22. I mellomtiden, skrell rekene, og sett rekeskallene til side. Rens rekene for innvoller og oppbevar dem i kjøleskapet.
- 33. Varm opp 1 spiseskje av oljen i en stor kjele over middels varme; tilsett rekeskallene og tomatpuré, og la det koke under omrøring til skallet blir rosa, ca. 3 minutter. Tilsett ham hockene, finhakket hvitløk, timian, sitronskall, og 3 liter kaldt vann. Kok opp, og reduser deretter varmen slik at det småkoker. La det koke uten lokk til kjøttet løsner fra ham hockene, ca. 1 ½ time.
- 44. Sil kraften over i en bolle (du skal ha omtrent 6 kopper kraft), og sett ham hockene til side. Når ham hockene er avkjølt nok til å håndteres, trekk kjøttet av benet; kast skinn, fett og bein. (Dette kan gjøres dagen før.)
- 55. I en stor gryte, varm opp de resterende 2 spiseskjeene med olje over middels varme. Tilsett løk, finhakket hvitløk, og halvparten av jalapeñoen. Knus tomatene med hendene og tilsett dem i gryten sammen med saften, og la det koke til løken er myk og tomatene har tørket ut, ca. 10 minutter. Tilsett kraften, ham, svarte øyne-bønner, og kok opp. Juster varmen for å opprettholde en svak småkoking, og la det koke uten lokk til bønnene er møre, men fortsatt har form, ca. 20 minutter. Tilsett escarolen og resten av jalapeñoen, og la det koke til grønnsakene faller sammen, ca. 7 minutter. Rør inn rekene og 1 ½ teskje salt, og la det koke til rekene blir rosa og krøller seg, ca. 3 minutter. Fordel suppen jevnt i oppvarmede boller. Server med en sitronbåt.
Tips og Varianter
- 1- Bruk rikelig med timian og sitronskall for å gi suppen en frisk og aromatisk base.
- 2- La rekeskallene koke med i buljonggrunnlaget for å trekke ut maksimal smak og fylde.
- 3- Ikke skyr på jalapeñoen - den gir en behagelig varme som balanserer de søte rekene og den salte skinken.
Serveringsforslag
Server rekesuppen med grovt brød, en frisk, grønn salat og et glass krisp, hvitvin for en komplett og avbalansert meny. Sitronbåtene tilfører en behagelig syre som løfter alle smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rekesuppe med skinke og escarolesalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rekesuppe med skinke og escarolesalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rekesuppe med skinke og escarolesalat?▼
Total tilberedningstid for Rekesuppe med skinke og escarolesalat er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rekesuppe med skinke og escarolesalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rekesuppe med skinke og escarolesalat?▼
En porsjon av Rekesuppe med skinke og escarolesalat inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Spinat- og rekesalat med fennikel og bacon-balsamico vinaigrette
Arvegods med grillet ostesmørbrød og tyk tomatsuppe med bacon
