Reker og squashrisotto
Oppskrift på kremet risotto med reker og squash, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og full av ferske smaker.
Om denne retten
Denne reken og squashrisottoen er en delikat og kreativ fusion av tradisjonell italiensk risotto og norske smaker. Squashen gir en frisk og sommerlig touch, mens rekene tilfører en marin dybde og litt maritim snert til retten. Det er en rett som kombinerer de beste ingrediensene fra både havet og jorden, og som garantert vil imponere gjestene dine ved neste middag.
Ingredienser
- 1. 5 spiseskjeer ekstra jomfrolivenolje, pluss litt til å dryppe over
- 2. 5 små zucchini, i terninger
- 3. 2 spiseskjeer smør
- 4. 3 sjalottløk, finhakket
- 5. 225 gram acquello-ris
- 6. 3 dl tørr hvitvin
- 7. 9,5 dl grønnsaksbuljong, varm
- 8. 340 gram ferske reker, skrelte og renset
- 9. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 10. En håndfull ferske persilleblader, finhakket
- 11. Ferskrevet Parmigiano-Reggiano, valgfritt
Ingredienser
- 1. 5 spiseskjeer ekstra jomfrolivenolje, pluss litt til å dryppe over
- 2. 5 små zucchini, i terninger
- 3. 2 spiseskjeer smør
- 4. 3 sjalottløk, finhakket
- 5. 225 gram acquello-ris
- 6. 3 dl tørr hvitvin
- 7. 9,5 dl grønnsaksbuljong, varm
- 8. 340 gram ferske reker, skrelte og renset
- 9. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 10. En håndfull ferske persilleblader, finhakket
- 11. Ferskrevet Parmigiano-Reggiano, valgfritt
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett squash og kok i omtrent 15 minutter. (Jeg koker ikke squashen sammen med risottoen, da den vil bli for myk; ved å steke den på høyere varme kan jeg oppnå en annen tekstur, og jeg liker den mye bedre når den tilsettes risen.) Fjern squashen fra pannen og legg den på en tallerken, og sett til side. Varm opp 1 spiseskje olivenolje og 1 spiseskje smør i en annen stor stekepanne på middels høy varme til smøret er smeltet og skummer. Tilsett sjalottløk og stek til den er myk, ca. 3 minutter. Tilsett risen og kok, mens du rører, for å riste den. Rør inn 1 kopp vin, og skru ned varmen til middels lav, slik at det småkoker, og la alkoholen fordampe i ca. 3 minutter. Rør kontinuerlig i risen; ikke la deg distrahere, slik at den ikke blir tørr. Når væsken er absorbert, begynn å tilsette grønnsaksbuljong, en øse av gangen.
- 2
- 32. I mellomtiden, mens risottoen koker og mens du rører, varm opp de resterende 2 spiseskjeene olivenolje og 1 spiseskje smør i en middels stor stekepanne. Når smøret er smeltet, tilsett reker og krydre med salt og pepper. Tilsett omtrent tre fjerdedeler av persillen og den resterende 1/4 koppen vin. Kok på middels varme i ca. 3 minutter, og når rekene blir lyse rosa, fjern fra varmen og sett til side. Kast ikke saften fra rekene.
- 43. Når risottoen har kokt i 20 til 25 minutter, og mens grønnsaksbuljongen nesten er oppbrukt, smak på risen og kjenn på konsistensen. Hvis den trenger mer tid på komfyren, kan du helle i litt varmt vann for å holde den gående i noen minutter til. Rør inn et par spiseskjeer ost, hvis du bruker det.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, rene reker for å få frem den fulle smaken.\nLa risotto-risen riste i olivenolje og løk før du tilsetter væske for å utvikle mer smak.\nBruk litt av rekelaken til å avrunde risottoen for en ekstra kremet konsistens.
Serveringsforslag
Servér risottoen med et glass tørr, frisk hvitvin som harmonerer godt med de maritime og grønne smakene. En enkel, grønn salat med sitrusdressing kan også være et flott tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker og squashrisotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker og squashrisotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker og squashrisotto?▼
Total tilberedningstid for Reker og squashrisotto er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker og squashrisotto vanskelig å lage?▼
Ja, dette er en enkel oppskrift som passer for nybegynnere. Instruksjonene er klare og enkle å følge.
Hvor mange kalorier er det i Reker og squashrisotto?▼
En porsjon av Reker og squashrisotto inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
