Reker og hummer pølser med potetmos
Oppskrift på reker og hummer pølser med klassisk mashed potet. En smakfull og enkel rett perfekt for sjømatelskere.
Om denne retten
Disse reker og hummer pølsene er en sann delikatesse fra havet. Med sin rike, kreamlignende tekstur og en diskret sødme fra hummerkjøttet, er de en fest for ganen. Retter som dette har en lang tradisjon i Norge, der vi vet å verdsette havets skatter. Perfekt for en festlig middag sammen med familie og venner.
Ingredienser
- 1. 455 gram reker, skrelte og renset, 30 til 40 perler
- 2. 115 gram hummerkjøtt, kokt
- 3. 3 fedd hvitløk, delt
- 4. 1 teskje finhakket frisk persille
- 5. 1 teskje finhakket frisk estragon
- 6. 1 teskje sjømatkrydder
- 7. 3/4 teskje havsalt
- 8. En klype malt hvit pepper
- 9. En klype nyrevet muskatnøtt
- 10. 1 eggehvite, pisket til middels topper
- 11. Saften av 1 sitron
- 12. 1 spiseskje druekjerneolje
- 13. 50 tommers svinepølseskinn, bløtlagt i varmt vann
- 14. 6 store Idaho-poteter, skrelte og skåret i 2,5 cm store biter, oppbevart i vann til koking
- 15. 115 gram (1 stang) usaltet smør, romtemperert
- 16. Salt og malt hvit pepper
- 17. 2 spiseskjeer kremfløte
- 18. 2,4 dl appelsinjuice
- 19. 2 spiseskjeer gul løk, finhakket
- 20. 1 spiseskje horseradish
- 21. 1 spiseskje usaltet smør
- 22. 1 spiseskje druekjerneolje
- 23. 0,6 dl hakket bacon
- 24. 0,6 dl tynnsnittet rød løk
- 25. 4,7 dl rosenkål, delt og dampet
- 26. Hvitvin, til deglasering
- 27. Salt og pepper etter smak
- 28. Finhakket frisk estragon, til garnityr
Ingredienser
- 1. 455 gram reker, skrelte og renset, 30 til 40 perler
- 2. 115 gram hummerkjøtt, kokt
- 3. 3 fedd hvitløk, delt
- 4. 1 teskje finhakket frisk persille
- 5. 1 teskje finhakket frisk estragon
- 6. 1 teskje sjømatkrydder
- 7. 3/4 teskje havsalt
- 8. En klype malt hvit pepper
- 9. En klype nyrevet muskatnøtt
- 10. 1 eggehvite, pisket til middels topper
- 11. Saften av 1 sitron
- 12. 1 spiseskje druekjerneolje
- 13. 50 tommers svinepølseskinn, bløtlagt i varmt vann
- 14. 6 store Idaho-poteter, skrelte og skåret i 2,5 cm store biter, oppbevart i vann til koking
- 15. 115 gram (1 stang) usaltet smør, romtemperert
- 16. Salt og malt hvit pepper
- 17. 2 spiseskjeer kremfløte
- 18. 2,4 dl appelsinjuice
- 19. 2 spiseskjeer gul løk, finhakket
- 20. 1 spiseskje horseradish
- 21. 1 spiseskje usaltet smør
- 22. 1 spiseskje druekjerneolje
- 23. 0,6 dl hakket bacon
- 24. 0,6 dl tynnsnittet rød løk
- 25. 4,7 dl rosenkål, delt og dampet
- 26. Hvitvin, til deglasering
- 27. Salt og pepper etter smak
- 28. Finhakket frisk estragon, til garnityr
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For pølsene: Bruk en kjøttkvern eller food mill og kvern rekene, hummeren og hvitløken sammen i en stor bolle. Tilsett deretter persille, estragon, sjømatkrydder, salt, pepper, muskatnøtt, eggehvite og sitronsaft i bollen. Bland godt med en skje, men pass på å ikke blande for mye.
- 3TIP: Ta en liten bit av blandingen og legg den i kokende vann i ett sekund, ta den ut og sjekk at krydderet er riktig. Hvis det trengs mer salt eller pepper, gjør dette nå før du fyller pølsene.
- 4For å forberede pølsene, stikk et lite hull i enden av pølseskinnet, og knyt enden av skinnet mot enden av skinnet. Deretter fyller du skinnet i henhold til instruksjonene som følger med utstyret ditt, eller med en sprøytepose. Mens du fyller, vrir eller knyter skinnet hver 12-15 cm for å danne hver lenke, helt til du når slutten av skinnet, og knyter det igjen.
- 5For å koke pølsene, kok opp vann i en stor kjele, og skru ned varmen til lav, slik at det småkoker. Legg pølsene i vannet og kok i 5-6 minutter. Ta dem ut, gjenta prosessen med resten av pølsene, og la dem avkjøle.
- 6For å brune eller få en skorpe på pølsene, varm opp en stekepanne over høy varme, tilsett 1 teskje olje, og stek pølsene på alle fire sider i 1 til 2 minutter per side. Gjenta til alle pølsene er ferdigkokte.
- 7Mens pølsene avkjøles, kan du begynne å forberede potetene dine. I en stor gryte (1 gallon), kok opp 10 kopper vann. Tilsett potetene og kok til de er møre når du stikker med en gaffel, ca. 20 minutter.
- 8Etter koking, ta potetene opp av vannet og sil av. Bruk en potetpresse eller food mill og mos potetene i en bolle. Hvis du ikke har en potetpresse eller food mill, kan du bruke en stavmikser med visp-vedlegg og blande på høy hastighet til det er glatt.
- 9Etter at potetene er most, tilsett smør og krydre med salt og pepper. Rør inn litt tung krem for en rikere smak.
- 10Til sausen: I en kjele over middels høy varme, hell i appelsinjuice og løk, og la det småkoke. Reduser væsken til ca. 1/2 kopp, og rør inn horseradish. Ta kjelen av varmen og visp inn smør til sausen er jevn. Hold den varm til servering.
- 11For spirene: I en kjele over middels høy varme, varm opp oljen. Tilsett bacon og kok i 2 minutter under omrøring. Deretter tilsetter du løk og koker i ytterligere 2 minutter til løken er myk.
- 12Deretter deglaserer du pannen med vin. Rør rundt og tilsett rosenkål, og kok til de er lett brune i kantene, ca. 8-9 minutter. Krydre med salt og pepper.
- 13For å servere, legg potetene på tallerkener, topp med rosenkål og deretter pølsene. Drypp over sausen og pynt med estragon.
Tips og Varianter
- 1Kvern ikke rekene for mye - du vil ha litt struktur i pølsefyllet.
- 2Bruker du friske urter, sørg for å hakke dem fint for best smaksutvikling.
- 3La pølsene stekes til de får en flott, gyllen farge - dette gir dem en ekstra sprø og smakfull overflate.
Serveringsforslag
Disse pølsene passer perfekt sammen med den kremet potetmosen og de lekre rosenkålbladene. Avslutt med en frisk, sitrusdominert saus for å binde sammen smakene. Server gjerne med et glass tørr, mineralsk hvitvin for en komplett, festlig opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Reker og hummer pølser med potetmos?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Reker og hummer pølser med potetmos. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Reker og hummer pølser med potetmos?▼
Total tilberedningstid for Reker og hummer pølser med potetmos er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Reker og hummer pølser med potetmos vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Reker og hummer pølser med potetmos?▼
En porsjon av Reker og hummer pølser med potetmos inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
