Reker Siu Mai (dampede dumplings)

Ingredienser

• 1 eggehvite
• 1 ts sesamolje
• 0.5 ts arrowroot (karragummipulver)
• 0.5 rød paprika, kjernet ut og i terninger (ca. 0.6 cm)
• 1 middels stor gulrot, skrelt og i terninger (ca. 0.6 cm)
• 0.6 dl frosne små erter, tint
• 0.6 dl hakket gressløk
• 1 (2.5 cm) stykke fersk ingefær, skrelt og finhakket
• 1 ts kosher-salt
• 225 g store reker, skrelte, renset og i terninger (ca. 0.6 cm)
• 4 eggrullark
• Vegetabilsk oljespray til koking
• 0.6 dl soyasaus (lavnatrium)
• 2 ss honning
• 0.75 ts hot sauce (f.eks. Sriracha)
• 1 hvitløksfedd, finhakket

Slik gjør du:

1. Dumplings: I en middels stor bolle, visp sammen eggehviten, sesamoljen og arrowroot til det blir skummende.
2. Rør inn paprika, gulrot, erter, gressløk, ingefær, salt og reker.
3. Hell halvparten av blandingen i en food processor. Kjør til blandingen danner en grovkornet pasta.
4. Ha pastaen tilbake i bollen og bland den med resten av grønnsaksblandingen.
5. Skjær hver eggrull-omslag i 4 like store kvadrater.
6. Legg omtrent 1 spiseskje av fyllet i midten av hvert deigstykke.
7. Samle sidene av eggrull-omslaget rundt fyllet, og la toppen av fyllet være åpen.
8. Hvis nødvendig, bruk litt vann for å feste omslaget på plass.
9. Spray bunnen av en bambus- eller rustfri ståldamper med vegetabilsk oljespray.
10. Arbeid i porsjoner, og plasser dumplingene med den åpne siden opp i dampkorgen, og dekk til.
11. Damp til rekene blir rosa og er gjennomkokte, ca. 6 til 8 minutter.
12. Dippesaus: I en liten bolle, visp sammen soyasaus, honning, hot sauce og hvitløk.
13. Anrett dumplingene på et fat og server dippesausen ved siden av.