Reker og rispapirruller med vietnamesisk dippesaus
Lær hvordan du lager friske reker rispapirruller med smakfull vietnamesisk dippsaus. En enkel og sunn forrett perfekt for sommermåltidet.
Om denne retten
Reker og rispapirruller med vietnamesisk dippesaus er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 30 minutter. Hovedingrediensene inkluderer fersk limejuice, sukker, spiseskje usaltet riseddik og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 1,2 dl fersk limejuice
- 0,6 dl sukker
- 3 spiseskjeer fermentert fiskesaus (nam pla)*
- 1 spiseskje usaltet riseddik
- 1 spiseskje hakket fersk koriander
- 2 hvitløksfedd
- 1 teskje finhakket jalapeñochili med frø
- 1 1/2 spiseskjeer olivenolje
- 170 gram ferske shiitakesopp, stilkene fjernet, skivene tynne
- 4 gram tørkede tynne kinesiske risnudler (maifun)*
- 12 stk. runde rispapirark på ca. 20–23 cm*
- 2,4 dl ferske mynteblader
- 2,4 dl ferske korianderblader
- 2,4 dl små ferske basilikumblader
- 2,4 dl finstrimlet isbergsalat eller grønnkål
- 2,4 dl bønnespirer av mungbønner eller daikon (japansk hvit reddik)
- 2,4 dl matchstick-tynne strimler av utpakkede engelske agurker
- 2,4 dl matchstick-tynne strimler av skrelt gulrot eller jicama
- 225 gram skrelte, rensede mediumstore reker, delt på langs
Ingredienser
- 1,2 dl fersk limejuice
- 0,6 dl sukker
- 3 spiseskjeer fermentert fiskesaus (nam pla)*
- 1 spiseskje usaltet riseddik
- 1 spiseskje hakket fersk koriander
- 2 hvitløksfedd
- 1 teskje finhakket jalapeñochili med frø
- 1 1/2 spiseskjeer olivenolje
- 170 gram ferske shiitakesopp, stilkene fjernet, skivene tynne
- 4 gram tørkede tynne kinesiske risnudler (maifun)*
- 12 stk. runde rispapirark på ca. 20–23 cm*
- 2,4 dl ferske mynteblader
- 2,4 dl ferske korianderblader
- 2,4 dl små ferske basilikumblader
- 2,4 dl finstrimlet isbergsalat eller grønnkål
- 2,4 dl bønnespirer av mungbønner eller daikon (japansk hvit reddik)
- 2,4 dl matchstick-tynne strimler av utpakkede engelske agurker
- 2,4 dl matchstick-tynne strimler av skrelt gulrot eller jicama
- 225 gram skrelte, rensede mediumstore reker, delt på langs
Fremgangsmåte
- 1For dipping sauce: Visp alle ingrediensene i en middels stor bolle til sukkeret er oppløst. La stå i minst 30 minutter. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til; oppbevar i kjøleskap.)
- 2Visp alle ingrediensene i en middels stor bolle til sukkeret er oppløst. La stå i minst 30 minutter. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til; oppbevar i kjøleskap.)
- 3For rispapirruller: Varm opp olje i en middels stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett sopp og stek til den er myk, ca. 5 minutter. La avkjøle.
- 4Legg risnudler i en stor bolle; tilsett nok varmt vann til å dekke. La stå til de er myke, ca. 30 minutter. Sil av vannet. Kutt i 15 cm lange stykker; sett til side.
- 5Fyll samme bolle med varmt vann. Legg i ett rispapir og vri til det begynner å mykne, ca. 30 sekunder (arket vil fortsatt være stivt på noen steder). Ta det opp av vannet; la renne av på kjøkkenpapir. Gjenta med 5 flere rispapirark, og legg dem i ett lag.
- 6Fordel halvparten av mynte, koriander og basilikum på de mykne rispapirarkene, og legg dem i en linje over den nederste tredjedelen av hvert ark, med 1 tomme border på hver side.
- 7Topp med halvparten av risnudlene, og form dem til en kompakt logg.
- 8Legg på halvparten av salat, spirer, agurk, gulrot, reker og sopp.
- 9Brett bunnen av hvert risark over fyllet, brett inn endene, og rull til en tett sylinder.
- 10Plasser rullene med skjøten ned på et fat.
- 11Gjenta med de resterende rispapirarkene, og fyll med resten av fyllet for å lage 6 til. (Kan lages 6 timer i forveien. Dekk til med fuktig kjøkkenpap
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker og rispapirruller med vietnamesisk dippesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker og rispapirruller med vietnamesisk dippesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker og rispapirruller med vietnamesisk dippesaus?▼
Total tilberedningstid for Reker og rispapirruller med vietnamesisk dippesaus er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker og rispapirruller med vietnamesisk dippesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker og rispapirruller med vietnamesisk dippesaus?▼
En porsjon av Reker og rispapirruller med vietnamesisk dippesaus inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
