Reker og salt torsk ravioli med gul paprika romesco-saus
Oppskrift på deilige ravioli fylt med sjømat, servert med en smakfull gul peppers romesco saus. Perfekt for en elegant forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Disse delikate ravioliene kombinerer smaker og teksturer fra både hav og land. Fyllet av salt torsk og søte reker omgir seg i en nydelig pastaskall, mens den gule paprika-romesco-sausen tilfører en deilig sødme og krydder. Dette er en sofistikert forrett som virkelig imponerer med sitt unike smakmiks.
Ingredienser
- 4,7 dl hvetemel
- 2 teskjeer kosher salt
- 2 store egg
- 2 store eggeplommer
- En skvett kremfløte
- 4 spiseskjeer olivenolje, pluss 0,6 dl
- 6 hvitløksfedd, skrelt
- 1 gul paprika, ristet, skrelt og frøfjernet
- 2 gule tomater, delt i to
- 1 skive hvitt brød, uten skorpe, kuttet i små terninger
- 1 ancho-chili, bløtlagt i kokende vann til den er myk, frøfjernet og grovhakket
- 1 New Mexico-chili, bløtlagt i kokende vann til den er myk, frøfjernet og grovhakket
- 1,2 dl rødvinseddik
- 0,6 dl ristede mandler
- 1 spiseskje honning
- Salt og nykvernet svart pepper
- 455 gram saltfisk
- 0,6 dl olivenolje
- 6 hvitløksfedd, grovhakket
- 2 sjalottløk, finstrimlet
- 30 store reker, skrellet og renset
- 2 bakepoteter, kokt, most og holdt varm
- 3,6 dl kremfløte
- Salt og nykvernet svart pepper
- Pastadeigplater
- 2 egg blandet med 2 spiseskjeer vann, til eggepensling
Ingredienser
- 4,7 dl hvetemel
- 2 teskjeer kosher salt
- 2 store egg
- 2 store eggeplommer
- En skvett kremfløte
- 4 spiseskjeer olivenolje, pluss 0,6 dl
- 6 hvitløksfedd, skrelt
- 1 gul paprika, ristet, skrelt og frøfjernet
- 2 gule tomater, delt i to
- 1 skive hvitt brød, uten skorpe, kuttet i små terninger
- 1 ancho-chili, bløtlagt i kokende vann til den er myk, frøfjernet og grovhakket
- 1 New Mexico-chili, bløtlagt i kokende vann til den er myk, frøfjernet og grovhakket
- 1,2 dl rødvinseddik
- 0,6 dl ristede mandler
- 1 spiseskje honning
- Salt og nykvernet svart pepper
- 455 gram saltfisk
- 0,6 dl olivenolje
- 6 hvitløksfedd, grovhakket
- 2 sjalottløk, finstrimlet
- 30 store reker, skrellet og renset
- 2 bakepoteter, kokt, most og holdt varm
- 3,6 dl kremfløte
- Salt og nykvernet svart pepper
- Pastadeigplater
- 2 egg blandet med 2 spiseskjeer vann, til eggepensling
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Til pastadeigen: Ha melet og saltet i bollen på en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, og rør kort sammen. Når maskinen går, tilsett egget og eggeplommen, og kjør til det er godt blandet. Tilsett bare nok krem for å få en jevn deig (den skal ikke være klebrig). Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time.
- 3Del deigen i 4 deler. Hold deigen dekket med plastfolie mens du jobber med én del om gangen. Trykk deigen ut til en rektangel på en lett melet overflate, og kjevle den gjennom en pastamaskin satt på den bredeste innstillingen, 2 eller 3 ganger. Reduser innstillingen og kjør gjennom maskinen noen ganger til deigen er så tynn som mulig. Legg den på en melet overflate og hold den dekket.
- 4Til sausen: Varm opp oljen i en stor sautépanne på høy varme til den begynner å ryke. Stek hvitløk, paprika, tomater, chili og brødterninger hver for seg til de er lett brune, ca. 2–3 minutter hver. Ta ut hver ingrediens med en hullsleiv etter hvert. Deglaser pannen med eddik. Ha alle de stekte ingrediensene og deglaseringsvæsken i en foodprocessor og kjør til det er glatt. Tilsett mandlene og kjør til de er finhakket. Rør inn honning og smak til med salt og pepper.
- 5Til fyllet: Dekk den tørkede torsk med kaldt vann i en stor bolle og la den ligge i kjøleskapet i 12–48 timer (avhengig av saltinnholdet), og skift vannet ofte.
- 6Kok opp en middels stor kjele med vann. Ta ut den saltede torsken fra vannet og legg den i det småkokende vannet. La den trekke i 8–10 minutter; la den avkjøles i væsken i ytterligere 10–15 minutter. Ta opp torsken, fjern eventuelle bein og hakk den grovt.
- 7Varm opp 2 ss olivenolje i en middels stor sautépanne på middels høy varme. Tilsett hvitløk og sjalottløk, og la det surre til det er mykt. Ta hvitløk og sjalottløk ut på en tallerken. Tilsett resten av oljen i pannen og stek rekene lett i 1–2 minutter på hver side. Ta opp rekene og del dem i to på langs.
- 8Ha krem i en liten kjele og la det småkoke. Ha den kokte og hakkede torsken i en foodprocessor, tilsett sjalottløk-hvitløksblandingen og halvparten av den varme kremen, og kjør til det er glatt. Tilsett de moste potetene, resten av kremen og kjør til det er godt blandet. Mens maskinen går, tilsett 1/4 kopp olje. Smak til med salt og pepper.
- 9Montering: Legg et ark med pastadeig på en lett melet arbeidsflate, og fordel en teskje fyll med god avstand (minst 2 tommer) mellom hver. Legg en halv rekeskive oppå hver fylling. Bruk fingertuppen eller en pensel til å fukte kantene på pastadeigen med eggeblandingen. Legg forsiktig et annet ark med pastadeig oppå, og trykk med fingertuppene for å skille radene med fyll. Gjenta med resten av deigen.
- 10Bruk en ravioliform eller kjevle til å kutte rette linjer vertikalt og horisontalt, og dann kvadrater. Press kantene godt sammen med fingertuppene for å forsegle.
- 11Kok opp en stor kjele med saltet vann. Slipp forsiktig ravioliene oppi og kok i ca. 5 minutter. Sil av vannet og server umiddelbart med gul peppersaus.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegging av tørrfisken i 12-48 timer er nøkkelen til å få den mørneste og mest smakfulle torsken.
- 2Bruk en foodprosessor til å få en jevn og kremet konsistens på fyllet - de moste potetene gir deilig teksur.
- 3Prøv å brune rekene raskt i pannen for å få ekstra sprø og aromatisk overflate.
Serveringsforslag
Servér de varme ravioliene med den gule paprika-romescoen dryppet generøst over. En frisk salat med sitrusdressing kan være et perfekt ledsagende tilbehør som forfrischer og balanserer smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker og salt torsk ravioli med gul paprika romesco-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker og salt torsk ravioli med gul paprika romesco-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker og salt torsk ravioli med gul paprika romesco-saus?▼
Total tilberedningstid for Reker og salt torsk ravioli med gul paprika romesco-saus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker og salt torsk ravioli med gul paprika romesco-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker og salt torsk ravioli med gul paprika romesco-saus?▼
En porsjon av Reker og salt torsk ravioli med gul paprika romesco-saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
