Rekesbisque
Lær hvordan du lager en deilig og kremet reker bisque, perfekt som forrett eller forrett. En enkel oppskrift med friske ingredienser.
Om denne retten
Den klassiske rekesbisquen er et smaksrikt og luksuriøst forrett som lar de søte rekenes smak skinne gjennom. Med sin elegant kremete konsistens og fyldige smaksprofil er denne bisquen et absolutt høydepunkt for enhver skalldyrelsker. Oppskriften har sine røtter i den franske kjøkkentradisjonen, men passer perfekt som en forsmak på en høstmiddag eller et julearrangement.
Ingredienser
- 1. 4 ss usaltet smør (1/2 pinne), delt
- 680 g mediumstore reker (ca. 45), skrelte, renset, skalene satt til side
- 2 laurbærblader, delt
- 2 gulrøtter, skrelte og hakkede
- 2 selleristenger, hakkede
- 1 middels stor løk, hakket
- 1,2 dl brandy
- 0,6 dl langkornet hvit ris
- 2 ss tomatpuré
- 3 kvister fersk flatbladpersille
- 3 kvister fersk timian
- 1/4 ts cayennepepper (eller mer)
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl kremfløte
- 3 ss fersk sitronsaft
- 0,6 dl finhakket fersk gressløk
Ingredienser
- 1. 4 ss usaltet smør (1/2 pinne), delt
- 680 g mediumstore reker (ca. 45), skrelte, renset, skalene satt til side
- 2 laurbærblader, delt
- 2 gulrøtter, skrelte og hakkede
- 2 selleristenger, hakkede
- 1 middels stor løk, hakket
- 1,2 dl brandy
- 0,6 dl langkornet hvit ris
- 2 ss tomatpuré
- 3 kvister fersk flatbladpersille
- 3 kvister fersk timian
- 1/4 ts cayennepepper (eller mer)
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl kremfløte
- 3 ss fersk sitronsaft
- 0,6 dl finhakket fersk gressløk
Fremgangsmåte
- 1Smelt 1 spiseskje smør i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Tilsett rekeskall og kok, rør jevnlig, til de begynner å bli brune, ca. 5 minutter. Legg i ett laurbærblad og 8 kopper vann. La det småkoke uten lokk i 25 minutter. Sett en finmasket sil over en stor bolle. Sil av kraften, og kast restene. FORHANDSVARELSE: Reke- eller skalldyrkraft kan lages 3 dager i forveien. La det avkjøle litt; avkjøl uten lokk til det er kaldt, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 2Smelt 1 spiseskje smør i en stor, tykk gryte over middels varme. Tilsett reker og kok, rør av og til, til de akkurat er ugjennomsiktige i midten, 3–4 minutter. Overfør rekene til en tallerken. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene smør i samme gryte. Tilsett gulrøtter, selleri og løk, og kok over middels varme, rør jevnlig, til de er veldig myke, ca. 20 minutter.
- 3Ta gryten av varmen; tilsett brandy. Sett gryten tilbake på varmen og rør til nesten all væske er fordampet, 2–3 minutter. Tilsett ris og tomatpuré; rør i 1 minutt. Hell i rekekraften, det resterende laurbærbladet, persille, timian og 1/4 teskje cayennepepper. La det småkoke uten lokk til smakene har blandet seg og risen er myk, ca. 20 minutter. Krydre med salt og pepper.
- 4Sett til side 4 reker til pynt, og rør inn de resterende rekene i bisquen. Fjern persille, timian og laurbærblad. Arbeid i porsjoner og kjør bisquen glatt i en blender. Sil den gjennom en finmasket sil over en ren gryte. Kast restene i silen. Rør inn fløte og varm opp bisquen igjen over middels varme.
Tips og Varianter
- 1- Bruk skallene fra rekene for å lage en kraftig buljong som gir bisquen sin dype smak.
- 2- Sørg for at rekene ikke kokes for lenge - de skal bare bli ugjennomsiktige i midten for å beholde sin sprøhet.
- 3- Kjør bisquen glatt i blender for en ekstra kremet og silkemyk tekstur.
Serveringsforslag
Servér den varme rekesbisquen i små kuvertfat eller dype tallerkener, toppes med de tilbakeholdte rekestykkene. En krisp hvitvin, som en tørr hvidvin, er et perfekt følgesvenn til denne delikate forretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rekesbisque?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rekesbisque. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rekesbisque?▼
Total tilberedningstid for Rekesbisque er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rekesbisque vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rekesbisque?▼
En porsjon av Rekesbisque inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
